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咖啡入口品嘗的溫度對於味覺感受很關鍵。相信大家都知道品咖啡的時需要分高、中、低去品。一杯咖啡不同的溫度所表現的風味也有所區別。在前街看來，品咖啡是一件非常微妙的事情，有人認為喝咖啡要用舌頭的味覺去感受，享受咖啡留在口裏的芳醇，同樣的咖啡在不同溫度下品嘗到的味道不同，其實是跟人們的感官敏感度相關。
溫度的影響
溫度對我們感知風味有很大的影響，最明顯的例子是喝可樂。當可樂剛從3℃冰箱裏拿出來時，可樂中的氣泡（二氧化碳）在舌頭炸裂的一瞬間，就像爆炸了千百個小炮竹，一股又一股刺刺辣辣的痛覺，爽到渾身發抖。但當它在室溫下存放時，可樂會變成奇怪的糖精味汽水。
咖啡品嘗時間
愛喝咖啡的人一般都有自己喜好的飲用溫度，像前街最喜歡就是50～60℃的區間，這時的咖啡即不會燙嘴，還具有最豐富的香氣。熱咖啡喝的就是香氣與溫度；溫咖啡喝的是層次與風味，冷咖啡喝的是技術與品質。無論是意式咖啡還是手衝咖啡，咖啡的溫度都是從高溫、中溫、低溫，這3個階段的風味也都是不一樣。當食物更接近體溫時，味蕾對味道的分辨更加敏感。
根據研究，攝氏20℃-35℃是人體味蕾感覺最敏感的溫度範圍，就像是拿了一個「味覺放大器」，讓你能夠更仔細地品味出食物的味道。當食物更接近體溫時，味蕾對味道的分辨更加敏感。
奶咖
常來前街門店喝咖啡的小夥伴應該知道，卡布奇諾、拿鐵、澳白剛製作出來的時候，牛奶一般會被加熱到55℃-62℃，因為只有在這個溫度區間下，牛奶才能發揮出最佳的甜感，與咖啡融合出完美的味道。
喝的時候溫度也很重要，儘量不要低於45℃，換句話説，也就是在10分鐘內喝完口感最佳，否則咖啡變冷以後，牛奶中的油脂、蛋白質的味道也會隨着冷＞熱＞冷的過程發生變質，不僅放大了奶腥味從而蓋過原本的甜味，還失去了最初的咖啡香氣，各方面也都大打折扣，讓人一邊喝一邊忍不住皺眉頭。
當我們手衝咖啡時，一般水溫約為：88℃-92℃.在衝煮的過程中，水溫會持續下降，最後出品的時候，一般為65℃-75℃左右。
手衝咖啡的衝煮溫度通常在90℃上下.雖然咖啡可飲用的溫度範圍很廣，但適合衝煮的溫度範圍卻較狹窄。
水溫超過95℃，會容易萃取出咖啡的焦苦味；水溫若低於85℃，會容易萃取不足。前街建議衝煮水溫最好控制在87-93℃，一般來説，烘焙程度越淺、衝煮水溫越高；烘焙程度越深，衝煮水溫越低。
透過測試我們可知，在室溫26℃，用92℃的水2分鐘內手衝一杯咖啡的溫度約65℃。此時建議大家先聞聞這杯咖啡的迷人香氣，再小喝一口到嘴裏，讓咖啡液覆蓋在舌頭上，感受這杯咖啡的酸、甜、苦之間的平衡及醇厚感，接着再吞下去，細品餘韻帶來的美妙享受。我們可以品嘗到咖啡的不同溫度所展現出來的獨特風味，水果香氣、花香、草本、酸質和堅果味等等。
涼了的咖啡能再加熱嗎？
估計這個問題，在許多人心中都曾略過~也許有的人會選擇重新加熱咖啡，但我們不建議這樣做。咖啡重新加熱會改變它的風味結構。如果你手裏的咖啡已經降至室溫，那我會建議乾脆仔細品味這杯咖啡吧！（這個時候的咖啡酸質會發揮出來，好的酸質會轉成可口的甜感，更顯出咖啡的美味）
【延伸閲讀】
美國德克薩斯大學的研究者們，召集了300名志願者測試「最適合飲用的溫度是多少?」最後的結論是136華氏度即58℃。
如果你喜歡喝到咖啡的果汁感，那可以等溫度下降到50℃-55℃，這個溫度的咖啡風味能展現更豐富的層次。比如説耶加雪菲這一類風味型的豆子就會展現出更多的風味。如果你希望喝這支咖啡最完整的味道，那可以待溫度再降低。不過由於熱咖啡在冷卻的過程中會釋放出單寧酸，咖啡在放涼後會變酸。
雖然低溫下也能表現明亮且令人愉悅的果酸，但大多會變得味道過於複雜，酸度與苦度都過於清晰，導致不好喝~並且這種酸不是明亮的果酸，而是刺激的酸味。
偷偷告訴大家，加入冰塊可以改變整個感受，那些不好的味道在低溫的刺激下，可以變得好喝起來。總之，不論是冰咖啡還是熱咖啡，如果你是希望喝到好喝的咖啡，那麼最好還是趁着溫度剛好的時候品嘗~這樣才不會因為時間拉長而讓咖啡的風味變味哈！
小結
趁熱喝並不是趁熱一飲而盡的意思，而是讓我們慢慢感受咖啡由高溫到低溫帶來口感、風味的不斷變化。體會每種咖啡的不同次感！這就是咖啡的魅力~
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天內新鮮烘焙，咖啡豆品質穩定優秀，價格極具性價比，17:00 前下單當日發，廣東省內大部分地區次日可達。
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前街咖啡門店地址：廣州越秀區東華東路 315 號 【僅售咖啡豆】
