冷萃咖啡是我們可以在炎熱的夏日享受必不可少的飲品之一。站在前街咖啡（FrontStreet Coffee）的黑板前，看着琳琅滿目的咖啡品類，所有對產區的了解頓時被拋諸腦後，不知從何下手。這一次，就來讓前街為大家介紹一下冷萃咖啡的相關。
什麼是冷萃咖啡？
冷萃咖啡與普通的熱咖啡衝泡的方式完全不同。僅從字面上去意會，冷萃咖啡也就是使用溫度較低的水對咖啡進行萃取。然而，可能是冰手衝咖啡或者冰美式咖啡是以冰+咖啡出品的原因，前街也曾遇到過不少錯將冰手衝咖啡當作冷萃咖啡的小夥伴。
想要清楚辨別出什麼才是冷萃咖啡，其實，只需要看萃取的過程使用的水溫。冷萃咖啡一般使用常溫、甚至是接近0攝氏度的低溫水對咖啡進行萃取。也就是説，不管是冰美式咖啡還是冰手衝咖啡，即便最後以低溫的狀態出品，但是由於萃取時是使用熱水接觸咖啡粉，都不能算作是冷萃咖啡的一種。
冷萃咖啡根據製作方式的不同大致可以分為兩種類型。一種是咖啡粉完全浸泡在低溫水中進行長時間浸泡萃取的冷泡咖啡；另一種是將冰水通過點滴的方式，一滴一滴地滴落在咖啡粉進行萃取的冰滴咖啡。
在前街咖啡（FrontStreet Coffee）的門店中，由於設備的限制，前街咖啡（FrontStreet Coffee）出品的冷萃咖啡中只有冰滴咖啡可供選擇。
冷萃咖啡的重點是在於：溫度很低。首先，要知道的一個概念是，咖啡豆當中含有30%的可溶性物質，但咖啡的製作只是要將咖啡中的部分風味較好的物質萃取出來的一個過程。所使用的水溫越高，咖啡中各種可溶性物質析出的速度就越快：其中，酸味的物質是移動最快的；其次是甜味物質；而苦味物質的移動速度最慢。溫度的升高，同時還會伴隨着這些味道物質總量的增加。
相反，如果水溫很低，想要萃取出一定量的風味物質，所需要的萃取時間也就越長。這也是為什麼，如果想要在前街門店品嘗到特定某款咖啡豆的冰滴咖啡的小夥伴，需要提前兩天進行預訂。
什麼咖啡豆適合用於製作冷萃咖啡？
由於冷萃咖啡的製作過程中，所用到的水溫偏低，咖啡粉與水接觸後，咖啡豆內的風味物質析出速率大幅減緩，也造成了一些分子質量較大的苦味物質萃取量減少，因此更為突出咖啡的酸甜風味。
如此一來，前街建議使用一些烘焙程度比較淺、酸質比較好的咖啡豆如肯雅，又或者是風味突出且獨特的咖啡豆如洪都拉斯雪莉。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）使用洪都拉斯雪莉咖啡豆製作冰滴咖啡的過程
接下來，前街就使用洪都拉斯的雪莉咖啡豆作為例子，講解一下製作冷萃咖啡的過程。首先，前街先來為大家介紹一下這款豆子。
洪都拉斯雪莉咖啡豆使用了精緻水洗+雪莉威士忌酒桶發酵的處理法，將清洗乾淨的帶殼豆放入到雪莉威士忌酒桶當中低溫發酵30至40天，讓酒桶中的酒香物質更好地滲透到咖啡生豆當中。最後在陰涼的地方均勻鋪開晾乾，避免酒香物質因太陽直射光溫度過高而分解成令人不悅的酒酸。
在威士忌的圈子裏，麥芽經過發芽、烘乾、研磨、糖化、發酵，最後蒸餾得出的酒液入桶進行長時間的熟成。其中，威士忌風味中有75%來自於熟成的木桶，使用不同材質、浸泡過不同液體的酒桶進行熟成，風味也會有所不同。在各種類型的威士忌當中，雪莉桶威士忌以其濃鬱的香甜風味俘獲了一大批威士忌老饕與威士忌小白。而前街的洪都拉斯雪莉咖啡豆由於使用了雪莉威士忌酒桶進行低溫發酵，在一定程度上繼承了雪莉威士忌酒的香甜感。
前街在制定烘焙曲線時，為了保留中美洲豆柔和的酸質，對洪都拉斯雪莉咖啡豆進行了中度烘焙的程度。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）對烘焙好之後的洪都拉斯雪莉進行杯測，品嘗出了濃鬱的香草、奶油風味，柔和的莓果酸，莓果酸散去後，明顯的橡木桶香氣湧現。
粉量：60克
粉水比例：1:10
水溫：0°C——4°C
時間：6——8小時
研磨程度：中國20號標準篩網通過率85%
咖啡粉杯裝60克咖啡粉，萃取出600毫升的咖啡液，冷萃咖啡水粉比例1:10。在研磨度的選擇上，因為與普通的手衝咖啡相比，接觸粉的水溫低，所以會選擇比手衝咖啡稍細的刻度，以20號篩網判斷的話，過篩率會在85%左右。選用冰與水的混合比例大致是在1:1，節流閥控制在流速7滴/10秒。並且在粉牀上鋪上一張溼潤好的濾紙，以便更均勻的萃取。整個萃取時間大概持續6——8小時。萃取完成後，會將咖啡液裝瓶放入冰箱冰鎮12小時後再飲用。
經過了一晚上的發酵之後，使用雪莉咖啡豆製作的冰滴咖啡，帶有明顯的莓果酸質，同時帶有雪莉威士忌當中巧克力、堅果、果脯等濃鬱的甜感，口感厚重，帶有發酵感。
冷萃咖啡最長可以放多久？
由於冷萃咖啡製作時間較長，有小夥伴偏向於批量製作並儲存備用。「冷萃咖啡可以保存多久」這樣一個問題也困擾了不少的小夥伴。
前街建議，製作好的冷萃咖啡應該裝在可密封的容器中放置在冰箱內進行低溫冷藏。
冷萃咖啡在完成萃取密封保存起，咖啡液開始發酵，隨着時間延長，發酵風味愈加濃鬱，最終產生腐敗變質的味道。前街咖啡（FrontStreet Coffee）曾做過記錄，冷萃咖啡在製作好冷藏的第五天，咖啡風味減弱，取而代之的是濃鬱的發酵感。為了安全起見，前街建議冷萃咖啡萃取完成後，在一周內飲用完畢。
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