前街咖啡（FrontStreet Coffee）一直強調手衝咖啡的萃取參數對於一杯咖啡的影響很大，而對於意式濃縮咖啡的萃取影響就更大了。要知道意式濃縮咖啡的濃度、萃取時間等因素都比手衝咖啡要苛刻，稍有細微的偏差，體現在一杯濃縮咖啡的風味會以倍數放大。因此了解意式濃縮的萃取參數真的非常重要。
首先，與手衝咖啡的萃取參數一樣，意式濃縮咖啡更加注重萃取參數，以下將分別講解咖啡粉量、粉液比例、萃取時間、流速、萃取壓力、萃取溫度去進行分析。
咖啡粉量
咖啡粉量的多少是由粉碗的容量來決定，像一些咖啡機廠商會提供雙份粉碗的容量規格有16g、18g、20g、22g等數個規格，而這些規格是建議容量，最大誤差填充粉量為小於1g。例如使用18g的粉碗合理粉量範圍可以是17-19g。
前街不推薦比粉碗大小少很多或者多很多的粉量。粉量的多少會影響粉餅的密度，在同樣力度的填壓下，過少的粉量會比較稀疏，導致流速偏快，進而萃取不足，反之則密度較為密實，流速較慢甚至難以萃取出咖啡液。
粉液比例
意式濃縮咖啡採用的是咖啡粉與濃縮咖啡液的比例，因為你無法推算出使用了多少水去萃取，當然，有新型的咖啡機會在進水口上安裝一個轉表來顯示水量。而最初的萃取比例是單粉濃縮標準，7-8g的粉量萃取出25-30ml的濃縮咖啡液。前者是重量單位，後者是容量（體積）單位，當密度一致的情況下，兩者才互等，但我們都知道，萃取出來的濃縮咖啡是帶有金黃色的油脂的，而這層油脂的厚薄取決於咖啡的烘焙度與新鮮度，因此才用這種計量方法會造成出品不穩定。
所有出現了粉重比液重這種比例。一般會在1:1.5到1:2.5之間，比較常見會用1:2的比例，如20g咖啡粉萃取40g咖啡液。比例由兩個因素影響，一個是粉量，一個是水量，過低的比例會讓咖啡喝起來非常濃鬱厚重，容易有萃取過度帶來的苦澀味。反之過高的比例，會喝起來寡淡乏味以及萃取不足帶來的尖酸。
萃取時間
時間是指扣上手柄，按下萃取鍵開始萃取到結束的整個萃取時間。影響萃取時間的因素，一個會是研磨度，一個會是比例。比例比較好理解，比例高，需要萃取用的水多了，時間自然也就更長了。研磨度是影響咖啡粉的粗細程度，而粗細程度會直接影響咖啡粉餅的密實程度，咖啡粉越細，填壓之後，粉餅越密實，水流難以通過，時間則會拉長容易導致過度萃取。一般而言，萃取一份濃縮咖啡的時間大約在20-30秒之間。
流速
流速就是咖啡液流下的速度，我們的萃取參數最後的目標其實是一個流速的結果。像一般正常濃縮咖啡需要在按下萃取鍵開始後的第五秒左右開始滴下第一滴咖啡液，後續流速相對均勻。流速的快慢會直接反應出研磨度和比例是否合適和的問題。若出現超過10秒鐘（預浸泡除外）才出第一滴咖啡液，那麼有可能粉過細了，或者壓分過密實了。若出現流速過快或噴流現象，則是粉過粗了，或者出現通道效應。
萃取壓力
一般而言半自動咖啡機的萃取壓力在9bar左右，這又是咖啡機的性能所決定，現在一些咖啡機出現了變壓萃取的功能。低壓力則萃取效率低下，高壓力則萃取效率高。
萃取溫度
萃取意式濃縮咖啡的水溫一般在90到94攝氏度之間，水溫過高容易萃取過度，咖啡味道容易苦澀，水溫過低容易萃取不足，導致咖啡味道尖酸。
那麼製作意式濃縮咖啡應該要注意哪些細節？
製作意式濃縮咖啡的過程大致可分為稱粉、布粉、壓粉、機器萃取、清潔等幾大部分。前街之前也提到布粉和壓粉對於一杯意式濃縮咖啡是非常重要。而其它對於一杯濃縮咖啡的影響次之，但也有着不可忽視的影響。
稱粉這個問題有兩點要注意，一個是殘粉的影響，另一個是粉量的準確性。細心觀察你的意式研磨機，無論是粉倉式還是直出式，其刀盤和出粉口存在一個通道，而這個通道堆積之前研磨的咖啡粉，若距上次研磨的時間相差太久，通道內的咖啡粉的風味已經所剩無幾。這時應該使用工具把通道的咖啡粉清空，或者啓動研磨機，讓後續的咖啡粉把之前的咖啡粉推出來，棄之。再進行接粉。
以前街咖啡（FrontStreet Coffee）使用的飛馬900N研磨機為例，其通道殘積的咖啡重達2克，若以雙份濃縮20克咖啡粉為例，這就佔據了十分之一的粉量，可見其影響之大。
然後一個是稱重準確性的問題。以飛馬900N為例，前街使用的版本是非定量，這就需要一個靈敏度較高的電子稱進行輔助，為了要精準穩定出品，應每次萃取都需要進行稱粉，前街建議其誤差最大值在大於小於0.1克。
若你使用的是定量研磨機，也請你不會忽視這個問題。目前大多數定量研磨機採用的原理就是定時（當然有例外），而定時造就的問題就是轉速不一致、豆倉壓力不同、咖啡豆大小和密度不一等影響造成研磨量存在誤差。
轉速不一致：轉速不一致的原因與電壓有關。國內電壓是220V正負10V浮動。電壓高時轉速快，電壓低時則轉速較慢。
豆倉壓力不同：每一次研磨時咖啡豆儲存量不同都會導致豆倉壓力不一致。當豆倉壓力不穩定也會影響出粉量差異。
咖啡豆大小和密度不一：拼配的咖啡豆品種之間的大小及硬度存在差異，每次研磨時品種比例不一，這種情況也會導致粉量差異。
萃取時應有條不紊，從磨豆到接粉、布粉、壓粉再到扣上咖啡手柄、按上萃取按鈕。理論上這一套動作是連續的，不應該存在斷續。所以在研磨之前要想清楚接下來要幹什麼，還有什麼沒有準備好。若是對操作還很生疏的話，可以進行多次演示，熟能生巧。
養成清潔的好習慣，首先，乾淨的環境會給人一種舒適感，其次關鍵部位的清潔會影響到下一杯咖啡的品質，例如上文所説的研磨機粉倉內的殘粉。還有布粉器、粉錘的殘粉。而且要保證布粉器、粉萃、粉碗等與咖啡粉直接接觸的器具的乾燥性（大白話就是不要有水殘留在這些器具上），以及每次使用完的衝刷與清潔。
萃取完成一份濃縮咖啡後要記得隨手清潔咖啡手柄和衝煮頭（無論多麼忙的時候），這些看似不重要的咖啡殘粉會影響下一杯濃縮咖啡的品質。
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