如果有關注到這兩天活動推送的朋友應該有注意到，前街在🍑寶、天🐱上的兩家店都上新了水洗處理的翡翠莊園·鑽石山。然後就有一些朋友十分好奇：「都是鑽石山，這個水洗處理的和之前上架的日曬處理有什麼區別啊？然後前街就在後臺看到，一些朋友秉承着這樣的疑問，同時下單了日曬和水洗的鑽石山準備回家對比。那麼回到問題本身，水洗和日曬處理的咖啡到底有着什麼樣的區別呢？那今天，前街就用豆單上的前街翡翠莊園鑽石山來給大家解答一下這兩個問題的答案吧！首先，我們先來回顧一下處理步驟上的區別~處理流程上的區別
日曬處理的流程相當簡單！就像前街經常提到的那樣，它跟我們曬花生的方式是一樣的。常規的日曬處理就是把採收下來的咖啡果實送往乾燥廠，然後直接平鋪在地上或者乾燥牀上通過日曬的方式進行乾燥。等咖啡乾燥至一定的程度以後就可以進行回收，再用脫殼機去掉包裹着咖啡豆的羊皮層，日曬處理就完成了。而水洗處理的流程相對來説就會繁瑣一些，比日曬多了幾個步驟。當咖啡果實被採收下來以後會先進行浮選，通過將咖啡果浸泡在水裏篩除未熟的果實。隨後入選的咖啡果會被丟進去皮機去掉果皮果肉！當去除完畢以後，保留有果膠、羊皮層的咖啡豆會被放入水中進行浸泡，泡除果膠；
當浸泡至一定時間以後，這些咖啡豆會被轉移至另一個乾淨的水池，然後通過人工攪拌的方式來將那些殘留在咖啡豆表的果膠去除。去除完成以後，這些僅帶有羊皮層的咖啡豆就會被移至日曬場進行晾曬乾燥，乾燥至一定程度以後就可以進行回收，最後再用脫殼機褪掉咖啡豆的羊皮層，水洗處理就完成了！那相信通過上面前街的介紹大家可以發現，水洗處理就是在將咖啡豆乾燥之前增加了去掉果皮果肉果膠的步驟。而通過增加這樣的一個步驟，咖啡豆的乾燥時間會被大幅縮短，發酵程度大大降低，這也是導致日曬和水洗味道上產生差異的原因之一。
那麼，水洗和日曬的咖啡豆風味上會有什麼區別呢？接下來就由前街使用豆單中的前街翡翠莊園·日曬/水洗鑽石山來給大家對比一下，兩種不同處理之間的區別吧！
由於兩者同屬於傳統處理，且烘焙程度相當，所以本次衝煮前街使用的參數一致相同，衝煮過程直接跳過，參數如下：衝煮用豆：前街翡翠莊園·水洗鑽石山/前街翡翠莊園·日曬鑽石山研磨程度：EK43的10刻度，20號篩網的80%過篩率，細砂糖研磨前街翡翠莊園·日曬鑽石山：入口前街可以明顯品嘗到類似於柑橘、柿子、莓果般的水果香氣，質感好像蜂蜜那般紮實，尾韻散發着可可、發酵的香氣。待溫度稍降，甜感越發明顯。整體綜合評價的話就是香氣突出，層次豐富，味道均衡。
前街翡翠莊園·水洗鑽石山：入口前街首先品嘗到的是如西柚、檸檬一般清新而明亮的酸質，帶有一股淡雅的花香，口感乾淨而順滑，尾韻則是綠茶、可可的香氣。整體綜合評價的話就是酸質明亮、口感乾淨、風味清新，就好像再喝一杯十分清爽的水果綠茶。從上面的對比中相信大家不難看出，水洗和日曬處理的鑽石山味道是有着一定的區別。日曬鑽石山的層次會更加豐富，味道更加均衡，而水洗鑽石山的口感則會更加乾淨、味道更加清新。為什麼日曬和水洗會有這樣的區別？
由於日曬處理會保留果皮、果肉、果膠包裹着咖啡豆進行乾燥，所以整體的乾燥時間會比較長。而乾燥的過程中，果肉果膠中的糖分會受到日照的影響產生發酵，為咖啡帶來更加豐富的風味表現。然後因為乾燥時間更長，所以咖啡整體的發酵程度會更深，除了複雜多變的水果風味以外，咖啡還會帶有一定的發酵香氣。而水洗處理則是去掉果皮、果肉、果膠以後再將咖啡豆投入乾燥，所以乾燥的時間相對更短，發酵程度也就不會那麼深。由於發酵程度不深，所以咖啡表現出來的更多是豆子自身的香氣，且更加乾淨。這就是為什麼大家常説，水洗咖啡的風味是一個產區的基本風味。然後可能會有朋友發現，相對於日曬處理的鑽石山，水洗處理的味道好像會酸一些。是的！但導致咖啡酸的主要原因是來自於烘焙程度。雖然同樣都是中淺烘焙，但相比於日曬，前街對水洗處理鑽石山採用的烘焙程度會稍淺一些，因為這樣能夠更好地突出它的花香果韻。當咖啡的烘焙程度越深的時候，咖啡的酸味就越少，烘焙越淺，則酸味越多，所以水洗處理的鑽石山才會稍稍酸一點。
即便選用的是同一道烘焙曲線，日曬豆也會因為附着有更多的糖分而導致焦糖化反應更充分，烘焙程度因而更深。那麼自然，咖啡喝起來也就沒有那麼酸了。所以相比起處理上的影響，決定咖啡味道走向的其實更多是咖啡豆的烘焙程度。但無論是日曬還是水洗，咖啡的風味表現都各具特色，所以並沒有孰好孰壞之分，完全沒有可比性，哪個處理更好主要取決於個人的口味。那麼，前街的問題來了！屏幕前的你，究竟是更喜歡水洗，還是更喜歡日曬呢？
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