當前街每天開門營業前，都會將濃縮咖啡先調整好萃取參數，再去忙其他事情。這是因為前街門店內出品其他意式咖啡都需要用到濃縮咖啡作為基底，可想一杯好喝的意式濃縮咖啡相當重要。
意式濃縮咖啡是採用全自動/半自動意式咖啡機，在適當的條件（高溫、高壓）下，使熱水在巨大的壓力下穿過精細研磨的咖啡粉，快速萃取出具有豐富油脂、濃鬱香氣和厚重口感的液體。
有朋友在咖啡門店品嘗了香氣飽滿的意式咖啡後，希望在家中也能還原，於是詢問前街家中如何調整意式咖啡的參數比例。設置意式濃縮咖啡的萃取方案，是為了讓我們的咖啡更好喝。雖然很多時候家用的設備在性能上不如商用機，但只要我們找到對應的粉液比例、萃取時間、研磨度，就能萃取出好喝的意式濃縮。
在講述萃取之前，前街建議先選好一包烘焙度適中、香氣飽滿的新鮮拼配咖啡豆。我們知道咖啡的風味源於咖啡豆的產地、品種、處理法、烘焙度等等因素，而烘焙師了解咖啡豆所特有的調性，將兩個以上的產區豆子拼合調試並採用對應的烘焙度，這樣我們的意式濃縮風味更穩定，口感也更平衡，萃取的容錯率也更高些。
前街每出品一杯意式咖啡時，都能看到上層浮着綿密的油脂層，我們稱為Cream，散發着濃鬱的酒香，這是新鮮烘焙的咖啡豆採有的標誌。咖啡研磨成粉後在高壓下進行萃取，咖啡粉中的二氧化碳被咖啡中的油脂包裹住形成的綿密小泡沫。拼配咖啡豆在烘焙後需要4～10天的排氣養豆時間，接着才進入穩定的賞味階段，烘焙度較深的拼配咖啡豆，通常需要10天的排氣。前街發貨的咖啡豆都是5天內新鮮烘焙，大家收到時可能還處於比較新鮮的養豆期因此前街建議放幾天再萃取。
回來萃取上，一杯美味的咖啡應該是在適中的可溶性芳香物被帶出咖啡液中，金杯準則認為咖啡萃取率在18-22%這個區間內，萃取的咖啡物質是比較美味的。因此我們需要控制粉液比例、時間、研磨度來調整萃取的物質多寡。
萃取比例即粉量與液重的比重，萃取比例其實是沒有一個完全固定的參數，需要根據不同情況來進行調整。意式濃縮萃取比例一般控制在1：1.5到1：2.5之間，前街門店採用的是1:2的比例。前街門店咖啡機所配套的是20克容量的雙份粉碗，出品時會使用20克粉量，萃取40g咖啡液，再根據當天的濃縮萃取狀態上下調整。
粉量的增減能改變咖啡粉餅的緊實程度，從而決定濃縮液的流速快慢。粉餅就會越結實，咖啡液流速就會越慢，萃取同等的咖啡液所需時間就會越長，相應咖啡液就會越濃，萃取率更高。正常來説需要依據流速的快慢與風味判斷，進行決定如何微量增減。
通常在萃取過程中，在其他參數不變的情況下，萃取時間越短，溶解的咖啡物質越少，萃取時間越長，溶解的咖啡物質就越多。當我們將粉液比例固定不變在1:2時，通過調節研磨度與粉量，把萃取時間控制在25-30秒是最快的調試濃縮咖啡的方法。
由於意式萃取會將咖啡風味放大，因此對研磨度要求十分嚴格，調整的幅度也比較微小。研磨度的粗細我們很難用肉眼去判斷，一般會表現在濃縮咖啡的流速和風味上。若研磨度太粗，咖啡粉顆粒較大，粉餅更為鬆散，水通過咖啡粉的時間更短，容易萃取不足，咖啡風味寡淡、偏酸。若研磨顆粒太細，咖啡容易過度萃取，味道苦澀，口感尖鋭。
來過前街門店喝意式咖啡的朋友應該知道，前街一直來都是用自家烘焙的「前街向日葵暖陽拼配咖啡豆」，由3成的前街耶加雪菲日曬紅櫻桃和7成的前街洪都拉斯雪莉拼配而成。
前街會採用20克咖啡粉，按照1:2的粉液比例，在9bar的壓力下萃出40克咖啡液，時間控制在30秒。
意式濃縮咖啡的風味有濃鬱的威士忌酒香氣息，帶有莓果的酸香，隨着溫度稍降，香草、奶油的風味開始湧現，黑巧克力餘韻，整體均勻，口感濃鬱順滑。
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現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
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