看完標題，相信已經有小夥伴連連發出「對對對，我也是這樣」的呼聲，趕緊往下滑以解心中疑惑。
明明自己是跟着教程上的步驟：撕開-掛上-燒水-注水-等它滴完……然而，好像都過去好久了，為什麼水卻還浮在上面，咖啡粉浸泡在底下？心想要不要拿個攪拌棒給它攪開，還是繼續等它慢慢滴完呢？
為什麼掛耳包會堵塞？
與手衝一樣，掛耳咖啡屬於過濾式萃取。咖啡豆提前研磨成粉，裝入無紡布濾袋中密封保存，需要時再拆開衝煮。整個掛耳包僅由主角（咖啡粉）與配角（濾袋）構成，濾袋即充當濾杯和濾紙，流速快慢直接取決於熱水受到的阻力大小。想知道為何自己衝的掛耳老是堵住，我們可以從以下幾點入手。
掛耳咖啡的濾袋通常採用的是無紡布材質，其結構與金屬濾網相似，由一層粗網格無紡布與一層細無紡布組成。掛耳包的下水原理是透過周圍的細孔過濾出咖啡液。
前街對比測試了一下，在掛耳濾袋的空袋與01號濾杯搭配濾紙（KONO）裏分別同時注入50g水。常規濾紙組約35秒就已全部滴完，而濾袋中的水直至2分鐘後才滴乾淨，可見使用濾袋的過濾速度明顯會慢很多，衝煮時起到更好的浸泡效果。
在實際衝煮時，底部有研磨好的咖啡粉墊着，所以當注入的水位越高，水就會從四周的孔洞裏流出，液體滲透到下壺的速度也就越快。若注入的水位太低，粉水混合物大都堆積在袋子底部，受重力影響，絕大部分熱水只能沿着袋子的兩端尖角往下滴，水下降也就越慢。
除了水位，繞圈注水的手法問題同樣會導致「淹水」的後果。許多掛耳衝煮指南會提到，如果有條件的話，可以模仿手衝時的繞圈手法，儘量把咖啡粉都衝刷一遍，進而確保均勻萃取。然而，如果在最後一段繞圈的水流沒把控好，「淋」到了濾袋上，將所有粉都衝刷到了底部，自然就會造成堵塞不下水的現象了，此時的咖啡往往還伴隨着過萃的苦韻。
如果有一定的手衝經驗應該知道，影響下水速度快慢最大的原因之一是咖啡粉研磨粗細，顆粒粗，水受到的阻力越小；顆粒細，越會讓水無法順暢地通過。如果你的掛耳每次衝完後，咖啡渣也是這樣呈泥狀，就説明是咖啡粉研磨太細導致的下水困難。
在講述手衝細節時，前街曾經分析過，如果對濾杯的拍打幅度越大（次數越多），細粉越容易從縫隙掉到底部，造成衝煮時下水堵塞。掛耳咖啡亦是如此，有些朋友習慣在開包裝前用力甩，濾袋甩動的頻率越高，細粉沉底的概率就越大，越容易造成尾段堵水。
當我們取出咖啡掛耳包時，儘量避免用力甩動包裝。只需沿着上面的虛線撕開無紡布口袋，然後將兩個耳朵拉開，把粉末輕輕晃平，然後把它們掛到杯子或分享壺的邊緣上即可。
如果你購買的掛耳包，每次衝到後面都會堵塞，且滴完的咖啡渣泥狀分明，味道趨於低沉的口感。幾乎能確認就是商家製作時，將研磨度調得太細了，不妨跟對方説明一下情況，適當調粗粉粒。
注水手法上，相比手衝的過濾器，掛耳包提供咖啡粉翻滾的空間很小，所以我們需要額外的攪拌來加速這些顆粒的翻滾。前街建議全程採用大水流，分多次繞小圈或中心注入，咖啡粉得到足夠衝刷的同時，還能將水位抬至9分滿。這樣注水，即讓風味物質得以充分萃取，也為咖啡液提供更多的孔隙可以滲出，避免浸泡太久而帶來的過萃。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）
廣東省廣州市越秀區東山口煙墩路保安前街10號
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天內新鮮烘焙，咖啡豆品質穩定優秀，價格極具性價比，17:00 前下單當日發，廣東省內大部分地區次日可達。
前街淘寶店鏈接：https://qianjiecoffee.taobao.com
或可直接在淘寶搜索「前街咖啡」
前街咖啡門店地址：廣州越秀區東華東路 315 號 【僅售咖啡豆】
