冰滴咖啡和冷萃咖啡哪一個好喝？
前街的咖啡師會經常被問到，這個時候咖啡師會先回答「都好喝」。但是其實兩款咖啡的口感都不一樣，看你是想喝清爽口感還是順滑口感的咖啡。這次前街就來説説兩款咖啡有什麼不一樣。
首先我們來了解什麼是低溫萃取
我們常見的手衝咖啡，是一個高溫萃取的過程。高溫萃取會使咖啡當中的單寧酸快速分解成焦梧酸，產生酸甜苦，也就是前街經常説的釋放咖啡風味的過程。過度高溫的水萃取咖啡容易導致咖啡風味已經得到完全釋放，然後開始釋放咖啡豆木質纖維的味道，就是我們常説的雜味，木質味等不愉悅的味道。
而冷萃和冰滴咖啡則是一個低溫萃取的過程。低溫萃取是在低溫中水與咖啡粉長時間接觸，只有分子較小的風味物質，如花果香被萃取出來，分子偏大的風味物質如煙燻、焙烤味很難被萃取出來，因此冷萃/冰滴咖啡更能喝到咖啡豆本身的風味，口感順滑、層次和回甘明顯。
兩款咖啡風味表現和口感上的不一樣
【冷萃咖啡】（口感特點：醇厚，順滑）
這是一種萃取方法。冷萃咖啡歷史古老，是先將咖啡與冷水混合，放入冰箱冷藏，經過至少8小時的浸泡。然後將咖啡液體與咖啡粉過濾分離，(或法壓，或法蘭絨濾紙過濾等等，只要分開咖啡液體就好）之後就可以盡情享用了。這種咖啡因為長時間低溫浸泡，醇度更高，也可以長時間保存，因此深受不少咖啡人喜愛。
【冰滴咖啡】（口感特點：乾淨，清爽）
冰滴咖啡全程並長時間在低於5攝氏度的萃取，使得這種咖啡的咖啡因含量是偏低的。一杯真正的冰滴咖啡，品質之所以上乘，是因為選擇到合適的咖啡豆低溫勻速慢滴，萃取出咖啡清澈透亮，口感清爽香醇、平衡順滑、回味甘甜，咖啡中的風味精華體現的淋漓盡致。
如何製作冰滴咖啡&冷萃咖啡？這次前街咖啡（FrontStreet Coffee）使用最近上架的埃塞俄比日曬花魁咖啡豆製作兩款咖啡進行對比。
產區：埃塞俄比亞 罕貝拉
海拔：1900-2200m
處理法：日曬處理
品種：當地原生種
前街冷萃咖啡的製作方法
1.將咖啡粉倒進乾淨的容器裏，再按個人喜好倒入合適比例的水量。（如果想萃取結束後直接咖啡原液飲用可以用粉水比例1：12。如果想萃取結束後咖啡原液加入其他材料調製，如氣泡水，冰水，蘇打水，牛奶等可以用粉水比例1：5/1：6）
*研磨小建議：咖啡粉的粗細可以比平常做手衝咖啡的咖啡粉更粗一些，因為細粉容易產生過萃，把一些不好的味道（焦苦微、澀感）給萃取出來。
2.放入冰箱內萃取8-12小時，讓咖啡粉與冷水中充分接觸。
3.萃取結束後，用濾布或者濾紙濾出咖啡液。
4.倒入自己喜歡的容器裏就能享用啦~
前街冰滴咖啡的製作方法
1、前街咖啡（FrontStreet Coffee）冰滴採用的水粉比例是1：10，即60克的咖啡粉萃取600毫升的咖啡液。家用的小型冰滴壺沒有這麼大的容量的記得按着比例少放一些咖啡粉哦~
2、在粉杯低部放一張圓形濾紙，用水打濕貼合杯壁，放入研磨好的60g咖啡粉（粗細跟手衝咖啡研磨差不多就ok~），然後晃平咖啡表層，也可以利用粉錘自身的重量輕壓一下粉層，使表面平整。
3.粉面要記得放一片濾紙。因為濾紙的張力能夠使水均勻地分佈開來，如果沒有濾紙的話，長時間的水滴會把粉牀滴出來一個坑。
4、使用冰水「預浸泡」所有咖啡粉，不需要太多水，確保咖啡粉都潤濕了就可以了。其實這就類似於手衝中的悶蒸過程，這可以提高萃取效果和成品的一致性。如果直接冰滴的話可能會造成粉層濕潤不均，部分的咖啡粉萃取過度而另外一部分的咖啡粉並沒有參與到萃取中。
5、往盛水瓶中放入1：1的冰水混合物，調整調節閥大約10秒7滴水。
6、製作完之後把咖啡液倒進密封的玻璃瓶裏再放入冰箱發酵一晚上，讓咖啡的風味融合在一起，口感更好也更容易入口。
前街日曬花魁製作的兩款冰咖啡風味描述：
冷萃咖啡：花香，豐富及飽滿的莓果果汁感以及莓果類果實的酸甜，明顯的發酵感，順滑的口感，蜂蜜的餘韻。
冰滴咖啡：淡淡的花香，莓果的酸質，淡淡的發酵感，口感清爽乾淨，帶有油桃、芒果的餘韻。
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天內新鮮烘焙，咖啡豆品質穩定優秀，價格極具性價比，17:00 前下單當日發，廣東省內大部分地區次日可達。
前街淘寶店鏈接：https://qianjiecoffee.taobao.com
或可直接在淘寶搜索「前街咖啡」
前街咖啡門店地址：廣州越秀區東華東路 315 號 【僅售咖啡豆】
