Flat white這個詞你可能會感到陌生，但去過星巴克的肯定都會知道馥芮白，其實小白咖啡、馥芮白、醇藝白、澳芮白、澳式白等名字都是指Flat white，它起源於大洋洲（澳洲），因此也稱為澳白咖啡。前街咖啡（FrontStreet Coffee）將為你理清澳白、拿鐵、卡布奇諾之間的關係。
什麼是澳白咖啡？
Flat white是一種起源於澳大利亞的咖啡飲料。但後來也有人主張Flat white實際發源於新西蘭。新西蘭人喜歡用 Double Ristretto，澳洲同胞則會用 Single Espresso,Flat white是將細緻微小的奶泡融合在一份咖啡濃縮或者雙份Ristretto裏。
關於澳白咖啡，我們總是會將其與拿鐵咖啡以及卡布奇諾比較，同樣是牛奶咖啡，它們有什麼區別呢？
我們從Flat white的誕生就能看出它們之間有什麼區別？
在新西蘭的卡布奇諾有太多奶泡，幾乎沒有液態奶，且被認為是兒童飲料，因為通常會撒上巧克力碎沫。澳大利亞和新西蘭的牛奶都是來自於自由放牧的有機奶牛，澳大利亞與新西蘭遍地是奶牛農場，這是兩國特有的。新西蘭的牛奶乳脂含量非常高，可以形成大而硬的奶泡。因此新西蘭的卡布奇諾的口感很像棉花糖一樣綿滑。想像一下，若你想喝一杯奶咖，顯然新西蘭的卡布奇諾不是成年人的最佳選擇。
那麼拿鐵咖啡呢，這總可以了吧，但在新西蘭無論是熱拿鐵還是冰拿鐵，都幾乎沒有奶泡，被認為是為知識分子，政治自由主義者和媽媽們提供的弱飲料。而且新西蘭的拿鐵咖啡是廣義上的拿鐵咖啡，也就是只表示咖啡加牛奶，比例全看店家，由一大杯冷牛奶倒入一杯濃縮咖啡演變為一小杯瑪奇朵，再變為一大碗咖啡。它的變化令顧客意想不到。
flat white的演變，普通的新西蘭人一開始並沒有從咖啡館獲得一杯合意的純白咖啡。因此，flat white的演變很可能是這樣的：顧客：來一杯「white coffee」咖啡館：給客人來杯卡布奇諾,顧客：那個奶泡太多了，我可以來杯純牛奶咖啡嗎？,咖啡館：給客人來杯拿鐵,顧客：那個咖啡味很弱，牛奶太多，我可以來杯奶泡比拿鐵多點的但比卡布奇諾少點的咖啡嗎？,咖啡館：給客人來杯奶泡和牛奶均勻混合的咖啡,顧客：太棒了！我想稱這個為「flat white」。 「flat white」的起因仍不是特別清楚，這一詞語也許來自於數十個甚至是幾百個這樣的咖啡館小互動，咖啡館的老闆也逐漸了解顧客真正想要的是什麼樣的咖啡。,現在flat white在倫敦、紐約和柏林都很流行，它起初只是用一點牛奶來重新製作一杯plunger coffee的嘗試。
因而出現了澳洲國民級別的咖啡飲品，澳白咖啡Flat white，也就是澳式白（牛奶）咖啡。其實可以看出澳洲般的拿鐵咖啡。
因此澳白咖啡是一款突出咖啡味道的咖啡。拿鐵咖啡則是一款加入大量牛奶的咖啡飲品，卡布奇諾則是奶泡較厚的牛奶咖啡。奶泡厚度分別是卡布奇諾最厚，拿鐵咖啡次之，澳白咖啡奶泡最薄。所以澳白咖啡的感覺更像是一杯帶有牛奶的咖啡；拿鐵咖啡則像是一杯咖啡味的牛奶；卡布奇諾像是一杯綿密奶泡的奶沫咖啡。
澳白咖啡為何如此流行？
我們不禁思考，澳白咖啡在國內甚至世界範圍內為何會如此受歡迎？澳白咖啡常駐在幾乎每家咖啡館的菜單之中。
前文中我們知道，澳白咖啡相較於拿鐵咖啡以及卡布奇諾奶泡更薄、奶量更少，會更突出咖啡的味道，所以澳白咖啡在咖啡豆的選擇上則更為挑剔。假如選擇一支品質較佳的咖啡豆作為澳白咖啡的基底，會做出一杯更突出咖啡本身風味的澳白咖啡。
反之，假如選擇了一支品質不佳的豆子作為基底做成澳白咖啡也容易被感受出其中不好的地方。
澳白咖啡也就比拿鐵咖啡更能展現咖啡豆的品質以及更適合表現咖啡本身產區的風味，亦如時下非常流行的SOE（single orgin espresso）單一產區濃縮咖啡，迎合了第三波咖啡潮流注重咖啡產區、追本溯源的特點。不過説到底，只要選擇品質較佳的咖啡豆以及牛奶，做成的澳白咖啡、拿鐵咖啡或卡布奇諾都會是非常好喝的咖啡。
那如何製作flat white澳白咖啡呢？
下面分享今天前街咖啡（FrontStreet Coffee）的Flat white配方吧。咖啡豆使用的是前街咖啡（FrontStreet Coffee）的向日葵暖陽拼配咖啡豆，這是由7成的洪都拉斯雪莉與3成的耶加雪菲日曬紅櫻桃組成。擁有非常香的雪莉酒韻，甜感高，香草奶油的風味。
製作的基底前街選用了意式特濃咖啡，使用20克咖啡粉在20秒萃取出27克濃縮咖啡液。
接着打發牛奶，杯子方面前街咖啡（FrontStreet Coffee）選用180毫升的陶瓷杯，牛奶打發奶泡要儘量的少，薄。將打發好的牛奶注入濃縮咖啡中，融合至八分滿接着輕輕推出花型。因為Flat white奶泡偏薄，花型容易走樣，所以推薦做比較簡單的心形圖案或者一個圓點圖案，或者不做圖案拉花。
由暖陽拼配製作的澳白咖啡呈現出香草、巧克力牛奶、威士忌酒心巧克力的馥鬱香氣，並帶有一絲莓果的酸甜，入口綿香醇厚，餘韻十分持久。
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天內新鮮烘焙，咖啡豆品質穩定優秀，價格極具性價比，17:00 前下單當日發，廣東省內大部分地區次日可達。
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前街咖啡門店地址：廣州越秀區東華東路 315 號 【僅售咖啡豆】
