對於剛剛接觸意式咖啡的小夥伴，面對一大堆咖啡名詞感到一臉懵懂，像Espresso、Ristretto、Lungo、Latte、Flat White等等。本期咖啡師養成記來分享下Long Black到底是什麼？
Long Black直譯為【長黑】，國內也稱為【澳黑】（澳式黑咖啡）。顧名思義，Long Black來自於澳大利亞，在澳大利亞和新西蘭很受歡迎。既然稱為澳式黑咖啡，那麼必然會與Americano（美式咖啡）作出區分。
Long Black的構成很簡單，是由Espresso與水組成的。那麼同是由Espresso與水構成的Americano有什麼區別？很多人簡單地認為Americano就是水注入濃縮咖啡中（先倒濃縮咖啡再倒水），Long Black是把濃縮咖啡倒進水中（先倒水再倒濃縮咖啡）。兩者區別是「材料」的順序問題。事情真的是這麼簡單嗎？
都是黑咖啡，美式咖啡和Long Black分別出自哪個國家？
首先，美式咖啡（Americano）源於二戰後，美軍在歐洲喝不慣極其濃鬱的Espresso，便往咖啡裏倒入溫水去稀釋。所以也就有了Americano的倒入順序是先倒咖啡再倒水的説法。直到現在，Americano的做法在順序上並沒有太多講究，其無非就保留油脂和衝散油脂的區別了。那麼既然不是順序問題，那麼它們真正的區別是什麼。
Long Black源於澳洲，澳洲人喜歡比較濃鬱的咖啡，Americano並不能滿足他們的需求，而Espresso在澳洲也會稱為Short Black，因此Long Black就是稍微稀釋的濃縮咖啡，在濃度下降的同時還保持油脂醇厚度。Long Black的杯量會比Americano要小，大概是150ml左右，採用先倒水再倒濃縮咖啡，這樣會保留了油脂，由於稀釋的水量比Americano少，所以喝起來口感和濃鬱度都會略勝一籌。
如何製作「澳黑咖啡」？
1.首先，先製作2shot的意式濃縮咖啡，本次採用的咖啡豆是前街咖啡（FrontStreet Coffee）的向日葵暖陽拼配咖啡豆，具體信息如下：
咖啡豆名稱 | 向日葵暖陽拼配 |
拼配來源 | 洪都拉斯雪莉酒桶、耶加雪菲日曬紅櫻桃 |
比例 | 6：4 |
風味描述 | 香草、奶油、發酵酒香、巧克力 |
採取的萃取方案是20克粉萃取40克的咖啡液。
2.然後準備一個玻璃杯或者陶瓷杯，往杯子注入120ml的熱水（70～80℃），然後倒入40ml的濃縮咖啡，咖啡油脂會漂浮在表層，非常美觀、治癒。
前街品嘗這樣做的澳黑咖啡，能感受到濃鬱而強烈的咖啡香氣，Cream的綿密和紮實的甘苦風味並行，隨着溫度下降，還能感受到豆子所呈現的豐富層次。
相比之下，美式咖啡則會兌入更大的水量，以緩解意式濃縮的苦感。拿前街為例，出品美式的咖啡杯容量是250ml，濃縮與水的比例控制在1:5，即40ml的Espresso+200ml的熱水。再加上，由於大家發現後加水的動作會將Crema直接衝散，視覺效果遠不如那漂浮着金黃色泡沫的熱咖啡好看，所以在製作美式時，才會着重強調先加水後倒咖啡液的細節。
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天內新鮮烘焙，咖啡豆品質穩定優秀，價格極具性價比，17:00 前下單當日發，廣東省內大部分地區次日可達。
前街淘寶店鏈接：https://qianjiecoffee.taobao.com
或可直接在淘寶搜索「前街咖啡」
前街咖啡門店地址：廣州越秀區東華東路 315 號 【僅售咖啡豆】
