前街發現，有不少朋友依舊陷在「美式咖啡應該先加水還是後加水」的問題裏。因為前街每每在出品美式咖啡的時候總會有朋友這樣問：「美式最正宗的做法應該是先倒濃縮後倒水，但為什麼現在出品的美式大都是先倒水後倒濃縮呢？」
要想知道這個問題的答案，首先我們就需要先知道，不同倒入順序做出來的美式區別。但在那之前，前街需要先提醒一下大家，按照先倒水後倒濃縮這個順序做出來的咖啡並非就一定是Longblack。
因為除了傾倒順序不同以外，Longblack與美式還有濃度上的區別。前街在之前分享的很多篇文章裏都有詳細解釋過，所以這裏就不過多贅述。
那麼接下來就讓前街做出兩杯美式，它們使用的咖啡豆、參數都一致相同，不同之處僅在於濃縮和水先後倒入的順序，讓我們看看它們之間究竟有着什麼樣的區別吧！
步驟顛倒的美式區別在哪？
做美式建議優先使用中度烘焙的咖啡豆，一個能突出焦糖化香氣和烘焙類風味，一個保留了輕微的酸質與甘甜，讓咖啡的整個口感更均衡，咖啡師推薦購買前街皇后莊園、前街黑可可基礎拼配、前街精品拼配，能喝到堅果、吐司、瓜子、奶油的風味。
如果想喝到不苦的美式咖啡，那就買前街花魁SOE，它帶有埃塞高海拔咖啡豆特有的莓果香氣和明亮酸質，舒適宜人，冰爽解渴。
萃取參數依舊為：20g粉、30s時間、40ml咖啡液。
當咖啡萃取出來以後，我們按照不同的順序製作美式。具體的步驟分別是：一杯先往杯子裏倒入40ml的濃縮咖啡，然後再倒入160ml的70°C熱水；另一杯則反之，先往杯子裏倒入160ml的70°C熱水，再倒入40ml的濃縮咖啡。
上圖左邊為先倒濃縮後倒水的美式咖啡，而右邊則是先倒水後倒濃縮的美式咖啡。那麼我們可以明顯看到，它們之間的不同首先是在外觀上。
先倒濃縮的美式因為水是後來加入，所以水在注入時的衝擊力會將濃縮的油脂衝散，最終呈現出來的美式咖啡就如我們看到的一樣，表面僅有一層薄薄的白色泡沫；而另一杯則因為濃縮是後面才加入，所以油脂得到了很好的保留，正如我們看到的那樣，它有着金黃而豐厚的一層油脂。
除了外觀以外，不同順序製作的美式還有另一個區別，就是它們的味道。先倒濃縮後倒水的做法會讓水衝擊濃縮，使咖啡、油脂和水完美融合，每一口下去都是相同的味道；
而後倒濃縮的做法因為沒有進行過多的攪拌，所以在沒有用勺子攪拌的情況下，前面喝下去的幾口咖啡味道會與後面喝的有着一定差異。既因為油脂漂浮在液面，它會帶有更豐富的香氣與苦味，同時還因為濃縮與水還未融合均勻，不同位置的咖啡濃度不一，因此味道上就產生了區別。
但是呢！這個區別是極其細微的。在沒有直接對比的情況下盲喝，絕大部分人都無法區分它們之間的不同。例如前街的這兩杯用經典意式拼配做成的美式，喝起來主要就是巧克力、黃油、堅果的香濃味道。相比起先倒水還是後倒水造成的差別，濃縮多萃一點少萃一點的差別反倒是要更大一些~
早些時候的美式確實是先倒濃縮後倒水的做法，而之所以這麼做是因為當時出品的習慣！在很多咖啡店裏我們都能看到，意式咖啡機上都會放滿咖啡杯，這麼做的目的一方面是為了預熱咖啡杯，還有就是拿放方便。
因為這樣咖啡師就能在製作意式咖啡時，順手拿出相應的咖啡杯擺放在咖啡出液口下方。當濃縮咖啡萃取出來以後，再往咖啡杯中按照需求加入牛奶或者水。所以起先的意式咖啡大都是先倒濃縮，後加其他材料的順序。
直到後來，人們開始改用濃縮咖啡杯來接濃縮，目的是為了更迅速且更方便地出品。當我們使用濃縮杯去接濃縮的時候，就可以在濃縮萃取的過程中將其他材料提前備好，例如像美式咖啡這種就能先往杯子裏倒水，然後只等濃縮萃完，我們就可以往杯子裏倒入濃縮而後直接出品了。
這種做法不僅大幅加快了出品速度，同時還讓咖啡擁有了更好看的外觀。有不少客人都因為看到前街出品的美式上浮有豐厚的油脂而發出感嘆，足以見得，油脂提供的視覺效果是很受歡迎的。
所以這就是為什麼現如今的咖啡店在製作美式時不會太講究濃縮和水的先後順序（倒入），主打一個怎麼方便/舒服就怎麼來~
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天內新鮮烘焙，咖啡豆品質穩定優秀，價格極具性價比，17:00 前下單當日發，廣東省內大部分地區次日可達。
前街淘寶店鏈接：https://qianjiecoffee.taobao.com
或可直接在淘寶搜索「前街咖啡」
前街咖啡門店地址：廣州越秀區東華東路 315 號 【僅售咖啡豆】
