前街常説，咖啡這種東西就像料理一樣，有着各式各樣的「烹飪方式」！即便是同一支豆子，在不同的萃取方式下，它呈現出的咖啡會有着迥然相異的感受！那麼今天前街就來盤點一下，在咖啡製作中，一些常見的萃取方式~
滴濾式
萃取方式：這是我們在製作單品咖啡的時候，最常用的一個萃取方式！顧名思義，「滴濾式」是指在常壓狀態下，通過對咖啡粉層不斷注入熱水/冰水，將裡面的芳香物質提取出來，同時滴濾到下壺的一種萃取方式！
萃取特點：由於過濾性能極其優異，所以，萃取出來的咖啡通常都會十分乾淨！尤為適合以花果香為主的淺中烘焙咖啡豆！並且，還可以搭配浸泡式，萃取出口感更為飽滿、厚實的咖啡！
萃取適用：手衝咖啡、冰滴咖啡、美式滴濾機、掛耳咖啡
什麼是掛耳咖啡？
作為咖啡界的「泡麵」，掛耳是將咖啡豆預先研磨成粉，按固定重量裝入一個附帶「耳朵」的濾袋裏，然後通過注入熱水並隔渣就能得到的黑咖啡。不論你是身處辦公室、公園，還是在火車或飛機上，只要配備一個杯子和熱水，隨時隨地都能實現咖啡自由。毫無疑問，這就是最簡便的一種滴濾式咖啡。
掛耳咖啡包屬於滴濾式萃取，它的設計源於掛繩茶包。發明者希望模擬手衝式滴濾咖啡，將咖啡粉提前備好裝入無紡布濾袋裝中，濾袋兩側的紙片能將咖啡包懸空在杯子中央。
由於咖啡豆預先磨好，也缺少各種衝煮的輔助器具，香氣上可能會稍有欠缺，但因為過濾網袋細密，所以衝出來的咖啡口感更乾淨、清澈。可大家看中的其實更多是掛耳「精簡之處」，它能讓我們日常裏快速、方便地得到一杯滴濾黑咖啡。
衝掛耳包的注水量是比較容易拿捏的，以前街門店的掛耳包為例，10克/小袋，遵循手衝的粉水比1:15～1:18，建議注入150-180ml的水量即可。
通常是先往掛耳濾袋中倒入少量熱水讓咖啡粉全部濕潤，第一段倒至濾袋的1/2處，燜蒸十來秒。接着連續兩次往中心注水至掛耳袋的8分滿處，待濾袋的咖啡液全滴完後再繼續加水，直到最後一段濾完爲止。如果注水至全滿，積在上層的水容易「繞開「粉層」，直接從掛耳袋側邊濾出，導致咖啡味道寡淡。
前街經過數次測試，這樣分三段注水，時間約在一分半鐘，基本總注水量都在150ml左右。想口味清淡一點，就多加一段注至八分滿，這樣大概在180ml。
掛耳咖啡推薦：前街五產區混合口味掛耳（洪都拉斯、肯雅、埃塞俄比亞、巴拿馬、印尼）。
浸泡式
萃取方式：「浸泡式」，是用較為大量的水，對咖啡粉進行一定程度的浸泡，時間可長可短。相比滴濾式，它受到的人為影響因素會更少，更容易呈現出咖啡本身的味道！所以，咖啡豆的測評一般都會以浸泡式的杯測為主！
萃取特點：正如介紹所説，它受到人為影響因素是最小的一個萃取方式！加入浸泡式、或是使用浸泡式萃取出來的咖啡醇厚度更高、味道更加均勻，咖啡的風味也能夠更為完整的呈現出來。
萃取適用：聰明杯、冷萃咖啡、法壓壺、愛樂壓、部分手衝咖啡等。
推薦咖啡豆：花香風味的前街果丁丁，聖女果風味的前街小番茄，百香果風味的前街希爪
加壓式
萃取方式：在製作過程中不僅只有粉和水，還會加入壓力進行萃取。這樣，咖啡粉的物質就會因為受到了壓力，而快速的溶解出來。而除了風味物質以外，藏匿在咖啡豆中的二氧化碳會因為巨大的壓力被「逼出」，與脂肪形成了一層金黃色的泡沫（就是被錯譯為油脂的東西）漂浮在咖啡表面！
萃取特點：萃取過程十分迅速，出來的咖啡十分濃鬱，且帶有金黃色的油脂，口感十分醇厚！能夠將其作為基底，製作出非常多不同類型的咖啡！
萃取適用：摩卡壺、意式咖啡機。
推薦咖啡豆：前街經典拼配、前街黑可可基礎拼配、前街商業拼配、前街精品拼配
虹吸式
萃取方式：這個萃取方式只用在虹吸壺身上！利用水在加熱後產生的水蒸氣，形成壓力，將處於下壺的熱水推向上壺，從而對上壺的咖啡粉進行萃取！待下壺冷卻後，壓力逝去，上壺的熱水就會帶着咖啡裏的風味物質回到下壺！
萃取特點：用虹吸壺萃取出來的咖啡口感醇厚（帶有一定浸泡效果），風味乾淨！並且，由於虹吸壺的設計充滿蒸汽色彩，所以，它除了咖啡的飲用體驗以外，觀賞性也極高！
萃取適用：虹吸壺。
推薦咖啡豆：前街紅櫻桃、前街花蝴蝶、前街2013雲南小粒
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天內新鮮烘焙，咖啡豆品質穩定優秀，價格極具性價比，17:00 前下單當日發，廣東省內大部分地區次日可達。
前街淘寶店鏈接：https://qianjiecoffee.taobao.com
或可直接在淘寶搜索「前街咖啡」
前街咖啡門店地址：廣州越秀區東華東路 315 號 【僅售咖啡豆】
