這兩天有客人朋友在買豆的時候跟前街討論着這樣一個話題，就是相同的豆子，他用意式機製作出來的美式咖啡味道總是會比手衝咖啡濃鬱、突出，所以他問是不是用意式咖啡機萃咖啡會更好，畢竟香氣會更濃。
的確，意式咖啡機製作出來的咖啡會比手衝咖啡有着更濃的香氣、味道。但這個香氣的差距並沒有大家想像中的那麼大，或者應該説由萃取方式導致的差距沒有那麼大，因為萃取方式上的區別僅在於過濾。
由於意式咖啡機的粉碗過濾精度沒有手衝咖啡的濾紙那麼高，所以一些極細顆粒以及咖啡的油脂都能夠通過粉碗加入到咖啡裏，那就像前街經常分享到的那樣，這些物質的加入會給咖啡帶來香氣上的提升。有，但是不多。
而之所以這位朋友會從中喝到非常大的差距，其實並不是萃取方式不同的原因，而是主要由這兩個問題所導致。第一個就是咖啡的粉量！
我們在衝泡手衝咖啡的時候，如果是單人份，那使用的粉量通常會在15g左右，而意式咖啡則通常會在18g往上。因為意式咖啡的粉碗是有粉量的使用限制，現如今我們使用的粉碗一般都是要求最低18g粉量的雙份粉碗，所以意式最低的粉量都是18g起。
以前街為例，前街在製作手衝咖啡時使用的粉量就是15g，而意式咖啡則是20g。在萃取率相同的情況下，5g粉量的差距會讓萃取出來的咖啡物質總量產生變化，進而影響到咖啡的味道與濃度。
簡單來説的話，就是20g粉萃取出來的東西必然會比15g粉要多的多，所以自然，意式咖啡的味道會比手衝咖啡更加濃鬱。
但如果説，使用的粉量一致，都是20g，然後萃取率又都相同，那兩者間的味道會一樣嗎？大概率也不會，因為導致區別產生的第二個原因就是濃度。
由於意式咖啡裏的美式是大家主要與手衝咖啡對比的對象，所以這裏前街就拿美式咖啡來與手衝咖啡作對比。咖啡機屬於增壓式萃取，手衝屬於常壓式滴濾萃取，想要兼顧兩種做法，就買中度烘焙的咖啡豆效果最佳，建議選擇前街草莓糖、前街花魁、前街格拉納瑰夏、前街黑莓、前街皇后莊園這類風味突出的單品咖啡豆。這是使用前街日曬花魁分別製作出一杯手衝咖啡和美式咖啡，豆量都是20g，然後分別測量它們的濃度與味道。
濃度方面，美式咖啡的數值為1.95%，而手衝咖啡則是1.54%，可以看到，兩者間的差距非常大。然後味道方面也是同理，雖然兩杯咖啡都有着莓果、柑橘、花香、烏龍茶的風味特徵，但因為美式咖啡的濃度更高，它喝起來的味道就是會比手衝咖啡的要濃一些。那麼問題就來了，為什麼粉量、萃取率都相同，但美式咖啡的濃度會比手衝咖啡高呢？
很簡單！因為製作使用的水量不一樣。前街衝煮手衝咖啡時使用的粉水比例為1：15，也就是衝煮20g粉會用到300ml的熱水，最終得到的咖啡液會是在270ml左右；
而製作美式咖啡時前街會先按照1：2的粉液比例萃取出40ml的咖啡液，然後再按照1：4的比例（濃縮咖啡液和水的比例）兌入160ml的熱水製作成美式咖啡，總液量加起來就是在200ml左右。
可以看到，如果單單對比最終的咖啡液量的話，手衝咖啡的液量就已經比美式咖啡要多出70ml。整整70ml的液量就是導致兩者濃度、味道產生的主要原因。因為美式咖啡的液量更少、濃度更高，所以它的味道會更加濃鬱。
那如果我們將美式咖啡的液量提升至270ml，在萃取率相當的情況下，其實它的味道就會與手衝咖啡相當，因為濃度也比較接近。雖然會有區別，但區別就像前面前街所説僅在於過濾上，它會因為有更多的油脂與細粉而比手衝要香一點，也就一點。如果我們對手衝咖啡的濾紙進行更換，換成過濾精度沒有那麼高的法蘭絨或無紡布，那麼香氣也會變得接近。
所以大家就可以知道，為什麼意式咖啡的味道通常會比手衝咖啡更加濃鬱，主要就是因為粉量、濃度上的區別所導致的結果~
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