不知道大家是否有留意到，咖啡店的菜單中，排在第一的往往是美式咖啡，出品率也總是最高的。隨着咖啡圈不斷「內卷」，大家開始將各地的冷門咖啡開始搬到菜單上，比如跟美式長得很像的Long Black。
Long Black咖啡到底是什麼？
Long Black翻譯為澳黑咖啡，它還有一個別稱「short black」，這是澳洲人對意式濃縮加水稀釋後黑咖啡的稱呼。
當意式咖啡傳入澳洲、新西蘭等國家後，澳洲人十分喜愛這種濃鬱咖啡，也根據他們的口味研創出各種澳式咖啡飲品，比如星巴克的馥芮白咖啡就是來自澳洲的Flat White。澳洲人製作Long Black是把兩份意式濃縮咖啡（40g）萃取，倒入一杯盛有100-120ml熱水的杯子中，液面保留着豐富的Crema。這樣製作的Long Black可以喝到濃鬱的咖啡風味，以及直接感受到咖啡油脂的口感。
一杯Long Black由濃縮咖啡和水製作而成，跟美式咖啡的原料相同，因此在製作上經常被混淆。
美式咖啡又是怎麼來的？
二戰時期，美國的聯軍部隊每天都要消耗大量的咖啡，來緩解單調的生活，同時也為軍人提高精神。然而，意大利人習慣喝口感濃烈的濃縮咖啡，美軍可喝不慣這般濃苦，於是往咖啡液裏兌水稀釋，從而達到他們接受的濃度。後來意大利人在美國開的咖啡館裏，也「入鄉隨俗」推出了以意式濃縮為基底的「兌水咖啡」，並大受歡迎。後來便將這種「兌水咖啡」稱之為「美式 Americano」。由於清爽的口感加上親民的價格，在咖啡圈內大受歡迎。
Long Black跟美式有區別嗎？
很多人為了將Long Black和美式做出區別，認為美式就是先放濃縮咖啡，再倒水；而Long Black為了保留油脂是先倒水再加咖啡。然而如今絕大多的咖啡師並不會糾結到底是先加水還是先加咖啡的工序上，為了提高出品效率，很多門店都是先裝水，後倒咖啡的動作，所以強調這個區別的意義不大。
美式與Long Black這兩種咖啡最明顯的區別是加入的水量不同。美式咖啡一般會兌入更多的水量，咖啡與水的比例通常在1:5-1:8之間。這是因為美國人習慣喝滴濾式咖啡，濃度很低，有點咖啡味就行了。但是澳洲人卻追求更濃的咖啡風味，使用更小容量的杯出品，水的比例也更小，濃度自然也更高了。
前街認為關於Long Black需要加多少水並沒有固定的比例，更多是咖啡師對咖啡豆風味調性的理解，按照希望表達的風味來決定兌入的水量多少。比如前街門店出品的美式咖啡是採用前街自家烘焙的向日葵暖陽拼配咖啡豆，理想萃取下應該會有酒香、香草、奶油、巧克力、莓果的風味。為了突出這些香氣，前街經過多次對比，最終確定1:3的比例。
準備一杯盛有100-120ml，80℃的熱水，將萃取好的40克咖啡液澆到表面。由於濃縮咖啡與水的密度不同，在不攪拌的情況下，一杯咖啡的濃鬱程度呈現漸變過程，所以Long Black在喝第一口的時候是最濃鬱醇厚的，而且還有着油脂帶來的順滑口感，後面的風味表現都會較為清晰乾淨。
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前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
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