好！又是一個大家非常感興趣的話題。昨天有朋友在門店買豆的時候跟前街反映，他發現在不同咖啡店下單的去冰意式咖啡份量都不一樣。
有些咖啡店的咖啡在去冰以後是滿杯的，有些咖啡店的咖啡在去冰以後只有七分滿，甚至有些只有半杯。他感到不解，為什麼咖啡店和咖啡店之間會有這麼大的差異？
其實這些區別的存在主要取決於咖啡店的經營理念--想要給客人一杯怎樣的咖啡。很多咖啡店之所以去了冰之後不滿杯，並不全是為了要節省成本，而是他們想要給客人提供一杯有着完美味道和口感的咖啡。
我們都知道，無論是美式咖啡也好，拿鐵咖啡也罷，在製作時，咖啡和牛奶/水的比例是非常重要的，因爲比例的大小決定了最終得到的咖啡味道和口感。
就拿美式咖啡舉例，前街喜歡採用前街經典拼配和前街黑可可基礎拼配，前街經典拼配就負責提供豐富咖啡油脂和焦糖味，前街黑可可基礎拼配則更突出堅果、巧克力香。
在製作美式咖啡時使用的比例為1：4，會用到40ml的濃縮咖啡液和160ml的水進行製作。而這樣做出來的咖啡會有着比較紮實的口感，同時有着比較濃鬱的咖啡味；
而如果前街將比例縮小至1：5，用40ml的濃縮咖啡液和200ml的水進行美式咖啡的製作。相比於前者，這杯美式的口感會沒有那麼紮實，然後咖啡的味道也不會有那麼濃鬱。
可以看到，雖然僅僅是只相差了40ml的水，但我們最終得到的咖啡其口感與味道就發生了改變。究其原因，就是因為水量的增加降低了咖啡在杯中的佔比，稀釋了咖啡的濃度，進而影響了咖啡的味道和口感。這樣的例子可以套用在絕大多數的咖啡上，例如拿鐵、卡布奇諾......
那冰咖啡，絕大部分就是以熱咖啡為基礎做出的調整。以意式咖啡為例，像美式、拿鐵等意式冰咖啡就是在熱咖啡的基礎上增加了冰塊，通過冰塊來降低咖啡的溫度，從而得到一杯冰冰涼的冰咖啡。
還是以前街的美式咖啡為例，前街製作的冰美式咖啡依舊沿用了原來的比例去進行製作，即咖啡和水的比例為1：4，40ml的濃縮咖啡搭配160ml的常溫水，然後再在這個基礎上，加入了100g的冰塊。
為什麼是100g的冰塊呢？因為這個量剛好可以確保咖啡的溫度快速降低，同時較多的冰塊可以有效降低咖啡的回溫速度，這能防止冰塊在短時間內快速融化成水，對咖啡的濃度/味道/口感造成過度稀釋。
然後因為冰塊的加入，咖啡的杯量從原來的200ml上升到了300ml，那麼自然，我們就需要用更大的杯子來裝盛，這就是為什麼冰咖啡的杯量會比熱咖啡的要大的原因。
而當客人要求去掉冰塊時，咖啡的液量就會降回至200ml，如果此時沿用的還是300ml的咖啡杯裝盛，那麼就會出現去冰只有七分滿的情況。當然，此時的商家也可以選擇繼續補入水或牛奶至滿杯，但就像前面前街提到的，補進去的這些液體都會對咖啡的味道造成稀釋，畢竟不會往裏面補咖啡。所以前街才會説，最終作何選擇，就要看商家的經營理念。
看到這裏，可能很多朋友就要説了，那為什麼有些咖啡店的冰咖啡去掉冰塊之後只有半杯呢？
這個就跟他們使用的材料有關，像是冰塊的質量、咖啡豆的烘焙度、牛奶的濃鬱程度等。在《冰塊和冰塊之間的區別》這篇文章中前街有分享到，冰塊的融化速度會受冰塊的溫度、大小、形狀影響，如果商家使用的冰塊融化速度較快，那麼就需要用到更多的冰塊來降低和維持咖啡的溫度。
那當客人選擇了去冰以後，在沒有補滿的情況下，咖啡就會因為杯子較大而只有半杯了。在咖啡豆的烘焙程度、牛奶的濃鬱程度上也是相同的道理。當咖啡豆的烘焙較淺，味道沒有那麼濃鬱的時候，使用的牛奶就要相對少一些；或是牛奶的濃度比較高的時候，使用的比例就可以大一些，牛奶少一些，從而平衡味道.......
這些情況都會讓冰咖啡在去冰以後變成半杯，所以大家可以知道，為什麼有些咖啡店的咖啡在去冰以後是滿杯、有些是七分滿，而有些則是半杯。這些與咖啡店的經營理念息息相關--到底要給客人一杯什麼樣的咖啡。
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