步入夏至後，愛好者交流羣裏最熱門的話題莫過於#冰咖啡這樣做好喝，大家每天互相分享着彼此做冰咖啡的心得。本文前街結合了一些愛好者的觀點，整理了一些關於讓冰手衝咖啡、冰滴咖啡、冷萃咖啡更好喝的小技巧！
/ 冰手衝咖啡 /
由於製作手衝冰咖啡需要用到冰塊，冰塊在溶解過程中會不斷地稀釋咖啡的濃度。如果此時你還在用熱手衝1：15的粉水比例衝冰咖啡， 那麼就會出現明明濃度剛好的咖啡在加入冰塊後變成水感明顯，風味若隱若現的咖啡。
所以在做冰手衝咖啡的時候，需要考慮怎麼衝才能讓咖啡粉與（咖啡液+冰塊）總重量的粉液比例達到1：15。 若你用15g咖啡粉製作冰手衝咖啡，加入冰塊後的咖啡液總量需要達到225g（15g粉*15倍水)。
前街製作冰手衝咖啡用的粉水比例為1：10，即15g粉注入150g（15g粉*10倍水）的水，其中悶蒸過程粉層會吸收約25g～30g的水，最後出來的咖啡液重量約120g-125g。那麼我們把225g的總重量減去120g-125g的咖啡液總量得出需要加100-105g冰塊。
由於衝煮冰咖啡的萃取時間會比熱手衝快，所以研磨度上可以比衝熱手衝時細一點點（一點點就行，讓風味物質更快地釋放出來）前街建議：中淺烘焙的咖啡豆可以採用中國標準20號篩網通過率約80%的研磨度，中深烘焙的咖啡豆可以採用中國標準20號篩網通過率約73%的研磨度。如果沒辦法進行細微調節，可以採用熱手衝的研磨度，然後提高1-2℃水進行衝煮。
「計算這麼麻煩！我都是用不鏽鋼冰塊的！」一位愛好者分享了這麼一個心得，按照熱手衝的參數進行萃取咖啡萃取後加入不鏽鋼冰塊進行降溫。不同於酒，咖啡可以通過衝煮的粉水比例調節濃度，所以衝煮好後加入不鏽鋼冰塊也是可行的~
/ 冷萃咖啡 /
冷萃咖啡除了製作時間長，其它都是人們喜愛它的原因。不需要任何的製作技巧，一個瓶一包豆一個晚上，起牀就能喝到口感飽滿醇厚的冰咖啡。與手衝咖啡用熱水高溫萃取的方式不同，低溫萃取出來的苦澀物質要少很多。通過延長萃取時間以及充分浸潤咖啡粉，更容易萃取出小分子的風味物質，如花香、果香等。採用浸泡萃取的咖啡在口感方面更加順滑醇厚，香氣濃鬱，甜感更容易感知。
前街建議製作冷萃咖啡的粉水比例為1：15，例如：30g咖啡加入300g常溫水與150g冰塊，充分攪拌後放入冰箱浸泡12-24小時。萃取結束後採用濾紙或者細密濾網把咖啡渣過濾掉即可飲用。
要注意一點，用於冷萃浸泡的咖啡粉不能研磨太細！建議研磨粗細為0.85mm的標準篩網通過率約80-85%。低溫萃取雖然可以降低苦澀物質的出現，但不是百分百。如果研磨太細，咖啡粉中的酸甜物質被快速萃取後，醇厚的物質就會釋放出來。適量的醇厚物質可以讓咖啡提升醇厚度，但是浸泡久了，就會開始出現木質的味道，降低了咖啡整體的乾淨度。
「冷萃咖啡萃取完後放冰箱7天後再喝！超讚！」一位愛好者分享了這麼一個心得。是這樣的嗎？理論上來上，冷萃咖啡放置越久，咖啡的發酵味就會越濃鬱，但是這種發酵的味道濃鬱的時候會遮住咖啡的味道，對於不喜歡太重發酵味的小夥伴，前街不建議輕易嘗試。冷萃咖啡的最佳品嘗時間是過濾咖啡渣後的2-3天，保存時間建議不超7天。
/ 冰滴咖啡 /
冰滴咖啡的製作集於滴濾萃取與低溫萃取於一身，製作的器具以及步驟比冰手衝和冷萃咖啡都要複雜。冰滴咖啡講求的是用“滴”來萃取，所以時刻要保持水流滴落的狀態，為了達到水滴滴落的目的，冰滴咖啡的製作就需要一個專門的冰滴咖啡壺。萃取後的咖啡在口感上會比冷萃咖啡乾淨，風味上會比冰手衝咖啡更加層次分明以及乾淨。
前街建議製作冰滴咖啡的粉水比例為1：13，按照冰滴壺説明書的推薦載粉量進行冰滴萃取，然後萃取出載粉量13倍的咖啡液即可。冰滴咖啡建議研磨粗細為0.85mm的標準篩網通過率約85%，這樣萃取出來的冰滴咖啡濃鬱飽滿有層次。
萃取用的冰水混合物的比例為1：1，閥門控制流速在每10秒7滴，整個萃取時間大概持續6-8小時。這裏要注意一點：冰滴咖啡萃取完成的冰滴咖啡會入瓶冰鎮12小時後再飲用。因為剛萃取完成的冰滴咖啡沒有什麼味道，只有酸甜感但缺乏醇厚感，所以萃取完成後要放在冰箱裏面進行12小時的低溫發酵，會讓冰滴咖啡出現芳香的發酵香氣，而原本的風味也會變濃鬱（前提是裝冰滴咖啡的容器一定要乾淨！）
冰滴咖啡不同於冷萃咖啡，不會放多兩天就會更好喝。相反的，冰滴咖啡放超過5天就會出現腐敗酸味，難以下咽。所以冰滴咖啡的最佳品嘗時間是低溫發酵12小後的3天內，保存時間建議不超5天。
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