從現在來看虹吸壺，是一個極具年代感的咖啡器具，目前許多咖啡店已經不做虹吸咖啡或者作為特色、非主打產品的存在。當然，作為一個虹吸咖啡粉絲，外面沒有就直接做。前街本篇就儘可能用簡單的語言分享虹吸咖啡。
-虹吸壺的結構
虹吸壺大體的結構可分為上壺、下壺以及支架，支架連接着下壺，用於固定與支撐的作用。下壺大致呈一個球體，這樣在加熱的時候受熱就會均勻。上壺呈圓柱狀，底下做收縮處理，延伸出一條細長的導管，在收縮處會有膠圈處理。
當上壺安放在下壺之上時，膠圈會起密封作用，這時在加熱下壺時，水加熱產生水蒸汽，下壺產生壓力，把水吸入上壺。上壺就是咖啡粉與水接觸的地方。當加熱源消失的時候，咖啡液就會返回到下壺中，這樣虹吸咖啡就完成了。
-濾布與濾紙
我們並不希望喝到滿嘴咖啡渣，因此需要過濾器具把咖啡渣隔開來。常用到的就是法蘭絨濾布與圓形濾紙了。法蘭絨是比較傳統的虹吸過濾材質，它的特點是能保留咖啡中的油脂，缺點是用的時候與洗的時候比較麻煩。濾紙是新式的過濾材質，特點就是過濾比較乾淨，一些細微的東西（包括但不限於油脂）都能阻隔掉。如果只是個人喝的話，煮咖啡的頻率不會太頻繁，前街建議選擇使用法蘭絨，這樣能比較完整地體驗虹吸咖啡的味道。
-加熱源
目前常用的加熱源是燃氣竈、光波爐以及酒精燈。燃氣竈與光波爐都能調節熱源的大小，溫度上升也比較快、穩定，唯一不好的就是成本略高。酒精燈成本低，但是熱源不穩定，加熱的時間會比較長。
前街認為這些加熱源都可以做出很好的咖啡，關鍵在於適應加熱特點進行適當的調整。不過有條件的還是上燃氣竈或者光波爐。-先投粉與後投粉
關於煮虹吸的投粉步驟有兩個分歧，傳統的一派是選擇先投粉。後者認為先投粉，水上升的過程中會接觸部分的咖啡，這就會導致部分咖啡「偷跑」，可以會造成萃取不均勻，故堅持在水都上升到上壺後才投粉。這就是與手衝咖啡中的先注水再計時還是注水計時同時開始一樣。
前街認為，新手還是選擇後投粉的方式會比較穩妥。這樣不穩定的因素會比先投粉要低。
-咖啡粉研磨程度
虹吸咖啡的研磨程度會比手衝更細一些，經過前街測算，研磨程度大約為20號篩網通過率90%，當使用門店出品的EK43s磨豆機時，對應的刻度是9格，如果是手搖磨豆機C40刻度則是20格。
-粉水比例
一般製作虹吸咖啡的粉水比例會在1:10到1:12。比較多的人使用1:12的比例。如果是居家衝煮1人份，不妨使用前街慣用的參數，18克咖啡粉，200毫升的水。-攪拌方式
攪拌的方式有很多種，有旋轉攪拌法、有十字攪拌法、有Z字攪拌法、有∞字攪拌法、還有拍打法等等……
前街建議剛開始攪拌使用拍打的手法，沿着下圖的軌跡拍打咖啡粉層。攪拌棒以中心為支點，兩端保持着錯位地來回移動。
方法並不是唯一，只是這種方法前街認為是比較容易掌控，容易上手。
-結束判定時間
虹吸咖啡什麼時候關火，有些人喜歡通過聞取咖啡的香氣判斷，這個對於個人的基本功考驗比較大，難於通過文字形容。所以前街推薦新手使用計時大方式。如果是用後投粉的方式，就以投粉開始計時，如果是先投粉，就以準備揮動攪拌棒開始計時。關閉火源的時間大約在50-70秒內。
-具體的操作方式
以前街習慣的衝煮為例子
1、倒入200毫升的熱水，擦乾下壺，開啓加熱源。
2、上壺斜插入下壺，防爆珠要接觸到下壺的底部。
3、下壺出現連續的小水珠時擺正上壺並按緊。等待下壺的水吸入到上壺。
4、倒入咖啡粉並開始計時。第一段用攪拌棒拍打的方式把咖啡粉都壓入水中，均勻吸水。
5、第二段在25秒的時候開始使用前街推薦的攪拌方法進行攪拌，使咖啡明顯分為咖啡液、咖啡粉、咖啡泡沫三層。
6、最後一段在50秒的時候開始同一個方向攪拌。在60秒的時候移開火源，等待咖啡液回落。
這樣做出的虹吸咖啡非常香濃，雖然不像手衝咖啡如此透徹乾淨，但其表面漂浮的油脂增添了不少醇厚感。
在前街看來，相比手衝咖啡，使用虹吸壺的操作明顯要麻煩一些，首先衝煮前需要配有加熱源，且整個萃取過程不能分心，到了泡完咖啡後還要及時清潔，將用於濾渣的法蘭絨洗乾淨。如果放在一個出杯量大的店鋪，虹吸壺出品只會更加麻煩。
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