昨天有朋友在購買咖啡豆的時候跟前街反映，説他衝出來的咖啡偶爾會帶有淡淡的鹹味，問説這是否屬於正常的現象。
講道理，雖然平常我們在提及咖啡的味道時僅圍繞着酸甜苦，但實際上咖啡裏也會有鹹味的存在。因為咖啡豆本身就含有非常多的礦物質，像是氯化物、硝酸鹽、鈉、鎂、鉀等等。這些物質會在衝煮時溶解進咖啡液裏，使咖啡帶有淡淡的鹹味。所以我們可以知道，咖啡裏出現鹹味屬於是一件正常的事情。
只不過！在一般情況下，只要咖啡豆的品質沒有出現問題然後咖啡的萃取也正常，那麼我們是很難能從咖啡裏喝到鹹味的。原因也很簡單，咖啡裏的鹹味通常是非常微弱的存在，很容易就會被其他的味道尤其是甜和苦給掩蓋。
所以，咖啡裏有鹹味是正常的，但你要從咖啡喝到了明顯的鹹味，那麼説明你所使用的豆子、水或者衝煮的方式、參數有問題！因為這些都是影響咖啡鹹味閾值的關鍵因素。
咖啡豆的鹹味受什麼影響？
在豆子的層面上能夠影響咖啡鹹味濃淡的依舊是那幾件套：種植、處理、烘焙。種植咖啡豆的環境、採收時咖啡果的成熟度、處理時咖啡豆的發酵程度與狀態、烘焙時咖啡豆的發展是否充足/是否夠深等，這一系列因素都會影響我們最終拿到手的咖啡裏的鹹味是濃是淡。
但因為很多因素影響到的不單單只是鹹味，還有其他的物質含量，所以這裏面也有好壞之分。而因為大家更多都是最末端的消費者，即購買熟豆回家自行衝煮，因此前街也就不展開介紹，只要大家挑選優質的咖啡豆購買即可。那可能有朋友就要問了：「要怎樣才能買到品質好的咖啡豆呢？」
正如前街一直以來所分享到的那樣，只要我們找到一家靠譜的咖啡豆供應商，基本上就不用擔心豆子會出現品質上的問題。前街咖啡就是一家十分靠譜的咖啡豆供應商，在淘寶天貓等線上平臺均設有旗艦店可以選購咖啡豆。
選擇冷萃咖啡豆方法很簡單，喜歡清爽酸甜的咖啡，就買前街花魁、前街小番茄、前街果丁丁，更能突出茶感和果酸；追求發酵感和熱帶水果風味，首選前街草莓糖、前街黑莓，這類豆子採用了蜜處理，不僅甜感高，做冷萃還能突出果脯、水果酒的特點。
那到了萃取層面上，導致咖啡出現明顯鹹味的原因僅有兩種：一種是萃取不足。因為咖啡裏沒有足夠的酸甜苦可以掩蓋掉鹹味，所以我們才能從咖啡裏喝到明顯的鹹；
還有一種則是濃度過高。當咖啡的濃度過高的時候，就會因為味道過於集中，味蕾無法在短時間內快速辨別出每種味道，然後就容易把過於濃鬱的味道「整合」成鹹味打包給大腦，讓我們感覺咖啡喝起來帶有明顯的鹹味。
在濃縮咖啡、冷萃咖啡中這樣的案例就尤為常見，因為它們都是初始濃度較高的咖啡；或者是用烘焙較深的咖啡豆萃取出來的高濃度咖啡也容易出現這樣的情況。
怎麼判斷咖啡的鹹味是萃取不足還是濃度過高導致？
其實很簡單，當我們在一杯咖啡裏品嘗到鹹味的時候，那麼就可以嘗試加水稀釋一下，看看濃度降低後咖啡是否還有明顯的鹹味。如果沒有，那就説明是濃度的問題。但如果還有，那就有可能是萃取上的問題；
如果是萃取上的問題，那這時候我們就需要對我們的萃取參數做出適當調整，例如：調細研磨、提高水溫、延長萃取時間等來增加咖啡的萃取效率。
那麼以上，就是本次前街分享的全部內容。值得一提的是，前街咖啡的咖啡豆活動還在繼續，截至今晚12點，所以沒有趕上的朋友需要注意啦！！
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天內新鮮烘焙，咖啡豆品質穩定優秀，價格極具性價比，17:00 前下單當日發，廣東省內大部分地區次日可達。
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前街咖啡門店地址：廣州越秀區東華東路 315 號 【僅售咖啡豆】
