什麼是意式濃縮咖啡
意式濃縮咖啡又稱「Espresso「，是一款源自意大利的咖啡飲品或意式咖啡基底，在高壓下快速萃取的咖啡，傳統一杯單份濃縮咖啡的容量大概在一盎司左右。國際通用的技術標準是這樣的：7克左右的新鮮研磨咖啡粉，使用92度左右水溫的水在9Bar左右的壓力下， 經過20～30秒的時間萃取得到一杯約20-30ml的咖啡，這杯咖啡的表面應該要覆蓋一層咖啡油脂。
隨着咖啡精品化的歷程，一些新的咖啡理論知識被披露，加上眾多獨立咖啡館百花齊放，其意式萃取方案也各有細微的不同。以前街咖啡（FrontStreet Coffee）的標準出品而言，出品一杯意式濃縮咖啡是以2個shot（1份濃縮）為標準，使用19g咖啡粉以1：2的比例萃取出38g濃縮咖啡液，時間為28秒。
為何現在國內大多咖啡店的萃取參數不以毫升為標準而改為克數了？這就關乎密度的問題了，一杯濃縮咖啡能看到的是黝黑的濃縮咖啡液和上面漂浮的咖啡油脂，而這些油脂密度小，體積大，而且不能時時刻刻地保證每杯出品的咖啡油脂都一樣，所有改為重量計量會更加精準。
如何理解意式濃縮咖啡的萃取不足和過度萃取？
過度萃取常會有咖啡液體與油脂（Crema）黝黑的現象，有時會產生明顯的大氣泡漂浮於液面上，通常萃取時間過長（如：超過1分鐘），且超過10秒以上才見到第一滴咖啡液體。過度萃取的原因很多，常見的有：咖啡粉研磨過細、水溫過高、萃取壓力過大、填壓力道過強等等，品嘗時風味上常帶有焦苦、澀感。
萃取不足與過度萃取相反，萃取不足通常指的是咖啡粉中還尚有許多未被萃取的芳香分子，但默認的萃取時間卻已經結束，也就是一般所知道的萃取率低於18%。萃取不足時咖啡液體可能帶著較淺的黃色且缺乏咖啡油脂，通常萃取時間過短（如：15秒即完成萃取），咖啡在加壓時如水流般大量泄出，而非正常萃取時的如蜂蜜流下般的黏稠感，上述現象皆是萃取不足的徵兆。
除了這些理論上的問題還有一些在萃取濃縮咖啡中經常會出現的問題，例如：
使用雙導流手柄萃取濃縮時咖啡液總是先從一邊滴落？
這個問題的原因主要有三。一是首先先確認衝煮頭的分水網是否有咖啡的殘渣堵塞，觀察衝煮頭的水流是否分佈均勻，如果發現水流偏向一側則需要清洗衝煮頭和分水網。
二是壓粉是否壓平整，如果粉餅一邊高另一邊低則會導致水流往低的那邊滲透過快，導致在出液時會先從一邊流出。
三是觀察下咖啡機或桌子是否與地面水平，很多情況是發現前兩種情況都發生，而是咖啡機或桌子不平導致咖啡機發生傾斜，從而出液時會先從一邊流出。
咖啡油脂結塊是什麼原因？
咖啡油脂的產生是衝煮過程中的高溫高壓使空氣和咖啡中的可溶性脂肪結合。如果咖啡豆太新鮮，裏面的氣體含量太多，就會使油脂過於豐富（厚）。而且過於新鮮的豆子會很不穩定，壓出的油脂也會很粗糙，放久了會凝固結塊。
所以發現油脂結塊現象很可能是咖啡豆太新鮮，最優解決方法是儲藏過多幾天，等過了養豆期後再使用。
濃縮咖啡表面的虎斑油脂屬於正常嗎？
虎斑油脂是指油脂表面有深色的斑點，看起來像虎斑。其實油脂上的深色的斑點是一些極細粉，產生了原因可能是磨豆機產生的細粉過多，粉碗的孔徑變粗，又或者咖啡機萃取的壓力過大，還有研磨粗加上重填壓，細粉容易下移並通過濾杯到esprsso杯中，就會造成Crema表面出現深色的虎斑，使得Crema顏色看起來較深。
其實是否有虎斑對espresso的風味沒有太大的影響，有虎斑的濃縮咖啡的body會更加豐滿，但如果細粉過多也會起反作用，造成口感粗糙。
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天內新鮮烘焙，咖啡豆品質穩定優秀，價格極具性價比，17:00 前下單當日發，廣東省內大部分地區次日可達。
前街淘寶店鏈接：https://qianjiecoffee.taobao.com
或可直接在淘寶搜索「前街咖啡」
前街咖啡門店地址：廣州越秀區東華東路 315 號 【僅售咖啡豆】
