提起濃鬱口感的牛奶咖啡，可能很多小夥伴首先想到星巴克家的馥芮白咖啡，在國際上，它叫Flat White（澳白咖啡）。這款飲品原先在國內其實非常冷門，後來星巴克將它加入菜單中，才被大家逐漸認識，並躋身成為流行咖啡的行列中。
何為澳白咖啡？
澳白咖啡，其原名「Flat White」會有更多人熟知，當然，馥芮白、奧瑞白、平白咖啡、小白咖啡這些都是「Flat White」的譯名。澳白咖啡起源自大洋洲（至於是澳大利亞還是新西蘭存在爭議）。澳白咖啡可以看作為澳洲版的拿鐵咖啡。起初只是流行於澳洲地區，後來星爸爸把澳洲的「Flat White」帶入中國，取個馥芮白這個信達雅名字，自然也就在國內也火起來了。
除了起源爭議之外，澳白咖啡的做法也不盡相同。澳白咖啡是一款咖啡味道更濃鬱/奶量更少、奶泡更薄的牛奶咖啡飲品。
在濃縮基底的選擇上，新西蘭人喜歡用雙份精粹濃縮咖啡（Double Ristretto）製作澳白咖啡，而澳洲的咖啡師則會喜歡用單份濃縮咖啡（Single Espresso）。
澳白的來源歷史介紹
對於澳白的發明，澳大利亞人和新西蘭人都各執己見，堅稱這款飲品來源於他們的國家，並且兩國的咖啡師出品澳白咖啡的製作配方也各不相同。雖然我們確實無法考究澳白到底來自哪個國家，但可以確定的是，這款飲品源於大家對更高品質咖啡的追求。
在上世紀70年代以前，澳洲的咖啡店都是以法壓壺、手工滴濾等方式來煮黑咖啡。到了70年代初，意大利人將意式咖啡機帶到了澳洲，正式開啓新一波的咖啡風潮。相比於傳統的拿鐵咖啡和卡布奇諾，澳洲人追求奶泡更薄、咖啡味更濃的牛奶飲品。於是牛奶咖啡開始在澳洲、新西蘭等地區被不斷「改良」，當奶咖上的奶泡變得越來越平，直到變成微薄的一層，滿杯與杯口完全齊平，所以取名為Flat White。Flat就是「平」的意思，White就是指加入牛奶的白咖啡。
八十年代開始，澳大利人將Flat White寫在固定餐單上，不久便流傳到歐美等國家的咖啡館。Flat White在國內能成為流行的熱門產品，是星巴克於2015年將它引入，並命名為「馥芮白」作為主打飲品之一，也就意味着這款牛奶咖啡已經成為了主流。
回到飲品本身，澳白是通過加入牛奶來突出咖啡的風味，咖啡是主角，牛奶只是輔助，因此在味道上，咖啡風味更充足一些，也更濃鬱一些。另外上層奶泡輕薄，使得每喝下一口濃咖啡液都帶有天鵝絨般的綿密泡沫層，適中的溫度與偏小的杯量可以在奶泡分層前就迅速喝光。除了杯量大小和牛奶泡沫的厚薄區別，還有咖啡師為了更完美表達咖啡豆更好的香氣，將基底替換成雙份Ristretto，在150ml容量的杯中融入與拿鐵厚度相當的奶泡。
前街教你區分拿鐵、卡布與澳白
為了區分拿鐵咖啡、卡布奇諾、澳白咖啡，前街打算從原料組成與杯量大小、奶泡厚度、風味口感進行對比。
首先是杯量大小，以前街的出品標準，拿鐵咖啡是使用300ml容量的寬口陶瓷杯，卡布奇諾是180ml的窄口陶瓷杯，澳白咖啡則是210ml的玻璃杯。接着是區分這三款咖啡的組成部分。拿鐵咖啡是使用2份意式濃縮咖啡（40g）加上260ml的蒸汽牛奶加薄奶泡組成。卡布奇諾咖啡是由1份意式濃縮咖啡（20g）加上160ml的蒸汽牛奶加厚奶泡組成。澳白咖啡是2份意式特濃咖啡（30g）加上180ml蒸汽牛奶加薄奶泡組成。其中意式特濃咖啡是意式濃縮咖啡的中前段，風味更加豐富濃鬱。
拿鐵咖啡
奶泡厚度一直是大家區分拿鐵咖啡、卡布奇諾咖啡與澳白咖啡的一個重要特徵。這三者中，卡布奇諾的奶泡最厚（約1-1.5cm），其最明顯的特徵就是卡布奇諾咖啡可以在杯子中達到十一分滿，即卡布奇諾的奶泡是高於杯子呈現一個突出漢堡狀；奶泡最薄的澳白咖啡（約為0.3cm），澳白咖啡的奶泡稀薄緣故，所以液面基本與杯子齊平，因此得名平白咖啡；而拿鐵咖啡的奶泡厚度則在這兩者之間（0.5cm）,拿鐵咖啡的奶泡厚度非常適合拉花，選擇寬杯口的其中一個原因是為了更好地製作拉花圖案。
澳白咖啡
在味道口感上，拿鐵咖啡因為牛奶最多，不會被濃縮主導味道，兩者相輔相成，均衡且互補掩蓋；而澳白咖啡因為是特濃咖啡加上較少的牛奶，凸顯出咖啡的香但又不會有過多的苦味。卡布奇諾則會更突出咖啡的味道。在口感上，卡布奇諾咖啡的口感最為飽滿，其緣於細膩豐厚的奶泡，加上與咖啡油脂的融合，顯得格外綿滑飽滿。其次是澳白咖啡，最後是拿鐵咖啡。
卡布奇諾咖啡
最後還有一點需要補充的就是，拿鐵、卡布奇諾、澳白在一開始都是熱飲，但隨着時間的流逝，拿鐵發展出了冰飲的製作方法，而卡布奇諾和澳白依舊只有熱飲。
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