很多朋友在咖啡店裏下單手衝咖啡的時候都會優先選擇熱衝的做法，因為眾所周知，如果我們想要在手衝咖啡中感受到較為完整的風味體驗，那麼熱衝絕對是不二之選。但當天氣過於炎熱的時候，我們總是很難能對溫熱的咖啡下的了口，而很多朋友又不想捨棄完整的風味體驗，於是就會產生出這樣的想法：「能不能先衝出一壺熱咖啡然後再加入冰塊進行降溫呢？」這是很多客人朋友經常會在夏天詢問前街的一個問題，目的是想在喝到冰咖啡的同時，感受到最完整的風味體驗。那無一例外，前街的回答都是：「可以，但不推薦」。可以的原因是因為前街能夠滿足客人的需求，而不推薦則是因為這樣做的後果不僅會讓咖啡變得沒有那麼好喝，同時風味上的表現也會大打折扣，而這也是為什麼冰衝的製作需要調整各項參數的主要原因！大家可以看一下前街下面做的這個案例，即用常規的參數正常衝出一壺熱咖啡，然後再加入冰塊降至好入口的低溫。這裏前街選用的咖啡豆為豆單中非常受歡迎的前街分界線莊園·希爪，用它衝出來的咖啡有着非常突出、辨識度很高的風味。萃取參數為：粉量15g，粉水比例1：15、水溫92°C、研磨程度為細砂糖研磨，20號篩網75%~80%過篩率、衝煮方式三段式、萃取時間2分鐘。這樣衝出來的希爪濃度為1.49%，萃取率為22.08%，喝起來的味道均衡，口感紮實，有着葡萄、百香果、杏桃、花香的風味表現，整體濃度適宜，味道突出。隨後前街往咖啡裏加入了100g冰塊，直至溫度降至與冰衝無異時，再次進行了濃度的測量與咖啡的品飲。而通過測量，得到的濃度為1.09%，然後品嘗感受到的味道與口感相比之前都大打折扣。因為原先咖啡的溫度較高，且液量較多，所以需要大量冰塊融化才能讓咖啡的溫度降至冰涼。而這就導致，咖啡的整體表現因為濃度被過度稀釋而變得平平無奇。不僅口感變得十分單薄，味道上也變得十分寡淡，僅能感受到些許葡萄、百香果等原本強度較高的幾個風味，其餘都因為被過度稀釋而難以捕捉。那麼綜上大家可以看到，雖然加了冰塊以後的咖啡確實擁有了足夠的冰涼，但無論是口感還是味道，都遠遠達不到好喝的狀態。所以前街才不建議大家往熱咖啡裏加入冰塊降溫，同時這也是為什麼在衝煮冰咖啡時，我們需要對參數進行調整的原因。但講道理，如果實在喝不下熱的，那前街還是會建議大家直接選擇冰衝。雖然冰手衝的風味體驗的確不會像熱衝那麼完整，但通過參數上的調整，兩者間的差異並不會拉的太大。不僅如此，就像熱手衝有一些冰手衝沒有的體驗一樣，冰手衝咖啡也有一些體驗是熱衝咖啡所不具備的。例如--非常飽滿的果汁感。還是以前街為例，當前街使用豆單中的前街分界線莊園希爪製作冰手衝時，衝煮參數會在原來的基礎上做出輕微調整：研磨度會從原來的20號篩網的75%~80%過篩率更改為80%~85%過篩率，然後原本1：15的粉水比例會更改成1：10：6的粉水冰比例。其餘參數不變，依舊是15g粉、92°C水溫、三段式衝煮、2分鐘的萃取時間。如果是經常有看前街的朋友應該已經對這套參數衝出來的希爪非常熟悉了，畢竟前街經常會用到希爪來進行冰衝的分享，因為確實很好喝！用這套參數衝煮出來的希爪的口感清爽而飽滿，酸質通透而圓潤，入口有着葡萄、百香果、杏桃的風味特徵。由於沒有足夠的熱水萃取到後段，所以咖啡整體的苦味物質會少很多，味道以酸甜為主，就很像是在喝一杯可口的葡萄果汁。由於冰衝的衝煮方案、過程前街常有分享，所以在本篇文章中就不過多贅述，感興趣的朋友可以自己通過搜索閲覽。而這套公式衝出來的冰手衝濃度是恰到好處的，如果大家追求更加濃鬱、更加突出的風味表現，那麼不妨通過加粉、加大粉水比例來進一步提高咖啡的濃度，例如將粉量增加到20g，然後使用1：8：6的粉水冰比進行製作，這樣咖啡的風味就會因為濃度的上升而更加突出，口感變得更加飽滿圓潤~
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天內新鮮烘焙，咖啡豆品質穩定優秀，價格極具性價比，17:00 前下單當日發，廣東省內大部分地區次日可達。
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