隨着咖啡逐漸被認知，門店推廣精品也應勢而生，我們也開始追根問源，我們把咖啡當作了文化。
精品手衝咖啡的興起，無疑不體驗了市場的需求，門店發現的需要。 門店的吧枱也開始自降「身價」，不再是早期吧高一尺的設計。吧枱設計增加了座位，讓顧客更能直觀感受到製作過程的樂趣。而咖啡師也是有聲有色，熱情開朗的與人溝通。 來，聞聞幹香，突出的茉莉花香，玫瑰花，檸檬的清香。引導客人喝，入口的時候你會感覺到什麼，這咖啡裏面有什麼。客人會很驚喜的告訴你，他喝到了，感覺到像什麼。一來而往，好不有趣，你的忠實粉絲不但擁護你，還會帶動他的朋友一起來學習。
我們常以為品嘗食物用的是味覺的感知，其實有些香氣是放入口中後從口腔抵達鼻子、有些是觸覺所感知的口感，而研究也證實，每一種感官：包括視覺、聽覺、觸覺、嗅覺和味覺，都會影響品嘗的味道。
記憶是心理在時間上的持續，在品嘗的過程中，無論是知覺、辨別、監定，以及比較進行判斷，都離不開記憶。
雖然我們不是杯測師，不需要這麼專業的訓練，但是試着在喝下第一口咖啡前，先用鼻子聞一聞吧！
因為品嘗食物時，嗅覺和味覺一樣的重要，就像感冒時鼻塞，喫起東西來也索然無味。
氣味是具有揮發性的物質，無影無形，摸不到看不見，只能去接近它，感受它。對周圍環境氣味的記憶，是一個需要在日常生活中積累的練習。平時，我們要有意識地記住周圍生活環境的氣味：柏油馬路、花園、樹林、廚房的調味罐、菜市場等等。這個練習的目的是把各種香氣大體歸類——花香、果香、堅果、香脂氣、焦臭味等等。最後能理解每種氣味類型的共同特點。
剛煮好的咖啡散發的香氣是品嘗時第一個感受到的感覺，透過鼻子聞聞香氣，能夠感受到咖啡千變萬化的味道，在一杯咖啡中常常能聞到各式各樣的香氣：花香、果酸、大地草本香、焦糖等等，這就是咖啡迷人之處。
嗅覺的帶動會牽引出相關味覺的。比如你聞到了莓果、焦糖，那麼這時杯中肯定有風味物，它是什麼味，就清晰了，突出的杯測風味為何不見了，香氣為何如此薄弱，杯中的滋味也不如人意，迷人的花香、果香、也不復存在。這時候你將啓動記憶庫，這裏面本該這時候你將啓動記憶庫，這裏面本該有什麼，想要做什麼樣的烘焙表達，全靠你的嗅覺記憶。
大家都知道烘焙中〔梅納反應〉時咖啡分子開始降解、聚合、揮發的香氣中包含很多風味，所以我們時刻取樣靠着感官視覺、嗅覺去調整烘焙。
有時候察覺到很熟悉的滋味物，卻説不出來，有沒有讓你很苦惱。如果這時候打開嗅覺的記憶加以聯合，那麼是不是輕鬆了很多。
比如聞到榴槤味道，如果你喫過，這時味覺就會開啓。 因為嗅覺足已帶動味覺記憶！而味覺也能靠味覺帶動。 全靠你的記憶，以及杯中所表現的訊息。因為嗅覺和味覺是互動的。
對於味覺的訓練或者是説記憶，提高我們的辨別能力。
不斷地喝，再不斷地記憶 。這需要一個積累的過程。所謂的累積過程也就是一個苦逼的訓練過程，砸很多的錢，用很多的時間，量變帶來質變。
味覺是我們品嘗食物最重要的感官之一，從放入口中、到推入喉嚨，這短短10釐米的路程，卻是主宰了感受食物味道的重要路徑。
味覺的感受最仰賴舌頭，四種基本的味道包括苦、鹹、酸、甜，舌頭不同區域對味覺有不同的敏感度，藉着分佈在舌頭各處的味蕾，分別感受各種味道。
舌頭上的味蕾能夠迅速地將所有經過的食物與大腦立即連線，記錄所有的味道並且存盤，甚至想到某種食物時就能記起它的味道，也就是「望梅止渴」的原因。
所以喝咖啡時，別急着吞下，先將咖啡留在口腔前段，讓舌頭上的偵測器先分析不同的味道：酸的、甘的、苦的？是什麼酸？先酸後甜還是先苦後甘？
接着讓咖啡氣味瀰漫綻放在口鼻腔中，吞下後則能體會到咖啡液流經喉嚨所散發的後勁，以及殘留在口中的香氣，隨着口水吞咽，還會感覺到從喉嚨湧出的餘韻。
我們常用一些形容詞來形容食物：舒脆、軟嫩、黏稠、Q彈、絲滑，除了酸甜苦辣，我們也會在意舌頭、嘴脣、牙齒的感受，這就是食物的口感，同時我們的舌頭也會感知食物的溫度，口感和溫度的體驗都來自於觸覺，包括澀、麻、辣的感受也是一種觸感！
喝咖啡時，我們會感受到咖啡入口後的「稠度」，包括清淡如水般的淡薄、或是濃稠的口感。有些咖啡讓人感覺較「厚實」，有些則讓人感覺絲滑如綢般的滑順。
不同的衝煮方式也會影響咖啡的稠度，如手衝咖啡時濾紙會過濾掉咖啡的油脂，喝起來較為輕薄，品嘗意式咖啡則能感受到較厚重的油脂。
日常的味覺嗅覺訓練，可以通過多喫水果，聞水果香氣，如果要更深入的訓練味覺，通過聞香瓶和現磨的咖啡粉，進行幹香，濕香和風味對比聞香瓶聞太多，也會頭暈，可以先聞蓋子，再聞油，左右擺動讓鼻腔充分感受氣味，對比着聞，這樣更能加深分辨能力然而，不論哪種聞香瓶，勤加練習勢必可以讓嗅覺分辨的能力提升。
目前市面上有兩大款聞香瓶，一款是由法國EditionJean Lenoir製造的36味Le Nez du Cafe（中文直譯為咖啡鼻子），另一款是今年韓國Scentone出產的100味Coffee Flavor Map（咖啡風味地圖）。
先附上Le nez du cafe咖啡鼻子
36味咖啡聞香瓶：
一，Enzymatic（酶化羣組）
（水果）：檸檬Lemon、蘋果Apple、杏Apricot
（蔬菜）：土豆Potato、黃瓜Cucumber、豌豆GardenPeas
（花蜜）：咖啡花Coffee Blossom、香水月季TeaRose、蜂蜜Honeyed
二，Sugar Browning（焦糖羣組）
（四堅果）：烤杏仁Roasted Almonds、烤花生RoastedPeanuts、烤榛仁Roaster Hazelnuts、核桃Walnuts
（三甜點）：焦糖Caramel、黑巧克力BlackChocolate、香草Vanilla
（兩 餐）：吐司Toast、新鮮黃油Freshbutter
三，Dry Distillation（乾餾羣組）
（佐 料）：胡椒Pepper、香草籽CorianderSeed、丁香Clove-like
（飲料原料）：黑加侖Black Currant-like、楓糖漿MapleSyrup、麥芽Malt
（草本加工）：烘焙咖啡Roasted Coffee、煙絲PipeTobacco、杉木Cedar
四，Aromatic Taint（瑕疵組）
（濕腥）：泥土Eathy、稻草Straw、藥味Medicinal
（幹刺激）：橡膠Rubber、皮革Leather、煙Smoke
（愉快香）：咖啡果肉Coffee Pulp、香米BasmaticRice、烤牛肉Cooked Beaf
100味Coffee Flavor Map（咖啡風味地圖）
Coffee Aroma Kit T100又稱為Coffee Flavor Map，在2016 SCAA展會中第一次在大家面前亮相。
1、番石榴 guava 2、山竹 mangosteen 3、芒果 mango 4、香蕉 banana 5、椰子 coconut 6、百香果 passionfruit 7、西瓜 watermelon 8、木瓜 papaya 9、熱帶水果 tropical fruit
10、菠蘿 pineapple 11、哈密瓜 melon 12、石榴 pomegranate 13、荔枝 lychee 14、蘆薈 aloe 15、草莓 strawberry 16、藍莓 blueberry 17、覆盆子 raspberry 18、蔓越莓 cranberry 19、黑莓 blackberry
20、針葉櫻桃 acerola 21、巴西莓 acai berry 22、黑加侖 blackcurrant 23、白葡萄white grape 24、麝香葡萄 muscat 25、葡萄 grape 26、檸檬 lemon 27、橙子 orange 28、青檸 lime 29、柚子 citron(yuja)
30、西柚 grapefruit 31、梨 cheinesepear 32、蘋果 apple 33、木梨(桲) Chinese quince 34、櫻桃 cherry 35、黑櫻桃 dark cherry 36、桃子 peach 37、李子 plum 38、杏 apricot 39、紅棗 jujube
40、榛子 hazelnut 41、核桃 walnut 42、松子 pine nut 43、杏仁 almond 44、花生 peanut 45、開心果 pistachio nut 46、芝麻 sesame 47、紅豆 red bean 48、麥芽 malt 49、鍋巴 scorched rice
50、烘焙咖啡豆 roasted coffee bean 51、焦糖 caramel 52、紅糖 brown sugar 53、蜂蜜 honey 54、楓糖漿 maple syrup 55、奶油巧克力 milk chocolate 56、黑巧克力 dark chocolate 57、摩卡 mocha 58、奶油 cream 59、黃油 butter 60、酸奶 yogurt
61、切達乾酪 cheddar cheese 62、松樹 pine 63、山楂 crataegus 64、羅勒 basil 65、百裏香 thyme 66、伯爵紅茶 carl grey 67、玫瑰 rose 68、茉莉 jasmine 69、槐花 acacia
70、接骨木花 elderflower 71、薰衣草 lavender 72、佛手柑 bergamor 73、菊花 chrysanthemum 74、木槿 hibiscus 75、桉樹 eucalyptus 76、肉桂 cinnamon 77、香草 vanilla 78、肉豆蔻 nutmeg 79、丁香 clove
80、小豆蔻 cardamom 81、八角 star anise 82、孜然 cumin 83、黑胡椒 black pepper 84、大蒜 garlic 85、生薑 ginger 86、醬油 soy sauce 87、芥末 mustard 88、蛋黃醬 mayonnaise 89、南瓜 pumpkin
90、西紅柿 tomato 91、黃瓜 cucumber 92、蘑菇 mushroom 93、芋頭 taro 94、葛 kudzu 95、人參 ginseng 96、彩椒 paprika 97、麝香 musk 98、琥珀 amber 99、煙 smoke 100、烤牛肉 savory beef
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天內新鮮烘焙，咖啡豆品質穩定優秀，價格極具性價比，17:00 前下單當日發，廣東省內大部分地區次日可達。
前街淘寶店鏈接：https://qianjiecoffee.taobao.com
或可直接在淘寶搜索「前街咖啡」
前街咖啡門店地址：廣州越秀區東華東路 315 號 【僅售咖啡豆】
