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綜觀近年來的咖啡浪潮，在速溶咖啡出現後，意式咖啡隨之崛起，不但將意大利的咖啡精神傳至整個歐洲，再乘着連鎖咖啡的興盛而傳遍全世界，更成為後續咖啡發展的重要基礎！如今，包括前街在內的大大小小咖啡館均有提供多款意式咖啡品種，今天就來帶大家好好認識該分支體系，以及分析它與手衝咖啡的區別。
意式咖啡
一杯純粹、口感較為濃烈的意式濃縮咖啡（espresso），是第二波咖啡浪潮的主要角色。 傳説中，咖啡伴隨着水果從東方引進意大利，並受到意大利人的喜愛，經過20世紀初期的衝煮設備大幅度改進，奠定了接近現代濃縮咖啡的樣貌，喝意式濃縮也成為了意大利人每天的日常。 爾後，隨着意式咖啡機的不斷精進，意式濃縮再從意大利向外擴展，讓整個歐洲都環繞着咖啡香氣，最終也廣為傳遞至世界各地。
據前街查閲了解，espresso的es，其實就是英文的ex，有着「快速、便利」之意，過去傳統的意式濃縮品飲，是利用短短幾分鐘的時間迅速把咖啡喝完，以確保咖啡的風味不會流失，在當時更因此掀起了一波站着喝咖啡的潮流，而價格上也比外帶咖啡更加親民。
正宗的意式濃縮咖啡（espresso），是一款由接近沸騰的的高壓熱水（約攝氏92-94度，9bar大氣壓力），20-30秒的萃取時間，穿過細研磨、平整填壓的咖啡粉餅製成約30～60ml的飲品，表面會帶着一層濃厚、綿密的咖啡油脂泡沫，也稱之為Crema，油脂的顏色偏向金黃色至褐色，現在也會因為咖啡的焙度而在色澤上有所不同。
因為口味非常濃鬱，許多人也會加入砂糖或是牛奶來調和苦味。 1971年知名連鎖咖啡品牌「星巴克」成立，更帶起了以意式濃縮咖啡（espresso）為基底，再與牛奶、糖漿、奶油、香料等各式調味融合的嶄新意式咖啡變化，像是康寶藍、瑪奇朵、焦糖瑪其朵、卡布奇諾、拿鐵、摩卡、美式咖啡... 等，都是意式咖啡大家族裏的代表成員！
美式咖啡
事實上，美式咖啡並非誕生於美國，美式咖啡（Americano）最初是由意式咖啡咖啡轉變而來——意式濃縮咖啡（espresso）加入熱水稀釋，即成為了意式體系下的美式咖啡（Americano），於二次世界大戰時，美軍在歐洲喝不慣espresso的刺激純苦口感，所以在咖啡中加入熱水來稀釋，美式（Americano）之名也由此產生！ 在意式咖啡的世界裏，美式咖啡（Americano）就是意式咖啡的其一變化做法！
嚴格説起來，美式咖啡（Americano）還能夠細分為Americano、Long Black和Lungo/Long Shot，但由於前者的名氣實在太大，所以很少人注意到另外兩個分支：
Americano│espresso加入熱水，杯量比較大，因此espresso上的咖啡油脂（Crema）容易被衝淡，口感較柔和。 Long Black│杯量比較小，熱水加入espresso，因為咖啡油脂（Crema）是最後倒入的，所以油脂能夠保留較久，也更能維持咖啡殘留在嘴裏的餘香。
Lungo│不另外加水，但拉長萃取時間並加快水流速度，萃取時間約30~60秒，大概可以達到60ml左右的咖啡量，是一款比Americano香醇但濃度較低的咖啡。
手衝咖啡
隨着第三波咖啡浪潮的到來，咖啡已從必需品轉型成為奢侈品，咖啡愛好者重視咖啡的產地、年份、製成、豆性、品種、口感... 更注重衝煮的各項參數，也讓世界各地的精品咖啡館更加蓬勃發展。
所謂手衝咖啡，是由咖啡師控制水溫、水流、水量、咖啡粉粗細度等各項參數，並以平穩的注水方式衝煮咖啡粉來完成咖啡的萃取，手衝咖啡的萃取原理，則是藉由水與咖啡粉兩者之間「浸潤悶蒸、溶解、擴散與比例調整」三個物理機制而成：
浸潤悶蒸│第一次注水，一般只會先加入少許水分讓咖啡粉微濕，像是容易溢散的芳香物質等等能夠被留在這少許的水分裏。
溶解│悶蒸後的注水，藉由熱水溶解出咖啡內數百種會影響風味的可溶分子，包含咖啡因、酸質（酸味）、香氣、油脂、糖分（甜味）、碳水化合物（苦味）... 等。
擴散與比例調整│溶解出的分子擴散進入水中，並經由後續的注水來做適當的萃取調整，成為我們香濃醇厚的咖啡飲品。
其一因素的變動都會影響整杯咖啡的風味，因此手衝咖啡是屬於非常講究技巧的咖啡衝煮方式。
大家之所以如此推崇手衝咖啡，除了現磨、現衝的咖啡最香醇新鮮，更重要的是厲害的咖啡師能將咖啡豆的優點完美詮釋，將咖啡粉中的物質細緻地藉由手法加以調整表現，拉開屬於咖啡中特色的風味，而不講究集中而濃鬱的萃取方式，從前調、中調、尾韻感受不同層次的風味變化，讓喝咖啡的人能夠全然沈浸於黑咖啡優雅的咖啡世界裏。
也因為這樣，喝咖啡不再只是講究快速簡單的飲用法則，更是從準備到飲用的一個過程，形成一種有趣的生活情調。下面，我們以前街黃金曼特寧咖啡豆舉例，給大家展示一遍如何衝出口感醇厚回甘的黑咖啡。
「黃金曼特寧」是印尼普旺尼咖啡公司（PWN）的獨家品牌，市面上有許多不同類型的曼特寧產品，由於PWN公司將黃金曼特寧的英文「Golden Mandheling 」登記成該公司的商標，因此只有PWN公司所產的黃金曼特寧咖啡才是真正意義上的黃金曼特寧。
中深烘焙的曼特寧咖啡散發着濃鬱的「咖啡味」，類似于堅果、黑巧克力、烤慄子、肉桂等香料的複合香氣，喝起來猶如焦糖、奶油般的順滑醇厚，完全充斥着整個口腔，口感紮實，尾韻甘甜。是愛喝濃苦黑咖啡的朋友之首選單品之一。
前街針對每款咖啡豆的衝煮思路都是基於杯測時咖啡所呈現的特點，像黃金曼特寧作為主打醇厚調性的咖啡，前街會優先使用kono或者蛋糕濾杯。比起錐形濾杯，蛋糕濾杯擁有一個「大平層」，咖啡粉可以均勻鋪在底部，這樣就會增加咖啡粉顆粒吸水時間，從而萃取出來的咖啡整體更均勻，並且提升了醇厚的口感，對於控流能力還不太熟悉的新手也更友好。
由於深度烘焙的咖啡豆比較鬆散，吸水性強，很容易導致吸水過多而過萃，衝出來的曼特寧咖啡又苦又澀。所以前街會將研磨度調粗一些，並用溫度低一點的水進行衝煮。
建議衝煮參數：水溫：87～88°C 咖啡粉：15克 粉水比例1：15 研磨度：中等研磨（中國標準20號篩網通過率70%）
衝煮方法使用三段式注水的方式，分成三段注水能更好地表現前街黃金曼特寧咖啡的醇厚口感以及焦糖的甜感。第一段悶蒸注水30ml，這段注水全打濕咖啡粉，進行排氣，為了後續更好地萃取咖啡的風味物質，第二段注入100ml，這一段主要把曼特寧的金黃泡沫都衝出來，以及抬高粉層。最後一段柔和中心注水95ml，等咖啡液全部過率完移走濾杯，將壺內咖啡輕輕搖勻。
手衝前街PWN黃金曼特寧咖啡喝起來非常濃鬱，散發着香料草本的氣息，整體表現出紮實的醇厚口感，焦糖的甜感與巧克力、堅果的風味。
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天內新鮮烘焙，咖啡豆品質穩定優秀，價格極具性價比，17:00 前下單當日發，廣東省內大部分地區次日可達。
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前街咖啡門店地址：廣州越秀區東華東路 315 號 【僅售咖啡豆】
