講道理，前街認為，在咖啡師的日常工作中，最痛苦的莫過於每天早上的慣例--調濃縮了。如果有比這個更痛苦的，那一定就是在陰雨天的調濃縮。因為一不注意就會濃縮管飽，喝到害怕。一些朋友對此表示很不理解，他們認為完全沒有必要這樣做。因為濃縮的萃取只要像手衝一樣，保持使用的粉量、水溫、液重、研磨度一致，那今天得到的咖啡應該也不會與前一天出現太大的差距才是。確實，話是這樣説沒錯。但是呢，能夠出現與前一天味道差不多的概率並不會很大。濃縮咖啡的萃取會受到很多因素的影響，不僅僅是相隔一天，可能只需要相差幾個小時，同樣一個參數萃出來的味道就已經出現了變化。不然為什麼時至今日，調濃縮這份差事依舊存在於每家咖啡店呢~濃縮咖啡的萃取之所以要這麼嚴格，其原因主要來自於它那別致的萃取方式--加壓式萃取。在高達9bar的壓力下，咖啡裏的物質得以被快速地萃取出來。但由於萃取的時間很短，所以每個萃取參數都十分極端。水溫很高，研磨很細......這就導致，當咖啡豆或者周邊環境產生了輕微的變化時，咖啡的味道就會受到影響。當烘焙完成以後，咖啡豆的狀態每時每刻都在發生變化。這個變化主要源自於咖啡豆內的氣體排出。眾所周知，咖啡豆在烘焙過程中會生成非常多的二氧化碳，當豆子烘焙程度越深的時候，生成的二氧化碳也就越多。這些二氧化碳會隨着烘焙的完成而不斷向外釋放，而我們的萃取就是受到了二氧化碳的影響。因為這些二氧化碳的存在，咖啡中的風味物質的溶解和釋放會得到一定程度的抑制。在萃取參數相同的情況下，咖啡豆中的二氧化碳含量越高，萃取出來的咖啡物質就會越少，因為二氧化碳會阻礙水溶解出風味物質。如果大家有用過新鮮烘焙的咖啡豆萃取濃縮咖啡，那前街相信應該不難發現這樣的情況：當我們使用剛烘焙完成的咖啡豆進行意式咖啡的製作時，雖然製作出來的濃縮有着非常豐厚的油脂，但咖啡的味道表現通常都是寡淡，單薄，香氣不夠明顯。而豐厚的油脂也會很快消散，結塊變硬。像這種情況就是因為二氧化碳的排放代替的風味物質的釋出，從而影響到了咖啡的味道。但當豆子放上一段時間以後，萃取出來的咖啡不僅有着非常豐富的香氣，還有着順滑而細膩的油脂。那如果我們想要用新鮮的豆子萃取出類似的美味，那麼就需要通過對參數進行調整來達成。而二氧化碳的多和少還會起到另一種影響，就是下水速度。自咖啡粉在萃取過程中遇到水開始，二氧化碳就會瞬間被釋放出來。而它們在釋放出來的時候會形成氣泡，氣泡向上溢出的動能會產生反作用力，這會阻礙熱水的下滲，同樣的水量會需要更多的時間才能夠滲透出咖啡粉層。由於咖啡豆的排氣是在無時無刻地進行，所以我們就需要不斷針對咖啡豆當前的狀態來調整萃取時的參數。只有這樣，我們才可以確保每天萃取出來的咖啡都有着相同的美味。而這，便是每日調整濃縮時最為重要的因素。（還有就是因為更換了不同批次的咖啡豆）天氣也會影響到濃縮咖啡的萃取，這是前街經常會拿來水分享的內容
。雨天的濃縮總會比晴天更加難調，因為雨天會讓環境的濕度更高，空氣中充滿了活躍的水分子。不僅咖啡豆會更容易受潮，研磨出來的咖啡粉也會更容易結塊。如果在填壓粉餅時有大量的結塊咖啡粉存在，那在萃取的過程中，將會非常容易促使通道的形成。通道效應會讓水流集中在某一地方通過，使萃取不均勻的狀況發生，咖啡變得又苦又酸，味道衝突而突兀。不僅如此，大氣壓的下降還會影響到咖啡機的壓力，使咖啡機無法使用全力萃取濃縮。所以陰雨天氣的意式咖啡總是更難萃的好喝，因為各方面的參數都不夠達標。正因為如此，我們就更需要對此參數進行調整，從而讓陰雨天的濃縮也能擁有晴天的美味。最後就是研磨度的變化！雖然是同樣的磨豆機用同樣的刻度研磨同樣的咖啡豆，但每天研磨出來的顆粒大小也會有着一定的區別。而導致區別產生的原因主要來自刀盤的磨損。不難發現，磨豆機的研磨刻度數字一直在持續不斷的變小，究其原因，就是磨豆機的刀盤在多次使用以後會不斷磨損，刀盤間距越來越大，那麼我們自然就需要不斷調小刻度來縮小間距。（雖然這個影響因素相對小很多）還有就是當我們更換了不同批次的咖啡豆時，研磨度也需要根據豆子的更換而改變。因為並非每爐都能烘出完全一致的咖啡豆，所以研磨度自然需要相對做出調整。所以結合以上三點，為了保障客人能夠一直喝到相同的美味，濃縮咖啡的調整就成為了咖啡店每天早上的必修功課。其實不只是一天的早晨，每隔幾個小時幾乎就要對濃縮咖啡進行一次調整，因為豆子狀態和環境變化產生的影響確實是非常明顯的~
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天內新鮮烘焙，咖啡豆品質穩定優秀，價格極具性價比，17:00 前下單當日發，廣東省內大部分地區次日可達。
前街淘寶店鏈接：https://qianjiecoffee.taobao.com
或可直接在淘寶搜索「前街咖啡」
前街咖啡門店地址：廣州越秀區東華東路 315 號 【僅售咖啡豆】
。雨天的濃縮總會比晴天更加難調，因為雨天會讓環境的濕度更高，空氣中充滿了活躍的水分子。不僅咖啡豆會更容易受潮，研磨出來的咖啡粉也會更容易結塊。
