Flat White，直接翻譯為平白咖啡，還有澳白、澳瑞白、馥芮白等不同叫法，是近幾年咖啡店中十分火爆的飲品之一。前街這篇文章就來聊聊這款潮流飲品Flat White。
Flat White如何演變而來
關於澳白的起源，澳大利亞人與新西蘭人都堅稱是源於他們各自的國家。雖然我們無法定論Flat White到底誕生於哪個哪裏，但可以確認一點的是Flat White的誕生源於消費者對咖啡品質的更高追求。
從速溶時代推向意大利濃咖啡時代，消費者都在尋找一些有別於卡布奇諾的咖啡飲品。當時的卡布奇諾上層堆積着至少三釐米厚的「漢堡型」奶泡，於是大家希望能將奶泡更平（Flat ）一些，衍生出了口感均衡的拿鐵咖啡。當奶咖上的奶泡變得越來越平，直到變成微薄的一層，與杯口完全齊平，就有了今天的Flat White。
從最初的無人關注，到上世紀80年代澳大利人把Flat White寫在咖啡館的永久餐單上，不久便迅成為了美國等地的咖啡館的標配飲品。Flat White在國內能成為流行的熱門產品，是星巴克於2015年將它引入，並命名為「馥芮白」作為主打飲品之一，也就意味着這款牛奶咖啡已經成為了主流。
不同方式呈現的Flat White
每家咖啡店呈現的澳白咖啡不一樣，是由於不同國家（不同咖啡師）對澳白的理解都會有所不同。讓我們先回到它誕生的初衷：咖啡師是希望大家在飲用澳白時，每一口都能喝到奶泡與底下的奶咖完美結合，只有在奶泡非常的綿密、偏薄、溫度適宜入口的前提下，才能夠每口都同時喝到奶泡和香濃咖啡液，並且在奶泡分層前就迅速喝光。這也得出了澳白的基本特點：綿密的薄奶泡、溫度適中、咖啡風味不能被掩蓋、口感始終保持一致。
新西蘭咖啡師出品澳白是用比拿鐵要小的咖啡杯（約150ml）呈現，並且基底統一使用雙份濃縮。這樣一來奶量隨着減少，咖啡的比例提高，咖啡味自然就更濃鬱了。
隨着咖啡師不斷進步的萃取技術，為了更完美表達澳白中咖啡豆的香氣，墨爾本咖啡店還會將基底替換成雙份Ristretto，在150ml容量的杯中融入與拿鐵厚度相當的奶泡。Ristretto指同樣粉量萃取出更少液重的濃縮咖啡，可以説是意式濃縮咖啡的縮小版，更集中在萃取的前中段，口感上更濃鬱，因此對採用咖啡豆的品質要求更高。
然而在澳大利亞，咖啡師則認為保持比拿鐵更薄的奶泡即可，他們出品澳白時使用與拿鐵一樣容量的杯型，更多是強調在奶泡厚薄的區別上。
至於奶泡的厚薄是我們區分澳白跟其他牛奶咖啡的主要參考因素之一，薄奶泡是為了能更好喝到咖啡液，強調順暢光滑的「天鵝絨」般的質感。有的咖啡師希望出品的澳白不受油脂的味道影響，甚至會濾去奶泡層，只保留咖啡液體。所以奶泡層到底打多薄，早期並沒有固定的數字指標。
隨着這款飲品的越發火熱，大家為了區分於常規的熱拿鐵、卡布奇諾，將澳白的薄奶泡厚度定義在約為0.3cm～0.5cm。奶泡越薄，融合時牛奶液更容易沉底，沒有足夠的奶泡支撐液面，導致白色奶泡「亂竄」，拉花出圖難度就越高，這也是為何有的咖啡師選擇不拉花的原因。但對於技術高超的咖啡師就另當別論了，只要hold得主，即使再薄的奶泡，他們也能呈現精美的圖案。
所以每家咖啡店是根據自己的喜好和技能，結合自家採用咖啡豆的特色，以及對澳白的理解，都會呈現出獨特的澳白風格。前街所採用的暖陽拼配意式豆，口感比較柔和，為了呈現咖啡的馥鬱香氣，採用雙份Ristretto為基底，以200ml杯量出品。
前街製作Flat White的咖啡豆推薦
前街留意到不少喜歡牛奶咖啡的小夥伴想在家中復刻出美味的Flat White咖啡，Flat White的風味如何主要取決於我們採用的意式咖啡豆。因此想要做出好喝的Flat White就離不開香氣豐富的Espresso。
推薦前街經典意式拼配咖啡，這是一支由巴西、印尼、越南三個產地組合而成的配方，採用了深度烘焙，這樣可以最大程度地突出咖啡的醇香氣息，也能讓大家輕鬆萃取出豐富且綿密的咖啡油脂，無論是製作加水稀釋的美式還是搭配牛奶的拿鐵都非常適合，可在前街淘寶店或前街天貓旗艦店購買下單。
除了風格強烈的經典意式拼配，前街的意式咖啡豆單上還有三款性價比很高的拼配咖啡豆，醇厚的口感、濃鬱的香氣同樣適合製作澳白咖啡。前街經過多次比對與試驗的拼配成品，涵蓋不同的咖啡產區優質風味，也有利於萃取的穩定。
1.經典醇厚型——前街商業拼配咖啡豆
羅布斯塔水洗咖啡豆+哥倫比亞水洗咖啡豆+巴西半日曬咖啡
濃縮咖啡擁有豐厚的金黃色油脂，堅果的香氣。與牛奶融合之後的Flat White品嘗的時候會有焦香的咖啡苦，但伴隨着更多的是奶油般的飽滿口感，而吞咽下去後，苦味也隨之消散，脣齒留香。
2.微酸醇厚型——前街黑可可拼配（100%阿拉比卡）咖啡豆
雲南水洗小粒咖啡豆+巴西半日曬咖啡豆
雲南小粒咖啡帶着柔和的酸質搭配巴西喜拉多咖啡的醇厚香氣，意式濃縮咖啡有着焦糖、堅果、柔和李子酸的口感。
3.均衡濃香型——前街精品拼配 100%阿拉比卡咖啡豆
哥倫比亞水洗咖啡豆+巴西半日曬咖啡豆
在經典巴西咖啡的堅果調上加入了哥倫比亞咖啡，意式濃縮呈現黝黑巧克力風味，焦糖的甜感，烘焙香氣飽滿。
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現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天內新鮮烘焙，咖啡豆品質穩定優秀，價格極具性價比，17:00 前下單當日發，廣東省內大部分地區次日可達。
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