咖啡豆研磨度1到10哪個最細？大部分情況下，數字越小粉越細。咖啡豆的研磨度在萃取一杯咖啡液體中起着重要作用，比如説咖啡粉太細，拿來做手衝咖啡那就會萃取過度，而太粗了又會萃取不足，其次像是每個產區豆子的特點不同，對研磨度標準也不同，那要如何才能正確調整研磨度呢，像是現在市面上的咖啡豆研磨機上面的研磨刻度有1-10，具體要怎麼去調是個問題，那接下來這篇文章前街咖啡（FrontStreet Coffee）就來分享一下有關咖啡粉的研磨粗細度標準吧！
咖啡豆研磨度是什麼？
就如前街咖啡（FrontStreet Coffee）上文所説研磨對咖啡非常重要，因為咖啡顆粒的大小會直接影響到熱水對咖啡浸濕萃取的效率。理論上咖啡顆粒值越均勻，其整體的萃取效率會趨於一致，咖啡風味越好。濃度和萃取率隨着研磨程度變粗而減少，隨着研磨程度變細而增加。研磨程度即意味着咖啡被研磨後的大小形狀，也意味着表面積的大小。咖啡粉被研磨得越細，咖啡表面積越大，水流接觸咖啡的面積增加，則可以萃取出更多的物質。表面積增大（研磨度越粗）也同時讓咖啡豆裏面的二氧化碳可以有更多的地方排放。
而研磨程度也經常被形容為咖啡粉粗細程度，其中咖啡粉研磨程度較粗的時候，咖啡粉顆粒較大，水流進入咖啡顆粒內部提取咖啡物質則需要花費更多的時間。同樣，咖啡粉較細的時候，咖啡粉顆粒較小，水流進入咖啡顆粒內部提取咖啡物質花費時間更短。
所以同一支咖啡豆，在相同時間的情況下，較細的咖啡研磨程度可以萃取出更多的咖啡物質，所以咖啡味道會更濃；而較粗的咖啡研磨程度則只能萃取有限的咖啡物質，味道容易寡淡，由此可見咖啡粉的研磨度對一杯咖啡的風味能不能被萃取出來起着重要作用。
那常見的研磨粗細有哪些？
一般市面上的咖啡磨豆機以研磨區間來分類大致有三種，一種是意式濃縮咖啡研磨區間的磨豆機，一種是不能適用濃縮咖啡但能適用大部分研磨程度的磨豆機，最後一種是研磨粗細區間可以適用所有種類的磨豆機。
假如按照研磨咖啡機的推薦研磨粗細上，可以得知幾種比較常見的研磨粗細，最細的研磨程度適用與土耳其壺咖啡的煮製，接着到濃縮咖啡，再到中等粗細程度的手衝咖啡/滴濾咖啡，接着再粗一點是適用於虹吸壺，最後最粗的研磨程度是用於法壓壺的煮製。
濃縮咖啡的研磨程度較細，這源於濃縮咖啡的製作過程以及濃縮咖啡的用途，濃縮咖啡的製作要求萃取時間非常短，一般在20到30秒之間，同時濃縮咖啡主要用於製作大部分意式咖啡的基底，需要萃取足夠的咖啡物質來支撐兌水或者兌奶，所以研磨程度與其他衝煮方式相比會非常細。
而手衝咖啡的衝煮方式在眾多衝煮方式中萃取時間比較適中，平均在2分鐘左右，當然1到3分鐘也可以，只是大部分一人份的手衝咖啡衝煮方案的萃取時間平均在2分鐘。那與濃縮咖啡相比則不需要太細的研磨程度，避免萃取過度，所以研磨程度屬於中等粗細
法壓壺咖啡的萃取時間在4分鐘或以上，比手衝咖啡的萃取時間更長，所以一般法壓壺咖啡的研磨程度是最粗的，目的就是為了避免長時間的萃取導致過度萃取。
那咖啡豆研磨度1到10怎麼調？
由上前街咖啡（FrontStreet Coffee）所述可以得知，用不同的咖啡萃取方式所採用的咖啡粉研磨度也不同，而每個人手裏的咖啡研磨機型號不同，所以在研磨度上的所要調整的參數也不同，有些研磨機可能調到3就是極細研磨了，也有些可能要調到1才是極細研磨，遇到這種情況只能夠進行篩粉確認研磨度，那這裏前街咖啡（FrontStreet Coffee）就以手衝咖啡的研磨度來為大家講解。
手衝咖啡該用什麼研磨程度？
用前街咖啡（FrontStreet Coffee）的新鮮烘焙的咖啡豆舉例，手衝的單品咖啡豆分為中淺度烘焙和中深度烘焙。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）中淺烘焙的咖啡豆：中淺程度烘焙的咖啡豆都會有酸味的表現，同時焦糖化味的物質不易杯萃取出來，前街會推薦使用中細研磨度(0.85mm的20號篩網通過率80%，即細砂糖大小），中細研磨度可以減慢水流通過粉層的時間，更好地萃取出咖啡裏面的酸味物質，甜味物質，以及焦糖化物質使咖啡風味的表現得以平衡。中細研磨的咖啡粉建議衝煮水溫在90-91攝氏度，過高水溫會過高萃取到焦糖化物質，產生苦澀，過低水溫會萃取不足，只萃取到部分酸味物質和甜味物質，使咖啡風味平淡乏味。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）中深度烘焙的咖啡豆：中深度烘焙的咖啡豆一般情況下會低酸味，醇厚度明顯，也就是説焦糖化味的物質會更加豐富。前街會推薦使用中粗研磨度（0.85mm的20號篩網通過率70%，即粗砂糖大小），中粗研磨可以加快水流通過粉層的時間，是焦糖化物質不會被過度萃取，是咖啡的風味以及口感表現得甘甜醇厚的同時不會產生不愉悅的苦澀味。中粗研磨的咖啡粉建議衝煮水溫在88-89攝氏度，過高的水溫咖啡風味會苦澀難以下咽，過地的水溫咖啡風味乏味平淡。
如何使用0.85mm的20號篩網？
關於研磨度，前街是通過了過篩這一方法來確定，根據美國精品咖啡協會SCA針對手衝咖啡所提供的研磨建議，前街再結合實際操作驗證。如果家裏沒有過篩器，前街咖啡（FrontStreet Coffee）建議是觀察水流速度來判斷，水流過快就是粉粗，水流過慢就是粉細。
首先準備10g咖啡豆進行研磨，初步根據細砂糖大小和粗砂糖大小定出一個研磨度，然後倒入篩網中，蓋好蓋子，左右搖晃，使咖啡粉通過篩網掉入下面的盛粉盤，沒有咖啡粉再通過篩網為止才算完成過篩。然後準備一個電子秤和容器歸零，把過篩出來的咖啡粉倒入容器中稱重，篩出來的咖啡粉達到8g的為中細研磨，篩出來的咖啡粉達到7g的為中粗研磨，如果通過率過多就把研磨度調粗，如果通過率過小就把研磨度調細。
以下是前街咖啡（FrontStreet Coffee）通過多次實踐衝煮得出來的不同萃取方式的篩粉數據，可供大家參考。
細 > 粗
手衝 賽風 80%通過率 > 美式滴濾 75-80% 通過率> 杯測 70-75% 通過率> 法壓 65-70%通過率
研磨度均勻的重要性
研磨後的粉粒要均勻。咖啡豆經過研磨之後，成為粉狀，粉粒粗細的分佈情形與咖啡飲品的品質有很大的關係。粉粒粗細越集中在目標的範圍之內，表示研磨均勻，越能有好風味。若粗粒太多，衝煮不出深藏在咖啡內部的好滋味；若細粒太多，會煮出味道太雜與太苦的咖啡。如果出現研磨不均情況比較嚴重，前街建議換一個磨粉的器具。
以上就是前街咖啡（FrontStreet Coffee）所整理的有關咖啡豆粉研磨程度的相關解説，希望能幫到想了解相關知識的咖啡愛好者們，以便日後自己在進行萃取咖啡的過程中能正確調整咖啡粉粗細程度。
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