對於不少入坑的咖啡愛好者來説，咖啡拉花可以説是很有吸引力的嘞~看起來好像還蠻簡單的，隨手一倒就是一顆小心心、鬱金香什麼的…
但是實際上自己來操作的時候就會發現，為什麼牛奶倒出來都是一坨坨的？別説做個壓紋拉個小天鵝的了，連小心心都倒不出來！！別急，前街今天就來跟大家分享一些關於拉花的小技巧~
什麼咖啡豆最適合拿鐵拉花呢？前街認為一定是油脂豐富的意式豆，新手可以購買前街經典拼配，這是一支由前街咖啡自家設計的配方，涵蓋了巴西、印尼、越南三個產地，採用了深度烘焙，所以前街經典拼配可以最大程度地突出咖啡的醇香氣息，也能讓大家輕鬆萃取出豐富且綿密的咖啡油脂，適合家用和開店使用，為做出完美的拿鐵拉花提供先決條件。
萃取參數
咖啡粉量 | 18克 |
咖啡液量 | 36克 |
萃取時間 | 28秒 |
1、有流動性的奶泡
在拉花之前我們得有一缸合適的奶泡呀~平時我們用來做拉花的奶泡是要厚薄適中的~不然一倒出來就直接浮在咖啡上了。那麼怎樣才能get到一缸合適的奶泡呢？
| 找準蒸汽棒的位置
一般蒸汽棒的角度大概是在以缸嘴作為12點方向為前提下，奶缸的2-3點或者9-10點的方向。這是因為牛奶在打發的時候我們會使用蒸汽讓其儘快旋轉並且形成一個小漩渦，這樣可以把比較粗的奶泡捲入牛奶中，使牛奶在打發後有綿密的狀態。
找準位置以後我們就要找準深淺啦~並不是放的越深越好，畢竟牛奶的打發主要是將空氣打到牛奶裏面，蒸汽棒太深了的話，怎麼接觸空氣呢；當然啦，太淺也是不行的，因為如果太淺，那麼一打開蒸汽牛奶可能就會四濺，或者是蒸汽太猛發泡量太多了。
一般我們以伸進去大約1cm為基準，如果咖啡機蒸汽過強，形成的漩渦過大或者形成亂流，那就可以將蒸汽棒放入更深（如1.5cm）的位置；如果咖啡機蒸汽不夠強，那麼可以將蒸汽棒放在較淺的位置（如0.5cm或更淺）。讓牛奶能夠儘快形成小漩渦而又不會旋轉太過猛烈或者形成亂流。
| 合適的奶泡
打發牛奶的時候我們可以聽到zi zi的聲音，如果沒有聽到的話，可能是因為蒸汽棒太深了，那就可以把奶缸稍微拉下一點。如果沒有殺豬聲或者沒有聲音，就表示不在打發過程。膨脹至八分滿時，將蒸汽管拉斜移至於鋼杯的中心點右方靠鋼杯杯緣處，使牛奶泡呈現旋渦方式滾動，將奶泡和牛奶混合好，順便可以收一下泡。
| 溫度
同時要注意牛奶不能太熱，當然溫度也不要太低了。一般我們建議溫度是在55~65℃，溫度太高的話一來容易燙到二來奶泡不穩定，而且如果牛奶溫度太高，裏面的蛋白質會發生變化，喝起來也不是太好喝了。
2、融合
在進行拉花之前還有一個非常重要的步驟：融合。或許對於不少人來説，融合好像並沒有很重要，不就是隨便拿着奶泡隨便繞幾圈嘛。
但融合其實是為了拉花打基礎的，融合的好壞也決定了這杯咖啡的口感如何。一般融合需要一個乾淨的液面，所以可以先將濃縮上的油脂稍稍晃動，再用比較細的流量進行注入，融合後的奶咖會具有很好的流動性。另外融合的幅度大小與你打出的奶泡厚度有很大關係，原因是奶泡越厚，流動性越差，融合時就需要更大的幅度來保證奶咖表面具有流動性~
在用牛奶練習前，最好用水來練習，試着把咖啡杯傾斜45度，水流大小始終如一地注入杯中，一開始定點注入，然後試着勻速高低注入和繞圈注入，最後同時高低和繞圈，拿杯的手注意要慢慢擺正。記住注入的水流在正式拉花之前都不能斷。
3、拿拉花缸和杯子的姿勢
拉花時拿杯子的方式也是有講究的。你是從底部、側面還是把手拿着它？不管如何最重要的是自己拿着舒適，而且靈活，不然後面做圖案的時候會覺得有些彆扭。一般我們是會將杯子手柄朝着自己拿，這樣子端給客人的時候圖案就可以直接對着客人啦~
拉花的時候，為了讓拉花缸接近咖啡，要將杯子適當的傾斜一些。否則，杯子太直，與拉花缸的距離太遠就不是那麼好控制了。
而拉花缸的握法常見有兩種：一種是握着拉花缸的把手，另一種則是捏着拉花缸的把手。握着拉花缸的把手可以利用手腕的力量可以做出大氣的擺動，使花型華麗；捏着拉花缸的把手可以靠手指的細微調整來達到花型的細膩。
還有就是拉花缸的缸嘴跟杯子其實是呈一個垂直的關係，否則做出來的圖案很容易就會歪到一邊，不夠對稱。
4、練習！
説再多的技巧不練習也是沒有用的好嗎！俗話説得好啊，光説不練假把式！牛奶咖啡成本太高那就洗潔精老抽呀！畢竟都是熟能生巧的技能，雲練習是不存在的呢~
當然了並不是説埋頭苦練譁譁譁的就可以了，每次練習之後最好總結一下上一杯的經驗，然後倒回去重新再來，只有善於總結，進步才會大~
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