不難發現，幾乎在所有摩卡壺的使用教學中，都會要求我們先把粉槽全部填滿，再將它與上下壺擰緊，然後才進行萃取的。也就是説，你買的摩卡壺規格有多大，每次就要衝煮對應的份量。
而有一部分小夥伴卻表示，偶爾只想喝「一半」的咖啡，那麼能否像其他萃取方式一樣，按照需求來對半/減少用粉量呢？減量後的咖啡還會不會帶有油脂？味道好不好喝？今天，前街就來找找這些問題的答案。
粉量填滿 VS 只放一半
俗話説得好，實驗出真知，想知道「減粉」是否可行，對比操作一番便能解惑也。
試驗中，前街會先將一壺咖啡的粉槽全部填滿、鋪平，然後倒入泄壓閥以下的水量，即150g；另外一壺的粉槽則只填入一半的咖啡，接着布平粉層表面。另外，考慮到用粉量變少，為了讓濃度不被大幅度降低，前街第二組摩卡壺的注水量減少至105g。
為了讓實驗結果更清晰，這次摩卡壺的粉量對比將使用前街哥倫比亞惠蘭，一支採用了中深烘焙的咖啡豆，手衝時多表現出炒堅果、黑巧克力、焦糖等深邃風味，在增壓式萃取中還會帶有漂亮的金黃色油脂，適合咖啡機、摩卡壺、滴濾等多種萃取方式。
我們對兩壺咖啡分別進行加熱，觀察並記錄它們萃取情況，最後再以摩卡壺美式進行品嘗。
咖啡豆：前街哥倫比亞水洗惠蘭
粉量：16g & 8g
研磨度：細鹽（EK-43s#3刻度）
水量：150g & 105g
粉槽填滿：在嗚嗚聲發出後不久，能看到深棕色的泡沫率先從釋出，咖啡液的流速相對均勻，且顏色濃鬱，全程沒有出現噴濺的現象。撤離火源後，上層的泡沫也比較持久，咖啡液倒入杯中仍維持了近5分鐘。
粉槽只放一半粉：這組摩卡壺雖然也沒有發生噴濺的情況，但響聲比第一組大很多，相比之下能看到泡沫不僅稀薄，而且流速十分急促，中途有噴湧的跡象，顏色也隨之變淡。當倒入咖啡杯中，前街還沒來得及拍照，上層的泡沫就已經消散殆盡。
味道對比
第一組摩卡壺咖啡製作的美式，入口微微甘苦但不澀，味道很濃，焦香中帶着炒榛果的氣息，幾乎沒有酸味。而第二組摩卡壺萃取的咖啡則沒有太多的香味，喝起來有燒焦木頭的味道，並帶有明顯的酸，讓人沒有想繼續喝的欲望。
粉量減少會影響哪些因素？
摩卡壺衝泡咖啡的原理並不複雜，就是通過給下壺加熱，讓裏面的水產生蒸氣壓力，當達到一定程度時，便會將熱水不斷往上推，途中熱水會經過咖啡粉槽，咖啡粉對它會形成一定的阻力，當突破阻力後便能湧進上壺，從而形成新鮮的咖啡液了。
因此，當用粉量越少，熱水受到的阻力也就越小，咖啡液就越容易進入上壺，一來讓萃取時間縮短，咖啡因此出現尖酸味道，二來則是因為熱水的不斷衝刷，導致底部粉層過萃而讓咖啡苦澀難耐。
前街經常在意式濃縮萃取的文章裏提到，水是有惰性的，會優先選擇阻力更小的「路」來通過，俗稱「通道效應」。所以除了阻力的改變以外，粉量減少還會使得粉槽內部留出一定的空間，當熱水在往上移動時，便會優先穿過鬆動的粉層，進而直接來到上壺，這部分咖啡液大概率會出現萃取不足的情況。
摩卡壺可以只放一半的粉嗎？應該如何操作？
既然我們知道，導致咖啡液噴濺的關鍵原因是粉量減少讓熱水受到的阻力變小了，那麼想讓摩卡壺在粉量減少後，仍可以保持一個適中的萃取狀態，粉餅對熱水就需要有更大的阻力才行。理論上來説，在不改變粉量的情況下，想增加壓力要麼調細研磨度，要麼通過外力來縮小粉與粉之間的縫隙。經過幾輪嘗試，前街更傾向於後者，操作也很簡單。
這裏還是以前街惠蘭做示範，我們將研磨好的8g咖啡粉倒入粉槽，先左右輕輕拍打，讓蓬鬆的咖啡粉自然往下掉落，並讓顆粒與顆粒之間緊密相連，然後找一根小勺子用背面對粉層輕輕「按壓」，直到粉層完全薄至一半處即可。
為了避免熱水與變薄後的粉層因接觸時間過長而導致過萃，我們在裝入粉槽前先往下壺倒入一半量的高溫熱水，這樣能有效縮短加熱時間。當摩卡壺出液填滿底部後，我們便立即將它從火源撤離，然後利用餘溫將剩餘的咖啡液全部釋出。
這樣調整後的做法的確沒有了任何「噴」的跡象，而且因為下壺升溫更快，釋出的咖啡液還帶有少量的泡沫層，濃度亦高出不少。
前街將這「半份摩卡壺咖啡」按照1:3的比例製作成冰牛奶咖啡，入口有可可、奶油和炒米餅的醇香風味，平衡而厚實，完全不失為一杯不錯的提神飲品。
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