咖啡的衝煮方法有很多，其中冰滴就是其中的一種衝煮方法。冰滴咖啡又屬於冰咖啡的一種，到了夏天，冰咖啡更是咖啡朋友們的最愛。
冰滴咖啡自然就不是用熱水來衝煮的，而是用低溫的水來衝泡的，與我們平常的手衝咖啡是有很大的區別的，相對來説會簡單很多，同時時間也會多出很多，到咖啡店裏想要喝上一杯冰滴咖啡説不定要講運氣哦！
1699年，荷蘭統治印度尼西亞期間，在爪哇島種植了很多咖啡，在爪哇島的荷蘭移民發明了冰滴咖啡這種製作方式。當時他們認為，咖啡讓胃不舒服的原因是由咖啡裏的酸味引起的，用冰水做出來之後減少了酸味，因此更願意用這種方式飲用。
冰滴咖啡，有人將其稱為Dutch Coffee、蒸餾咖啡或水滴式咖啡，又稱為荷蘭式滴漏咖啡。冰滴咖啡藉由咖啡本身與水相容性，主要是介由冷凝自然滲透水壓，長達約個8小時，一點一滴的萃取而出。冰滴咖啡特點是用冰水來萃取咖啡，低溫萃取，需要更長的時間才能將咖啡裏的芳香物質給溶解出來。所以利用類似化學實驗般的滴管，讓冰水一滴一滴的落下，慢慢的浸潤滲透過咖啡粉，一般常見到的傳統冰滴咖啡器，水滴滴落的速度是可以被控制的。冰滴咖啡也稱水滴咖啡、冰釀咖啡，是一種製作咖啡飲品的方式，常見的冰咖啡滴濾器由3-4層的玻璃容器架在木座上組成。
冰滴咖啡的萃取原理是什麼？
手衝咖啡是用規定的高溫度水、時間和粉水比進行衝泡，簡單，時間也短，高溫萃取的優點是能快速萃取出咖啡的風味物質，使咖啡當中的單寧酸快速分解成焦梧酸，產生酸甜苦，也就是前街經常説的釋放咖啡風味的過程。高溫萃取的缺點是容易導致咖啡風味得到完全釋放，然後開始釋放咖啡豆木質纖維的味道，就是我們常説的雜味，木質味等不愉悅的味道。
而冰滴咖啡是一種用時間來醞釀的咖啡。我們知道選擇不同水溫所沖泡出的咖啡味道都會有所不同，而在低溫下咖啡的澀味物質更是不易被溶出。用冰水長時間萃取，萃取完畢之後放入冰箱中進行發酵，稍微發酵過後的冰滴咖啡，帶有淡淡的發酵香，口感也會趨於厚實。由於不是經過高溫的萃取，所以咖啡當中的雜質被萃取出來相對較少。由於製作的時間較長，滴濾完的冰滴咖啡不能馬上喝，因為在低溫下萃取的風味分子得以完全釋放，但是沒有得到很好的釋放，所以當冰滴咖啡萃取完成後放到密封的瓶子裏放冰箱靜止12-24小時，使瓶子內產生二氧化碳的壓力使風味分子釋放出來，這時候品嘗才是最好的。
冰滴咖啡因稍微低一些。對於那些受咖啡因影響的朋友，前街認為可以選擇冰滴咖啡哦，既沒這麼傷胃，而且咖啡因也比較低，咖啡風味的層次也很豐富哦！
冰滴的製作製作冰滴和製作虹吸一樣，必須要有專用的器具——冰滴壺。
製作冰滴咖啡步驟：
1. 一個普通構造的冰滴咖啡壺，分作上壺、中壺和下壺三個基本單元，其中上壺放置冰水混合物，中壺為咖啡粉杯。首先關閉上壺下端的水量控制閥，將純淨的冷水或冰水混合物注入上壺。
2. 將乾淨的下壺放置在中壺下，由其來承接萃取好的咖啡液。
3. 在咖啡粉杯底下平整墊上一張濾紙，將適量研磨好的咖啡粉放置其中，輕輕拍幾下使咖啡粉平整，再將一張濾紙平放其上。
4. 打開上壺下端的水量控制閥，調節水滴落的速度。一般我們控制為40～50滴/分鐘的速度，那麼獲得1000 ml容量的冰滴咖啡需要5 到8小時。
5. 等到上壺中的水用完，我們就可以將下壺取下來了。
6. 如果希望冰滴咖啡呈現出最佳風味，可以將萃取好的冰滴咖啡裝瓶放置冰箱裏冷藏儲存，第3～7天咖啡風味均處於最佳狀態，宛如酒釀般表現出複雜優雅的風味，難怪博得了「冰滴酒釀咖啡」的美名，而其最長飲用期可接近半個月。
當然，也不是説放多久都可以，前街不提倡把冰滴放上一個星期，畢竟空氣或瓶子中有細菌，很難保證放久後的咖啡狀態，冰滴的飲用期建議在72小時以內，過了72小時的冰滴千萬不要覺得浪費，放這麼久的咖啡喝了或許對身體不好呢。
下面分享一下前街咖啡（FrontStreet Coffee）經常製作的冰滴咖啡配方。
1、深色莓果型：哥斯達黎加莫扎特60克，莫扎特這款咖啡豆採用了厭氧蜜處理法，本身具有非常特殊葡萄乾的香氣。用於製作冰滴咖啡會表現出非常明顯的藍莓、黑葡萄以及酒香發酵的風味，口感清爽，齒頰留香。
2、清爽乾淨型：肯雅阿薩莉亞60克，阿薩莉亞的酸質是非常活潑，整體像一杯果汁般，用於製作冰滴咖啡會帶有聖女果、西柚的清香，喝起來清爽輕盈的酸質，非常適合夏天飲用。
3、甘甜可口型：印尼黃金曼特寧60克，很少店鋪會使用深烘咖啡製作冰滴咖啡，沒試過可能會覺得深烘的咖啡豆製作的冰滴會很苦，其實並不是這樣的。利用前街的冰滴製作方法，並置於冰箱24小時後兌上冰塊，黃金曼特寧冰滴咖啡的表現為甘甜、一絲巧克力的苦韻，整體非常透澈，一股濃香的發酵感令人感到舒服。
調節水滴速度，使用冷水慢慢滴漏而成，以攝氏5度低溫萃取8小時長時間滴漏，讓咖啡原味傳真自然重現，更是令人激昂讚賞。
冰滴咖啡的特色
水滴式咖啡的優點：不酸澀、不傷胃、最久可以保存一星期，尤其第三天風味最佳，咖啡因也較低，因咖啡粉百分之百低溫浸透濕潤，萃取出的咖啡口感香濃、滑順、渾厚，令人讚賞；所表現的風味當然更是出類拔萃。特別是在夏天或是第二天一早來一杯的時候，瞬間清爽了。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）衝煮建議：
咖啡不管是手衝還是冰滴或是意式，只要是自己喜歡的口味，那都是好喝的。前街認為任何的衝煮方式都需要新鮮的咖啡豆子，前街一直認為咖啡豆的新鮮度對咖啡的風味有很大的關係，所以，前街咖啡（FrontStreet Coffee）發貨的咖啡豆都是烘焙時間5天內的。前街烘焙的宗旨是「新鮮烘焙好咖啡」，讓每位下單的客人在收到咖啡的時候都是最新鮮的咖啡。咖啡的養豆期在4-7天左右，因此當客人拿到手時正是風味最佳的時候。
對於需要磨粉的朋友，前街溫馨提醒一下：咖啡豆提前磨好粉了，就不需要再進行養豆了，因為運輸的過程中，包裝內二氧化碳產生的壓力也能讓咖啡風味變得圓潤，所以收到咖啡粉就可以馬上衝一杯喝起來了。但咖啡粉需要及時的衝煮完，因為咖啡粉接觸空氣後氧化比較快，也就是説咖啡的風味會比較快的散去，咖啡的風味就沒這麼好了。所以，前街建議購買全豆，現磨現衝，這樣才能更好的品嘗到咖啡的風味。
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現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
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