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前陣子，星巴克一份數據顯示，如今冷飲的銷售量佔比了飲品總銷量的7成。其中冷萃咖啡越來越受新一代消費者的喜愛。一份簡單的冷泡咖啡，為何如此受歡迎？本文前街咖啡（FrontStreet Coffee）就喝大家聊一聊低溫萃取咖啡的魅力。
冷萃背後的科學
許多人選擇冷萃咖啡的原因不僅僅是易於飲用的溫度，還是是其順滑飽滿的咖啡口感，以及更好展現出一隻咖啡豆獨有的香氣味道。有別於高溫/熱水萃取咖啡，冷萃咖啡是一款使用冷水或室溫水浸泡咖啡粉，並放入冰箱冷藏並進行8-12小時萃取的咖啡產品。
在風味上，高溫會使咖啡中的單寧酸分解造成酸感和苦澀感。有研究表明，冷萃咖啡中的酸性物質會比熱萃方法低67%。冷萃咖啡酸澀感較低，受到人們普遍歡迎。
低溫的條件以及與咖啡粉的長時間接觸，使得只有小分子風味物質被萃取出來；故只溶解出果酸花香等小分子。那些偏大分子的風味物質，如煙燻味、焙烤味等，則很難被萃取出來。
這也就是為什麼冷萃咖啡聞起來香氣不強，但喝起來卻口感更加順滑的原因。使用同一款咖啡豆製作，冷萃咖啡會比熱泡咖啡的口感更加的飽滿與乾淨哦～
冷萃用單品咖啡豆推薦
前街耶加雪菲日曬紅櫻桃咖啡豆
國家：埃塞俄比亞
產區：耶加雪菲
海拔：2300m
品種：當地原生種
處理法：日曬處理
風味：莓果，檸檬，草莓，發酵酒香
前街巴拿馬花蝴蝶咖啡豆
國家：巴拿馬
產區：波奎特
海拔：1600m
品種：70%瑰夏+30%卡杜拉卡杜艾
處理法：水洗處理
風味：花香、柑橘、堅果、茶感、蜂蜜
前街雪莉咖啡豆
國家：洪都拉斯
產區：馬薩瓜拉 莫卡莊園
海拔：1500-1700m
品種：卡杜拉、卡杜艾、帕卡斯
處理法：威士忌酒桶發酵處理
風味：威士忌酒、香草奶油、杏仁、黑巧、焦糖
冷萃咖啡的製作方式
想要冷萃咖啡好喝，使用新鮮烘焙咖啡豆很重要！前街咖啡（FrontStreet Coffee）所有出售的咖啡豆，均在烘焙完成後的5天內發出，以原豆的狀態。雖然有代研磨服務，但是前街還是比較推薦大家現磨現萃，這樣咖啡的香氣與味道才會更好更完整。
大家製作冷萃咖啡的時候，研磨成中細程度/白砂糖大小，然後放入能密封的乾淨容器中，以1:10-1:13的粉水比例加入水後放到冰箱冷藏8-12個小時。
萃取完成後，使用濾紙/過濾工具將咖啡渣濾淨後所獲得的咖啡液就是冷萃咖啡～過濾完成後並密封保存，最佳賞味期在72小時，保存期限建議不超過5天。
喝冷萃咖啡有什麼功效好處與作用？
冷萃咖啡具有更多的咖啡因
前街查詢資料發現，咖啡因的多少取決於咖啡的品種，也取決於咖啡的萃取時間，萃取時間越長，咖啡因含量越多。因此低溫慢速萃取的咖啡比起高溫快速萃取的咖啡，提神效果要更好。
冷萃咖啡具有弱酸性
冷萃咖啡比熱煮咖啡鹼性更強。熱咖啡具有較高濃度的可滴定酸性化合物和較低的 pH 值 。如果您容易出現胃酸倒流或胃灼熱，熱煮咖啡會引發這些不適，而喝冷萃就不容易導致這類情況。
冷萃咖啡的製作方便
相比其他咖啡需要一堆複雜的器材和萃取參數，冷萃的製作無需過多的設備，在家操作起來也尤為簡單，只要準備一個冷萃壺以及擁有一臺冰箱即可完成，當然，如果是自己喝，即使替換成足夠大的乾淨容器同樣沒問題。此外，由於冷萃咖啡是低溫浸泡，所以做出來的咖啡容錯率極高，不像手衝、意式咖啡機這類一不小心就可能翻車的做法，當前街使用不同風味的咖啡豆製作時，還會呈現出別樣的風味調性，簡直是居家懶人的福音。
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天內新鮮烘焙，咖啡豆品質穩定優秀，價格極具性價比，17:00 前下單當日發，廣東省內大部分地區次日可達。
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或可直接在淘寶搜索「前街咖啡」
前街咖啡門店地址：廣州越秀區東華東路 315 號 【僅售咖啡豆】
