書店裏，咖啡衝煮教戰書籍琳琅滿目，剛開始學習手衝的大家，面對衝煮的每個環節，一定滿是這樣做是否正確的煩惱吧？究竟在手衝咖啡時，最重要的是什麼呢？簡單來説，就是掌握咖啡豆的狀態、風味的標準，以及保持正確且一貫的衝煮方式，嘗試將咖啡豆的本來面目給充分萃取出來。
前街今天就來説説衝煮咖啡的注水技巧，且不説別的，就光是注水方式也是有諸多的講究。但在衝煮之前，我們一定要有烘焙日期新鮮的優質咖啡豆，因為香氣會隨着時間推移而加速流逝，建議咖啡在40天內喝完最佳，品種首選口糧級的前街耶加雪菲果丁丁、前街日曬花魁、前街草莓糖，它們兼具風味突出、價格實惠，以及用途多樣的優勢，非常適合家庭用戶購買。
無論是斷水法、不斷水法、河野式、金澤式……，注水時都會避免太大的水柱造成過大的翻攪，淹沒整個咖啡粉層。試想我們在對着盆栽澆水時，是否都會緩緩添水，以期土壤完整地喫水，而非一次快速倒入整個水桶的水，讓盆栽內的土壤被水瀑瞬間大力衝刷，甚至噴灑出盆外。
扇形濾杯也好，錐形濾杯也罷，手衝濾器的粉層最厚之處，幾乎都集中在中央。因此在悶蒸階段，由中央緩慢地注水，讓粉層均勻接觸到水，做好準備被衝煮的萃取通道，等到悶蒸結束，一樣由中央向外注水，觀察粉層的喫水狀況，微調整自己的注水水柱與速度。
之所以建議速度稍緩，在於初學時如果一下子注水太快，能夠修正調整的空間彈性便會變少。向外推進，而非向內推進，則是因為中央粉層較厚，由內向外衝煮時，能夠將中央粉層漸漸地堆置外層，做出粉牆。
如果由外向內推進，水柱在一開始便會從濾器的杯緣，沿着肋骨流至下壺，當水柱只有輕巧快速地經過咖啡表面，會帶來什麼結果呢？沒錯，就是有一點點咖啡味道的咖啡水。在最常見的Hario V60濾杯使用上，初學者常會衝煮出帶有水味的咖啡，即因V60在濾器的設計上，肋骨較多且高，若是水柱衝煮到未有粉牆的空白部位（比如第二次注水，注水高度超過第一次注水時構築的粉牆），水柱通常會沿着肋骨快速且直接流至底部，衝淡第一次注水時，下壺萃取好的咖啡濃度。
至於由中央點開始注水，如何達到平均注水？最初若是較難掌控畫圓的速度，可以嘗試手腕、手臂不動，手衝壺維持相同流速與水柱出水，以身體畫圓的方式，移動水柱。
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天內新鮮烘焙，咖啡豆品質穩定優秀，價格極具性價比，17:00 前下單當日發，廣東省內大部分地區次日可達。
前街淘寶店鏈接：https://qianjiecoffee.taobao.com
或可直接在淘寶搜索「前街咖啡」
前街咖啡門店地址：廣州越秀區東華東路 315 號 【僅售咖啡豆】
