你知道嗎？好品質的咖啡是帶有令人愉悅的甜感的，一杯咖啡的甜感十分重要，一杯具有明顯甜感的咖啡往往更讓人喜歡，而咖啡中的甜感來自哪呢？什麼咖啡豆的甜感最高？
咖啡的甜味來自哪裏?
咖啡生豆含有糖類、蛋白質、脂肪、鹽鹼酸、鉀、粗纖維、水分等營養成分。咖啡豆在烘焙過程中，由於高溫的烘焙，咖啡豆會發生梅納反應和焦糖化反應，使咖啡豆的原糖類、氨基酸等轉化為多糖，所以你所品嘗到的咖啡的甜感是咖啡經過烘焙後所表現出來的。
如果從烘焙度來看，淺烘由於加熱時間太短，保留的果酸味最多，相應的甜感較弱；而深烘焙的炒制時間太長，絕大多數的物質經歷了焦糖化反應，咖啡的香氣有所磨滅，所以甜感高的咖啡在中度烘焙類型中更為常見。
如何品嘗出咖啡中的甜味？
咖啡的風味質是飲食中水溶性的風味分子，在口腔中被味蕾接收，通過神經傳進大腦。味覺只能分辨出酸，甜，苦，鹹，鮮，但咖啡中沒有「鮮」這個説法，所以咖啡關於風味的大類上只有4種。一般來説，舌尖對甜味最敏感，舌根對苦味最敏鋭，舌頭兩側的前半段對鮮味最靈敏，舌頭兩側中後段對酸味最敏感。
甜感高的咖啡豆有哪些
1、口感均衡、甘甜濃香的咖啡：前街.巴西皇后莊園
前街皇后莊園咖啡豆的品種為當地罕見的黃波旁，由於高海拔下的黃波旁咖啡豆密度較大，葡萄糖含量高，因此前街的烘焙思路是突出巴西咖啡經典的醇厚香氣，同時展現波旁自身的甜美，因此採用中深度烘焙。前街黃波旁低酸高甜的特徵使得它不僅可以手衝，也可以製作摩卡壺咖啡和意式濃縮SOE咖啡，帶有明顯的烤堅果和可可香氣。
2、果香四溢、酸甜宜人的咖啡：前街.哥倫比亞希爪
一款來自哥倫比亞蕙蘭產區分界線莊園1700m海拔種植的前街希爪咖啡豆，採用了雙重厭氧日曬處理法。因前街希爪咖啡的風味表現出滿口馥鬱的百香果、葡萄，以及果脯清甜和沃柑般酸質，吞咽後還口腔中還留有杏仁般餘韻，所以成功吸引了許多粉絲回購。
3、甜美花香、果汁清潤的咖啡：前街草莓糖瑰夏拼配
提到甜感明顯的咖啡，前街第一時間想到哥斯達黎加，因此這裏盛產優質的蜜處理咖啡，保留咖啡果膠進行晾曬的操作讓咖啡在香氣與風味上能展現出令人愉悅的發酵香甜。為了打造一款不酸且帶有甜美花果香調性的咖啡，我們將巴拿馬瑰夏與哥斯達黎加結合，組成了新的瑰夏拼配，衝泡後有明顯的玫瑰花、葡萄、藍莓幹的香氣。
我們用前街.草莓糖咖啡豆，為大家示範如何衝出咖啡的甜感。需要注意的是，咖啡豆一定要確保在賞味期內，前街咖啡豆均5天內新鮮烘焙，支持24小時發貨，就是為了讓大家收到時咖啡香氣仍是最佳狀態。
使用粉量：15g
研磨程度：20號篩網的75%~80%過篩率，Ek43的10刻度研磨
粉水比例：1：15
衝煮水溫：92°C
首先，我們使用30ml的熱水進行為期30秒的悶蒸，排出咖啡豆體內阻礙萃取的二氧化碳。
悶蒸結束以後，我們使用比較大的一個水流繞大圈注入120ml熱水，這裏前街的注水速率是6ml/s，20秒注入完成。
當濾杯裏的熱水滲透的差不多的時候，我們可以看到此時濾杯裏的粉牀已經形成了碗狀。那麼在這種時候，我們的熱水就需要集中在中心注入。
然後因為第二段我們的注水速率比較高，所以下水速度相對會快一些。如果要想讓咖啡獲得足夠的萃取，那麼在注入第三段熱水時，我們就需要下調注水速率延長萃取時間，從而確保咖啡能夠有足夠的萃取率。
因此，第三段我們使用的是小水流，然後在中心繞小圈注入。本段注入的熱水共75ml，前街的注水速率為4ml/s。當注入的熱水全部從濾杯裏滲透出去以後，我們就可以移除濾杯，結束萃取啦！
總用時2分鐘15秒，這樣衝出來的花魁正如前街所提到的，它的甜感特別高，然後層次特別豐富。橙花、草莓、柑橘、奶油、蜂蜜，是前街能夠從中捕捉到的馥鬱香氣，尾韻是烏龍茶香，吞咽過後有着悠長的莓果餘韻在口腔裏愈演愈烈，非常舒服。
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天內新鮮烘焙，咖啡豆品質穩定優秀，價格極具性價比，17:00 前下單當日發，廣東省內大部分地區次日可達。
前街淘寶店鏈接：https://qianjiecoffee.taobao.com
或可直接在淘寶搜索「前街咖啡」
前街咖啡門店地址：廣州越秀區東華東路 315 號 【僅售咖啡豆】
