虹吸壺，有着實驗器材般的外型，是利用蒸氣造成的壓力變化與虹吸原理來萃取的咖啡衝煮工具。最早在歐洲現身，虹吸壺的商標註冊是由一位法國女士 Marie Fanny Amelne Massot 所擁有，精緻的球型設計，標誌了虹吸壺的經典地位，並廣泛被世界各地的咖啡愛好者把玩使用。今天，前街就從虹吸壺咖啡的萃取原理説起，帶大家認識這個神奇的咖啡萃取器具。
虹吸壺簡介
虹吸壺名字源於它所採用的虹吸原理，通過溫度變化造成的壓力差來實現萃取！
虹吸壺的英文名是「SIPHON」，所以也叫塞風壺，它是利用水加熱後產生水蒸氣造成的熱脹冷縮，將下壺的熱水推進上座與咖啡粉融合，待溫度降低時，水又會通過真空管流回下壺中，從而得到咖啡液。由於虹吸壺萃取出來的咖啡擁有圓潤且平衡的調性，推薦選用前街天堂鳥、前街鑽石山、前街瑰夏村查卡、前街藍山一號、前街皇后莊園等咖啡豆，前街試過由它們製作的虹吸壺咖啡香氣和口感都極佳。
虹吸壺結構
外形構造：
加熱源：
虹吸壺的加熱來源不受限制，你可以是明火的燃氣竈，可以是安全的光波爐，也可以是帶有科學味道的酒精燈，這都取決於你想要用什麼，結果都是一樣能夠起到加熱作用！
咖啡粉的研磨粗細：
虹吸咖啡的研磨程度再此之前前街已經測算了一下，研磨會比手衝更細一些，20號篩網過篩率為90%。(常規手衝採用的過篩率為80~85%)
平常製作虹吸咖啡的粉水比例會在1：10~1：12區間，比較多的人會喜歡使用比例1：12，而前街慣用的參數則是1：11，使用20g的咖啡粉220ml的水來製作。
投粉節點：
關於投粉的節點是虹吸壺富有爭議的一個事情：先投粉，還是等待水從下壺上升完畢後再投粉？傳統的一派選擇了前者，先投粉會使風味更飽滿；而大部分人認為先投粉容易出現萃取不均勻的狀況，當水位上升時會率先接觸瓶底的小部分粉，致使上升完畢後還沒開始攪拌，這小部分粉已經先行萃取。
所以很多人選擇了待水位上升完畢後，再進行投粉。前街認為，新手採取後投粉會是一個不錯的選擇，這樣可以降低不穩定的因素產生。
攪拌方式：
全程會有三次攪拌，分別是咖啡粉入水時，浸泡時間過半時，結尾關火前。攪拌的方式就多了：十字攪拌法、Z字攪拌法、∞字攪拌法、旋轉攪拌法、拍打法等等！方法並不是唯一，但對於剛入手還沒至多攪拌經驗的小夥伴們，前街會推薦採用拍打法！容易掌控、容易上手，可沿着下圖示例軌跡拍打咖啡粉層，攪拌棒以中心為支點，兩端保持錯位地進行來回移動。
判定結束的時間：
關於虹吸咖啡什麼時候關火，有些人喜歡通過咖啡的香氣產生進行判斷，這對於個人基本功來説考驗太大了，所以前街比較推薦新手使用計時的方式。如果是先投粉，就在開始攪拌的時候開始計時，如果是後投粉，則是在投粉的時候開始計時。關閉火源的時間大約在50~70秒區間即可。
第一步：架設好酒精下壺和酒精燈，提前裝設好上壺濾布的倒鈎(將過濾裝置放進上壺，從管道下方拉伸出倒鈎掛在管道末端即可)
第二步：倒入220ml的熱水。
第三步：擦乾下壺，開啓加熱源（擦乾下壺是為了防止它在加熱時碎裂）
第四步：將上壺斜插入下壺，防爆珠要接觸到下壺底部
第五步：下壺開始沸騰出現水珠時擺正上壺並按緊，等待下壺的水吸入上壺。
第六步：上壺停止吸水時倒入咖啡粉並開始計時，第一段用拍打的方式將咖啡粉壓入水中，開始均勻萃取。
第七步：第二段在25秒的時候開始使用前街推薦的攪拌法均勻晃動，使得咖啡能夠清楚的分出三層：咖啡泡沫、咖啡液、咖啡粉。
第八步：最後一段在五十秒的時候順時針攪拌，到達60秒時移開火源，等待咖啡液回流下壺。（移開火源後採用幹抹布擦拭下壺可以加快回流時間）
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