「極高的濃度，表面帶有一層色澤金黃的豐厚油脂」，這就是濃縮咖啡區別於其它咖啡的主要特徵。由於濃度非常之高，所以濃縮經常會被用來作為基底，加入各種材料製作出各種花式咖啡。拿鐵、卡布、澳白等咖啡就是以濃縮咖啡為基底製作出來的經典美味。但唯一的缺點，就是製作濃縮咖啡的意式咖啡機售價不菲，對於很多朋友而言，這並非一筆必要的投入。所以通常，想要獲取濃咖啡的大家就會將目光聚焦在摩卡壺身上！摩卡壺與意式咖啡機相同，採用的是加壓式萃取，所以它也能夠萃取出類似的高濃度、表面帶有金黃油脂的咖啡。而它的價格僅在幾百元上下，對比起成千上萬的意式咖啡機，摩卡壺的售價顯然要親民的多得多。正因為如此，摩卡壺也常常被人們譽為是「意式咖啡機的平替」。但問題就來了，價格相差這麼多，摩卡壺煮出來的咖啡真的可以代替意式咖啡機萃取出來的濃縮咖啡嗎？這是最近前街經常收到的一個問題。先説結論！如果你只是想要讓摩卡壺煮出來的咖啡像濃縮一樣成為基底來製作出各種花式咖啡，那當然可以。但如果你想要的是用摩卡壺咖啡完全復刻出濃縮咖啡的表現，如口感、味道，那不説做不到，至少會非常難。為什麼呢？因為摩卡壺的萃取壓力沒有咖啡機的那麼高！雖然摩卡壺與意式咖啡機同為加壓式萃取，但摩卡壺在萃取時使用的壓力會比意式咖啡機小很多！一般意式咖啡機的萃取壓力會在9bar左右，而雙閥的摩卡壺則是在3~4bar。相差了2~3倍。那之所以會有着這樣的區別，主要原因就是它們設計原理不同所導致。意式咖啡機的壓力是通過機身內獨立的壓力泵提供，在萃取開始以後，壓力泵就會開始運作，為水流施加高壓來快速高效地萃取咖啡；而摩卡壺則是依靠加熱水源產生的水蒸氣壓力來推動水流實行萃取，但因為受到壓力受熱源和壺體結構限制，所以摩卡壺的萃取壓力不會那麼高。由於壓力沒有意式咖啡機高，所以摩卡壺無法像咖啡機一樣在短時間內快速地萃取出一杯高濃度的咖啡。前街經常會分享到一個例子，即用相同的粉量、相同的研磨然後分別使用摩卡壺和咖啡機萃取出相同的液重。在使用摩卡壺萃取時，前街會特地通過減小出液時的火力來延長萃取時間。但即便如此，最終得到的咖啡濃度也是會比濃縮咖啡要低很多。前街使用的咖啡豆為豆單裏的前街經典拼配，粉量20g，研磨程度為伽利略Q18的1.0，然後出液40ml。通過測量，摩卡壺咖啡的濃度會比濃縮咖啡低上一大截。味道上兩者大同小異，畢竟用的都是相同的經典拼配，醇厚無酸，有着巧克力、焦糖、堅果、奶油、曲奇的風味。但濃度上的區別還是讓他們在製作花式咖啡的時候以及製作出來的花式咖啡都有很大的不同。在《如何用摩卡壺咖啡製作一杯好喝的「拿鐵」》這篇文章中前街分享到，在使用濃縮咖啡製作拿鐵時，咖啡和牛奶的比例會去到1：5。因為濃縮咖啡的濃度足夠高，所以即使加入較多的牛奶，咖啡的味道也不會被輕易掩蓋，同時口感也不會單薄；而當前街使用摩卡壺煮出來的咖啡製作「拿鐵」時，比例則會調整為1：4，因為摩卡壺咖啡的濃度沒有那麼高，所以需要適當降低牛奶的用量，這樣咖啡的味道才不會被牛奶掩蓋。但即便如此，用摩卡壺咖啡製作出來的「拿鐵」還是會比濃縮咖啡製作出來的要遜色一些，無論口感還是味道。不僅如此，當我們製作一些像Dirty一樣需要高濃度的咖啡時，摩卡壺咖啡就無法替代了。由於濃度沒有那麼高，所以當我們用摩卡壺咖啡製作Dirty時，分層的效果將會很快失去。而不僅僅是濃度，從上上面那幅對比圖中我們還可以發現，摩卡壺咖啡的「油脂」也會比濃縮咖啡的要薄。同理，這也是由壓力不足的原因所導致。雖然我們可以在摩卡壺咖啡出液的時候看到咖啡帶有非常豐富的「油脂」，但實際上，那大部分都是受閥門擠壓所產生的泡沫。它們的穩定性相比於濃縮咖啡的泡泡（油脂）而言會低上不少，所以在咖啡製作出來以後沒多久，它們就會很快消散。所以我們可以知道，摩卡壺咖啡可以像濃縮咖啡一樣作為基底去製作大部分的花式咖啡，但它無法做到完全代替，代替不了。説到底，摩卡壺/摩卡壺咖啡的誕生本就不是爲了取代咖啡機/濃縮咖啡（也取代不了），而是為了給大家一個更加方便的咖啡製作工具。僅需簡單的加水、填粉、加熱，我們就可以輕鬆地得到一杯高濃度的咖啡。除此以外，極其親民的價格也降低了大家的入手難度。無需「傷筋動骨」，就可以購入一個相當便利的濃咖啡製作工具。所以，如果你只是想找一個器具來製作咖啡，補充一下日常需要的咖啡癮，只要量不是非常大，那麼摩卡壺完全足夠滿足你的需求~
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
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