「靚仔！來杯冰美式，不要水那種」
這是某次前街咖啡（FrontStreet Coffee）咖啡師收到的下單需求，雖然前街有不少的隱藏菜單（如Flat White、Dirty），但是聽到客人這個要求還是稍微愣了一下，冰美式去冰的需求偶爾會有客人提出，但是冰美式去水就比較罕見了。冰美式去水後，不就是一杯帶冰的濃縮嗎？
水+濃縮咖啡液=美式咖啡，這條公式大家應該都知道
，加熱水就是熱美式，加冰水就是冰美式。不少小夥伴因為不能接受太過濃鬱的咖啡，但又想在攝入咖啡因的同時還能「消炎解暑」，冰美式就是一個很不錯的選擇。
全冰美式！！
那像開頭那位客人點的「冰美式，不要水」呢？其實就是「全冰美式」，當我們把它拆開來念：全冰，美式，就很好理解了：只有冰塊的美式，完全用冰塊代替美式內水的部分。這個喝法其實還有很多種名稱，例如純冰美式、冰濃縮、濃縮加冰……
前街製作這款去水冰美式時，會將冰量調整至60g，即38g咖啡液+60g老冰，並且將杯子換成容量更小的冷萃用杯，直接在盛放好冰塊的杯子上萃取濃縮咖啡。這樣萃取的濃縮會立即經過冰塊降溫，鎖住更多的芳香物質，得到的風味口感更好。
這樣子製作的冰美式有什麼好處？喝起來又有什麼不同？
有留意過咖啡師比賽的小夥伴可能知道，在2021年WBC（世界咖啡師競賽）中，來自澳洲的咖啡師Hugh Kelly在比賽中提出了一個叫Extract chilling（萃取物冷卻）的概念。他在比賽中萃取濃縮咖啡是這樣做的，在濃縮杯子與咖啡手柄的分流口之間放置一顆冰凍過的金屬塊，當濃縮咖啡液從分流口流出的時候，就會經過這個金屬塊降溫冷卻，最後才到達濃縮杯中。
Hugh是這麼説的，「最開始出來的12克咖啡液是包含最多揮發性化合物（香氣）的，通過使咖啡液迅速冷卻，從而使咖啡保留更多的風味與香氣。」
如此製作的美式咖啡，在品嘗上其實更接近直接喝濃縮咖啡，但是經過冰塊的迅速降溫（鎖住風味）以及少量地稀釋後，咖啡變得更好入口，也無需擔心咖啡液在降溫過程中損失掉的部分風味與香氣，品嘗起來還是相當濃鬱的。
前街使用向日葵暖陽拼配咖啡豆，分別製作了正常冰美式與全冰美式進行對比，相較於冰水混合大杯量的冰美式，全冰美式的濃度更高，相對更苦，整體能感受到更多的酸香味層次變化。如果你對全冰美式也感興趣，不妨下次點美式的時候嘗試一下吧～
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