最近幾年，冷萃咖啡、冰滴咖啡受到了咖啡消費者狠狠的喜愛！尤其到夏天，咖啡店裏面的冰滴/冷萃咖啡，都能成爲店內冰咖啡的」王中王「！一個是其有着冰手衝咖啡/冰美式咖啡復刻不來的口感，一個是因爲製作時間長，很多都是每天限量。雖然說製作時間長，但是兩款咖啡做起來並不難～本文前街咖啡（FrontStreet Coffee）就來教大家如何在家製作冰滴/冷萃咖啡。
雖然都是冰咖啡，但是與手衝咖啡/美式咖啡有着截然不同的萃取原理。手衝咖啡/美式咖啡通常使用高溫的熱水，快速萃取出咖啡顆粒中的可溶性物質。這樣的萃取方式有個不友善的的缺點，那就是容易萃取出咖啡苦澀的味道，萬一水溫/注水大小/研磨度沒有控制好，萃取的時間長了，咖啡喝起來就會沒那麼平衡、乾淨。
而低溫萃取就能很好解決這個問題，因此導致咖啡苦澀的物質在低溫下難以釋放，因為只能萃取到咖啡中的酸甜物質。缺點是因為沒有了熱量帶動水分子的運動，因此咖啡的萃取時間往往需要6-12小時。所以喝上一杯的確挺磨人的。
但是，好喫的食物往往需要時間的「烹飪」，因此等一等還是值得的！那為什麼同樣是低溫萃取，卻要分出了冷萃咖啡與冰滴咖啡兩個種類呢？原因是前者是通過浸泡萃取出咖啡的風味，製作所使用的工具只需要乾淨能密封的容器；後者是通過滴率萃取出咖啡的風味，製作時需要用到特製的咖啡冰滴壺。
冰滴咖啡裏用5 度C 以下的冰水混合物，讓冰塊自然融化後通過閥門控制冰水滴入咖啡粉的速度，冰水滴在咖啡粉中慢慢溶出咖啡的風味，一點一點滴漏出萃取液，完整萃取的時長約6～8 小時。為了獲得更好的口味，而後還需8-12小時小時的冷藏發酵時間。
冷萃咖啡與冷泡茶同一個原理。同萃取過程先將咖啡豆研磨、注入冷水，於低溫環境中浸泡至少約12 小時，要喝之前再將咖啡豆粉過濾掉即可。因為是浸泡萃取，所以過濾完之後不需要再進行冷藏發酵。
兩種低溫萃取出來的咖啡，冰滴咖啡的風味會更加的豐富，整體層次會更加的細膩。而冷萃咖啡的口感會更加的飽滿，兩種咖啡都有着各自迷人的地方。因此在家裏不想要太麻煩的小夥伴，可以嘗試一下冷萃咖啡；如果條件允許的情況下，可以買冰滴壺製作冰滴咖啡。
冷萃咖啡的製作方式：前街推薦使用1:13的粉水比例製作冷萃咖啡，咖啡研磨成細砂糖般的粗細，然後以1g粉加入13g水的比例將入冰水，然後攪拌，讓咖啡粉都能浸泡在水中。接着密封好容器，放到冰箱裏靜置8-12個小時後過濾出咖啡渣即可飲用。
冰滴咖啡的製作方式：前街咖啡（FrontStreet Coffee）推薦也是推薦使用1:13，不過是粉液比例，即1g粉滴濾出10g咖啡液。咖啡研磨成細砂糖般的粗細後放入冰滴壺裝咖啡粉的容器中，然後晃平粉層表面，鋪上合適大小的圓形濾紙，保證水滴落到咖啡粉層表面的時候能平均分佈，不用聚集在中間。
接着上壺以1:1的比例製作冰水混合物，如果能調節水滴落的速度，則調節到10秒7滴的速度即可。待滴濾出合適比例的咖啡液後，裝到乾淨無油且能密封的容器裏冷藏發酵8-12小時再開始進行品嘗。
為什麼要冰滴咖啡要冷藏發酵呢？其實與其説這一步叫做發酵，不如説這是一個氧化的過程。就像剛經過烘焙完成的咖啡豆，大約有2%的重量是二氧化碳，且這些大量的二氧化碳隨着儲存環境、設備或方法而排放二氧化碳，使得包裝中的壓力高於一個大氣壓，而壓力有助於芳香物質與油脂的融合，讓咖啡豆內部所有芳香物質達到容易被萃取出的狀態。
專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公眾號cafe_style ）
更多精品咖啡豆請加私人微信前街咖啡（FrontStreet Coffee），微信號：qjcoffeex
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天內新鮮烘焙，咖啡豆品質穩定優秀，價格極具性價比，17:00 前下單當日發，廣東省內大部分地區次日可達。
前街淘寶店鏈接：https://qianjiecoffee.taobao.com
或可直接在淘寶搜索「前街咖啡」
前街咖啡門店地址：廣州越秀區東華東路 315 號 【僅售咖啡豆】
