從萃取的角度來看，一杯意式咖啡是否好喝，首先取決於咖啡豆的選擇，其次是濃縮的味道與濃度，最後才是搭配材料的比例、溫度等細節，而這其中，濃縮的製作因為會出現各種突發狀況而困擾着不少家庭咖啡人。
比方説，由於濃縮的濃度不夠，使得咖啡的味道寡淡或帶有「水感」，也幾乎不具備香氣，當面對這種情況，有人就向前街提出了疑惑：在不改變研磨度的前提下，想提高咖啡濃度，可以多萃取一些咖啡液嗎？還是延長濃縮的萃取時間？
濃縮咖啡的濃度與哪些因素有關？
我們先來觀察一下濃縮的完整萃取過程，這裏按照前街經典意式拼配咖啡豆今天調試的參數萃取了一把濃縮（20g粉、時間30秒、40g咖啡液），然後使用三個杯子以10秒為單位分別截取濃縮的前、中、後段，並依次品嘗三部分的味道。
可以看出，咖啡液的顏色由深到淺，質地也從粘稠到稀薄，第一杯咖啡的香氣和濃度最高，厚重的焦糖香氣，偏鹹；第二杯口感適中，有堅果風味，相對平衡；第三杯濃度最低，油脂開始泛白，這意味着咖啡液的濃度隨萃取量的增加而逐漸減少，香氣也從濃變淡，口感則由厚變薄。
咖啡能不能多萃一點？
理論上，咖啡中可以被水帶出來的物質大約佔了豆子重量的三成，而在這三成物質裏，有一部分是令人愉悅的美味，另一部分則是不太討喜的負面味道。金杯準則認為，咖啡萃取率在18～22%這個區間內，獲得的可溶解芳香物質是比較美味的。
通過上面對濃縮的觀察，當油脂開始從黃色完全變白，其實就説明咖啡中好的風味物質已經大部分釋出，我們需要停止萃取了。如果繼續讓熱水衝刷粉層，那麼剩下的負面風味物質，像木質味、苦澀感就會隨着液體落入咖啡杯中。因此，就跟手衝一樣，要想意式咖啡好喝，就要適當地把控好濃縮的萃取率，即獲得好風味物質的同時，還得儘量規避過多物質帶來的負面口感。
與手衝咖啡不同的是，由於意式咖啡機的出水量很難進行直接測量，所以我們更習慣用「粉液比」來作為把控意式濃縮萃取的主要參數。
粉液比取決於兩個因素，一個是咖啡粉量，一個是咖啡液重。一般來説，行業推薦的粉液比例在1：1.5～1：2.5之間，其中，1：2最為常見，比如前街對於新人第一次製作意式咖啡都會建議先用1：2進行萃取，再根據需求上下調整，因為在這個比例之下製作的濃縮往往擁有足夠高的濃度，卻不失該有的咖啡風味。
前街曾做過一個簡單的小實驗：就在保持水溫（94℃）、壓力（10帕）、研磨度（伽利略Q18刻度2格）、用粉量（20g）等參數都不變的情況下，前街將依次萃取三杯液重不同的濃縮，分別是40g、46g、55g，對應的比例為1：2、1：2.3、1：2.75，然後測試每杯咖啡的濃度和品嘗其味道。
整理數據顯示，咖啡萃得越多，濃度反而越低，並且咖啡的味道也隨着液量的增加而開始變差，出現了過萃的情況。再綜合濃縮的萃取規律，前街發現，當研磨度和粉量不變時，濃縮的出液量增多（時間延長），意味着越多的熱水穿過咖啡粉，也就萃出更多的可溶解物質，因此萃取率更高。同時，水越多説明咖啡被稀釋得越多，所以濃度反而越低。
想讓咖啡更濃，應該怎麼做？
1、當我們使用的是中深烘焙咖啡豆，香氣物質通常集中在前中段，尾段往往會將濃縮「衝淡」，想要提升咖啡濃度，前街建議採用高濃低萃的方式將後段捨棄，將它變成特濃意式濃縮（Ristretto）。
以20g咖啡粉為例，原先採用1：2的粉水比需萃取40g，調整方案變為1：1.5則要萃取30g，這樣咖啡風味會更濃鬱，口感也更紮實。
2、如果你用的咖啡豆屬於果酸型的SOE或者中淺烘拼配，整體味道偏酸，香氣輕盈，想讓咖啡擁有高濃度的體現，可以適當延長萃取時間以提高萃取率。
比如前街套用「基礎公式」製作花魁SOE澳白時，咖啡風味整體偏弱，甚至香氣都被牛奶蓋住了，於是會增加0.5g粉將萃取時間延長至33～35秒，從而讓更多的風味物質釋出，使得奶咖帶有更豐富的果香。
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
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