Piccolo拿鐵是一款由意式濃縮咖啡和打法的熱牛奶組成意式咖啡飲品，杯量比較小，通常只有90～100ml的容量，因此也被稱為縮小版的熱拿鐵。由於咖啡師會使用烘焙程度更輕的咖啡豆進行製作，咖啡香氣濃鬱但不至於強烈。
為什麼Piccolo拿鐵這麼小杯？
Piccolo拿鐵來自澳大利亞國家，當我們到悉尼點上一杯Piccolo，咖啡師會給你呈上一杯只有3-4盎司（88-118ml）的熱奶咖，一般用玻璃杯來裝，咖啡的香氣淡雅，入口即有牛奶的綿密順滑，又有濃鬱的咖啡風味，即使喝完也會口中留香，甚至還會有點「喝得不過癮」。那麼Piccolo為什麼會這麼小杯呢？
Piccolo最初的出現是因為烘焙商或咖啡師為了測試咖啡豆與牛奶之間的協調性，又不想製作約200～300ml的大杯拿鐵咖啡來評測，所以想到減少牛奶的比例，後來咖啡師針對不想攝入太多咖啡因或者不想喝大杯量拿鐵咖啡的客人，推出了這款「小拿鐵」在菜單中。或許有小夥伴會感到疑惑，價格明明跟拿鐵差不多，杯量這麼小，豈不是「虧」了。
隨着精品咖啡的發展，咖啡人開始追求各種有地域風味的咖啡，比如水果、花香風味。各種精緻的單品咖啡也被運用到意式咖啡中，按照拿鐵的大杯量，融入的牛奶比例較高，因此更像是咖啡風味的牛奶，偏向均衡的口感，無法突出豆子的特點。所以咖啡師鑽研用更小杯量的奶咖來呈現獨到風味，兌入少量香甜熱牛奶來承託咖啡豆的特色，簡言之就是為了好喝，所以也不虧對吧。
那怎麼製作Piccolo拿鐵呢？
如果來過前街門店喝咖啡的朋友應該有留意到，前街出品的意式咖啡並不包含Piccolo拿鐵，這裏前街嘗試復刻一番這款「冷門」飲品，看看味道如何。
前街製作Piccolo會用一個約90～100ml的小杯子，咖啡和牛奶的比例為1:5，提前預熱儘量保證咖啡的飲用口感。這裏會用到單份的Ristretto作為基底。精萃濃縮咖啡 Ristretto在意大利語中有「限制」的意思，也叫意式特濃咖啡，通常只取Espresso的前中段，因此口感上更濃，風味更集中。前街會用到20克咖啡粉，萃取28克咖啡液，用時20～25秒，單份Ristretto為14克，先倒入杯中。
牛奶打發部分比較講究，要知道牛奶越少難以打發。前街選擇一個容量為350ml的奶缸，倒入100ml牛奶。Piccolo不需要像澳白一樣與杯口齊平的效果，因此會保留跟拿鐵差不多的奶泡層，厚度約0.3～0.5cm左右，牛奶打發溫度控制在55℃-60℃之間，可以確保入口時不會燙嘴。儘可能跟Ristretto融合均勻，七分滿開始拉花出圖案，剛製作好的短笛直接飲用的口感最佳。
咖啡的風味源於所採用的咖啡豆，前街門店出品的意式咖啡都是採用前街自家烘焙的「向日葵暖陽拼配咖啡豆」萃取的濃縮。前街製作的短笛咖啡呈現香草、奶油、巧克力牛奶、威士忌酒心巧克力的香氣，以及莓果的酸甜，咖啡風味飽滿，牛奶綿香，餘韻十分持久。
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前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
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