更多精品咖啡知識，請關注微信公眾號：前街咖啡（FrontStreet Coffee）
最近有很多朋友在問前街，「摩卡壺適合用什麼咖啡豆」。於是前街看了一下網店的摩卡壺銷量，綜合了一下，銷量前四的摩卡壺合計月銷在2000+，對於幾百元以上的咖啡器具，銷量算高了。
摩卡壺早在1933年就已經出現，隨後因為器具簡小能很方便地煮出濃咖啡，受到了意大利人民的喜歡，「在家裏沒那麼一個摩卡壺，都不好意思招待客人。」在電影《愛着羅馬》劇中就有摩卡壺煮咖啡的畫面。
除了意大利外，使用摩卡壺比較多的地方是意大利裔族羣比較多的澳洲、美國等。而前幾年摩卡壺在我國還是處於非常冷門的器具，除了特意去了解咖啡知識的人以外，大部分人可能連摩卡壺都沒聽過。前幾年在中文互聯網上尋找關於摩卡壺的做法，幾乎難以找到完整的過程。
到現在摩卡壺的銷量龐大，以及今天隨便一搜就能找到數十條關於摩卡壺的視頻教程。是什麼原因使得越來越多人使用摩卡壺衝咖啡呢？前街總結了以下幾個原因。
-濃縮咖啡機的替代品
前街從一位朋友處了解到，他當初買摩卡壺的時候，就是看中它簡小、能做出油脂的濃咖啡，而且貴在價格便宜。他買來摩卡壺萃取咖啡，平時喜歡加入牛奶喝，順便過過拉花癮。
前街之前就寫過一篇關於「摩卡壺能做出意式咖啡機那樣的濃縮咖啡嗎？」的文章，裏面説到，無論從油脂質量還是咖啡濃度，摩卡壺做出來的咖啡與濃縮咖啡（espresso）相比都有明顯的差距。當然，這個觀點是站在咖啡師的角度來講的，如果是對於居家愛好者而言，只要選對咖啡豆並確保操作得當，由摩卡壺煮出來的簡易版濃縮其實是可以成為意式濃縮的替代品，用作美式、拿鐵這些熱門品類的基底。
因為專業的意式咖啡機動輒數千甚至需要上萬元，普通的家用咖啡機至少也要千把塊，而花幾百元買一個摩卡壺就能做到咖啡機的六七成水平，足矣。因此，每當遇到有新人表示想自己玩咖啡，在預算不多的前提下，前街都會第一時間推薦經濟實惠的摩卡壺。
另外還有一點很重要，咖啡師與消費者/愛好者看待咖啡的標準不太一樣，可能摩卡壺做出來的咖啡並不符合咖啡師認爲的濃縮咖啡標準，但對於愛好者來說，這個器具比手衝、法壓、愛樂壓這些家庭器具做出來的咖啡更濃，同比之下已經是經過優選了的結果。
接下來，我們挑一款自己喜歡的咖啡豆，教用摩卡壺分別做一杯美式和一杯拿鐵吧～
摩卡壺咖啡好喝的關鍵一：選對咖啡豆
新鮮烘焙咖啡豆的風味比研磨成咖啡粉儲藏更豐富。如果想讓摩卡壺咖啡做出滿意效果，前街認為選對咖啡豆非常重要，特別是加入牛奶做成摩卡壺拿鐵的情況。這裏前街根據大多數人的口味分別列出三種咖啡類型，大家自行對照即可：
假如你想要的是一杯醇厚、香濃、無酸，同時油脂豐富的摩卡壺咖啡，那麼最好選擇中深、深烘焙的豆子，推薦前街經典意式拼配豆、前街曼特寧、前街巴西喜拉多、前街惠蘭；
而如果你想要的摩卡壺咖啡是沒有那麼苦，帶點果酸、花香、偏清新一些的，則可以選擇像是前街花魁、前街卡法森林、前街小番茄等中淺烘焙的類型，這些豆子會帶有較為豐富的花果香，酸質十分明亮，適合做成摩卡壺美式；
亦或者你想要的是風味突出、充滿個性的摩卡壺咖啡，那麼咖啡豆則可以選擇一些香氣馥鬱的品種，比如前街草莓糖Espresso、前街莫扎特、前街希爪、前街大肚臍這幾款豆子在摩卡壺咖啡中都能輕鬆表現出濃鬱的果香和富有特色的咖啡風味，即能做出層次分明的摩卡壺美式，與牛奶融合後還能表現出香滑的口感。
摩卡壺咖啡好喝的關鍵二：找好研磨度粗細
其實，如果是用摩卡壺煮咖啡的話，咖啡研磨度選擇比意式咖啡稍粗即可，可以參考粉槽濾網縫隙的大小，確保咖啡顆粒不會掉到下壺裏，當然也不能太粗，否則萃取時就沒有產生足夠壓力，油脂也不會出現，甚至因為阻力太小還會發生噴湧現象。粗細度與萃取時間是呈成正比的，咖啡研磨的粗細會影響到萃取時間長短與萃出率的高低。簡單來説就是，咖啡磨得愈細，會延長萃取時間並提高萃出率，咖啡味越濃；咖啡磨得愈粗，會縮短萃取時間並降低萃出率，出來的味道越淡，也越酸。
摩卡壺咖啡好喝的關鍵三：適當把握好參數
為了給大家展示，這裏選擇前街草莓糖咖啡豆，這是一支採用巴拿馬和哥斯達黎加產區平合而成的瑰夏拼配咖啡，衝煮時常常表現出草莓軟糖、葡萄乾、玫瑰花香的風味調性，在增壓萃取下還帶有恰好的金黃色油脂，因此同時適合多種方式萃取。
1.將純淨水倒入摩卡壺的下壺中，水位在泄壓閥下0.5cm左右即可。
2.將咖啡粉慢慢倒入粉槽，輕輕拍打讓咖啡粉分佈均勻，在咖啡粉呈小山丘狀通過布粉的形式使咖啡表面平整。把粉裝滿粉槽是為了要避免萃取出不好的瑕疵味道。因為當粉槽中的咖啡粉密度越接近，就避免造成部分咖啡粉過萃或有些萃取不足，導致風味不均勻或者苦澀的現象。
3.將粉槽放進下壺，並將摩卡壺上下部分擰緊後放在電陶爐上，開啓大火加熱，注意蓋子要保持開啓狀態，目的是觀察咖啡液的萃取情況；
4.當摩卡壺升到一定溫度的時候，它會發出明顯的嗚嗚聲響，然後我們就可以把它設置成小火，等待咖啡液流出。
5.當上壺的咖啡液達到壺身一半的時候，我們就可以關掉電陶爐，利用摩卡壺的餘熱和壓力會將剩下咖啡液"推"進上壺。
6.待咖啡液都萃取到上壺時，就可以倒進杯子品嘗了。
摩卡壺萃取的咖啡非常濃鬱，帶着一層黃色的Crema泡沫，直接喝能感受到蜜餞、堅果、葡萄乾、甜橙等風味，但由於濃度偏高，許多餘韻口感尚未展開，因此前街會將它做成美式或者拿鐵。
製作美式咖啡，前街會準備容量在200毫升以上的咖啡杯，倒入150～180ml的溫熱水，然後把剛萃取好的草莓糖摩卡壺咖啡液淋在上面，這樣做出來的美式可以看到漂亮的黃色油脂，還能喝到果汁般的咖啡酸甜口感；
如果製作冰拿鐵，則會用300ml的咖啡杯，放入90g冰塊，然後倒上150的鮮奶，最後把由前街草莓糖萃取的摩卡壺濃咖啡液淋上，攪拌後就能開始品嘗了。與常規的深烘焙拿鐵不同，採用中度烘焙的草莓糖拿鐵香氣濃鬱，入口卻絲毫不苦，還帶着莓果的清香，非常特別。
前街在「用摩卡壺煮出來的咖啡能拉花嗎？」一文中表示摩卡壺煮出來的咖啡是可以拉花的，不過要拉出好看的圖案，比較考驗基本功。
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天內新鮮烘焙，咖啡豆品質穩定優秀，價格極具性價比，17:00 前下單當日發，廣東省內大部分地區次日可達。
前街淘寶店鏈接：https://qianjiecoffee.taobao.com
或可直接在淘寶搜索「前街咖啡」
前街咖啡門店地址：廣州越秀區東華東路 315 號 【僅售咖啡豆】
