美式咖啡是很多人喜歡喝的咖啡飲品。但是也有很多愛喝咖啡的朋友擔心喝咖啡會喝上癮，也怕咖啡因攝入量過多，所以有時很糾結，該喝還是不喝好。所以，本篇前街就來為大家科普一下美式咖啡的知識。
「美式咖啡」（英文：Americano，意大利語：Caffè Americano），傳統上是使用滴濾式咖啡壺所製作出的黑咖啡，因為一般的萃取時間相對較長（大概四五分鐘），所以咖啡因含量較高。
美式咖啡的出現其實就是區別於歐洲人喝的咖啡類型。在歐洲，普遍喜歡喝濃度高的咖啡，而美國則喜歡喝很淡的咖啡。所以在意大利人移民到美國開設咖啡館，就需要專門做出迎合美國人的咖啡。意大利的咖啡館使用的是意式咖啡機萃取出的濃縮咖啡液，最初在西雅圖，咖啡店會往濃縮咖啡中加入水稀釋成淡咖啡，也就成了現在咖啡館所賣的美式咖啡的藍圖。
美式咖啡的咖啡因多少？
咖啡因的多少不單單只看咖啡飲品的種類，而是看咖啡豆與萃取方式。比如阿拉比卡咖啡豆的咖啡因會比較少，大約是0.9-1.4%，羅布斯塔咖啡豆的咖啡因比較多，大約為3.2-4%。所以用羅布斯塔豆做成的美式咖啡，咖啡因會比用阿拉比卡豆做的要高。
其次是看萃取方式，咖啡因會隨着萃取時間的延長而釋出更多，所以萃取時間只有30秒左右的意式咖啡，其咖啡因含量比很多咖啡要低，咖啡因含量最高的是冰滴咖啡，因為其萃取時間高達8小時之多。
接下來是看一杯美式咖啡的咖啡因含量是多少，前街認為，看待美式咖啡的咖啡因多少不應該看總杯量，而是看濃縮咖啡的量。舉個例子，一杯300ml的美式咖啡，含有60ml的濃縮咖啡液與240ml的水，另一杯500ml的美式咖啡，含有30ml的濃縮咖啡液與470ml的水。雖然500ml的美式咖啡比300ml的要多，但實際上是看濃縮咖啡液的咖啡因多少，從這個例子來看，300ml的美式咖啡，咖啡因比500ml的美式咖啡要高。
正常一個shot的美式咖啡咖啡因含量約為130mg，按照慣例單日攝入量不超過400mg，一天最多可以喝3杯。
選用咖啡豆，一般會選擇意式咖啡豆來製作美式咖啡，例如前街門店使用的是向日葵暖陽拼配咖啡豆，這是前街自家拼配，由洪都拉斯雪莉咖啡與耶加雪菲紅櫻桃拼配，風味是香草奶油、雪莉酒香、巧克力、焦糖。
美式咖啡製作簡單，只有水和濃縮咖啡兩個部分，所以只需要將濃縮咖啡倒入水中即可。濃縮咖啡部分需要按照豆子的特點進行萃取，不同的豆子有不同的萃取參數。
以前街使用的向日葵暖陽拼配咖啡豆為例，每日咖啡師都要根據豆子的狀態進行調試，為了突出雪莉酒桶的味道，選擇了20克咖啡豆，萃取40克咖啡液，時間為27到28秒的萃取方案。
在製作熱美式咖啡的時候，需要用熱水預熱杯子，接着在倒入熱水，最後將萃取好的濃縮咖啡倒入，美式咖啡的比例一般在1：6到1：8之間，而前街咖啡（FrontStreet Coffee）多次調試之後，選擇了1：6的比例，即40克的咖啡液兌上240克的熱水。
同理在製作冰美式咖啡的時候，用冰塊預冷杯子，接着倒入水，最後倒入濃縮咖啡。因為要兌入冰塊，前街咖啡（FrontStreet Coffee）的冰美式選擇1：7的比例，40克的咖啡液兌上280克的冰水混合物，其中冰塊180克、水為100克。
無論是冰美式還是熱美式，只要是濃縮咖啡的量沒變化的話，其咖啡因也不會發生改變。因此，無論是冰美式還是熱美式，前街都建議一天不要超過3杯。
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