不知道大家有沒有見過這種畫面，咖啡師早上剛開機，萃取出來的第一把濃縮是不喝的，而是將它「狠心地「倒入下水道，然後繼續萃下一把咖啡。有客人看到就會問為什麼？如果在家自己做咖啡也要這樣操作嗎？
為什麼第一杯濃縮要倒掉？
拿前街門店的習慣來説，在正式出品之前我們需要進入必不可少的咖啡調試環節，這其中包括兩項工作。先萃一杯濃縮直接倒掉，然後再品嘗濃縮（黑咖啡）和拿鐵的味道進行調整以確定當日參數，這關係到一整天出品的咖啡好不好喝。而第一杯濃縮之所以難逃被倒掉的命運，是因為它「不合格」。
清潔粉的殘留
通常來説，咖啡店裏的意式咖啡機價格並不便宜，只要保養和維護到位，其使用年限是比較長的，而日常清潔就是延長設備壽命的關鍵因素之一。在每日打烊後，咖啡師都會對咖啡機進行一個較為深度的清洗，除了擦拭污漬，還會使用專門的清潔粉來去除衝煮頭內殘餘的污垢。
雖然這些粉末大部分會隨着熱水的衝刷被溶解或倒掉，但不排除仍有微量清潔粉殘留在衝煮頭的縫隙內，所以為了避免這些顆粒對咖啡味道造成影響，也出於對健康的考慮，開機後的第一份濃縮通常是直接倒掉的。
隔夜咖啡粉
相比其它研磨設備，意式磨豆機擁有更長的內部通道，這導致它更容易留下上一把的咖啡粉在裏面一起過夜。正如前街經常強調的，咖啡豆一旦研磨成粉，無論香氣還是二氧化碳氣體都會隨着時間加倍消散，等到了第二天，這部分咖啡粉不僅缺失香氣，也因為排走了二氧化碳而影響最終流速，那麼做出來的意式濃縮也就沒太大參考價值了。
咖啡機的參數不穩定
我們都知道，水溫和壓力是萃取意式濃縮的重要參數。咖啡師開機之後，這兩項數值大約在十來二十分鐘便能達到設定的標準，但事實上，水溫、壓力等參數在開機初期尚未穩定，此時做出來的咖啡往往存在萃取不足或過萃的情況。比如實際水溫太低，導致濃縮味道尖酸，香氣單薄。而經歷一次完整的萃取過程，便能讓咖啡機正式完成開機狀態。
基於以上原因，咖啡師在開機後選擇倒掉第一份濃縮的「浪費行為」，更多是為了讓門店日常出品的咖啡味道更好，也更穩定。可對於家庭咖啡用戶來説，情況就需要另當別論了。
家庭製作有必要倒掉第一把濃縮嗎？
要知道，絕大多數擁有意式咖啡機的家庭用戶由於出杯少，一般每天可能只做1～2杯咖啡，因此不會經常調整研磨，更不會像咖啡店那樣頻繁地進行深度清潔。在這種情況下，開機後特意磨一把粉製作濃縮，然後倒掉無疑是「極其浪費」的，多數人也捨不得這麼做。所以對家庭咖啡選手，前街的觀點是：
1、有的小夥伴習慣先稱取咖啡豆再進行研磨，用多少磨多少，這種方式最大的好處就是不容易有殘粉積存，因此無需放粉；而對於長期把咖啡豆放於豆倉的朋友，殘留在通道內的那部分隔夜咖啡粉已經發生了變化，從而影響第一杯咖啡的味道，前街還是建議把它捨棄，即接粉前先研磨5～8g的重量丟掉。
2、如果前一天沒有使用清潔粉，自然就沒必要特意使用一杯濃縮去「衝洗」了；但如果我們已經對咖啡機進行了深度清潔，那麼也可以耍點小聰明，用少點粉量（比如12g～15g）填壓緊實做一把濃縮把藏在衝煮頭縫隙裏的藥粉「逼」出來。
3、咖啡機達到預設溫度後，先不要急着製作，再等待5～10分鐘，讓內部溫度完全上來。接着，我們將手柄直接扣上衝煮頭，空放熱水，約6～8秒，重複4～5次，這樣便能讓機器達到充分預熱。
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