市面上衝煮咖啡的器具百來款，然而究竟哪種咖啡器具煮出來的咖啡好喝其實並無定論，因為每個人的口味喜好不同，即使是同一種咖啡豆，用同一個咖啡器具、同等時間所衝泡出來的酸、苦、甘、醇、濃、淡，每個人的感受都有所不同，更何況是用不同的咖啡器具、不同的衝煮變數，那每一杯咖啡的味道就更加千變萬化了。
除了咖啡店裏常見的意式咖啡和手衝咖啡，很多人第一次真正接觸咖啡製作其實是從摩卡壺開始的，因為它不僅美觀、便捷，價格實惠的同時，操作性也十分簡易，所以對於新人來説特別好上手。
但前街咖啡（FrontStreet Coffee）也發現，有的小夥伴更追求儀式感，比如現在越來越少見到的虹吸壺咖啡，酷炫的設備加上獨特的操作流程，讓人體驗一次就想買回家嘗試。那麼這兩種咖啡製作方式有什麼區別呢？味道差距又會有多大？接下來請聽前街細細分析。
什麼是摩卡壺？
摩卡壺是利用沸騰熱水的蒸氣壓直接經過咖啡粉，將咖啡的內在精華萃取出來，衝泡出來的咖啡具有更濃鬱的口感與香氣，表面帶着一層薄薄的咖啡油脂，這就是意大利咖啡的魅力所在。
對其其他咖啡器具，摩卡壺的設計非常簡潔，整個構造只分為3個部分：裝咖啡液的上壺、中間的粉槽、乘水加熱的下壺。當我們將摩卡壺加熱時，下壺的水最先加熱轉化為蒸汽，形成一定的壓力，促使水蒸汽從下往上推動。當熱水往上與咖啡粉反應後，不斷增大的壓力將萃取好的咖啡液繼續推至上壺，這時就得到我們需要的濃鬱咖啡液。
摩卡壺的萃取形式類似於我們常見的增壓意式咖啡，水在下座沸騰後會產生水蒸汽，凝聚愈來愈多的蒸汽造成一定的壓力，迫使熱水穿透咖啡粉末，溶解出風味物質隨着咖啡液，帶着勁道噴流到上方的容器內。摩卡壺煮咖啡大約有1.2至3個大氣壓力，壓力的增大將咖啡風味更加匯聚，因此摩卡壺衝泡的咖啡也帶有醇厚的口感。
市面上常見的摩卡壺分為單閥和雙閥兩種裝置，當使用雙閥的摩卡壺製作咖啡，在原來基礎上增加了一個聚壓閥，壓力的增大也提高了咖啡的濃度，並帶出更多的咖啡油脂。雖然摩卡壺比不上標準意式咖啡機的9個以上大氣壓，但如果我們只是在家中休閒時間裏，能喝到一杯濃醇咖啡，前街認為摩卡壺也是一個非常不錯的選擇。
什麼是虹吸壺？
一套酷似實驗室理工範兒的儀器，搭配一盞滷素燈或酒精燈，透過火光能看到在熱水中翻騰而起的氣泡，倒入咖啡粉的同時飄來一陣沁人心脾的香氣，降溫後迅速回流的液體變得深沉，輕抿一小口，味道圓潤而平衡。相比其他衝泡方式，舒服和治癒，是前街咖啡（FrontStreet Coffee）對虹吸壺最深刻的印象。
虹吸壺的英文名是「SIPHON」，所以也叫塞風壺，它是利用水加熱後產生水蒸氣造成的熱脹冷縮，將下壺的熱水推進上座與咖啡粉融合，待溫度降低時，水又會通過真空管流回下壺中，從而得到咖啡液。關於虹吸壺的起源，我們可以追溯到19世紀初，比手衝要早近百年。跟據相關記載，1826年，德國物理學家Johann Norremberg運用實驗室裏的器材發明了虹吸壺，他的本意是為學生展示蒸汽的力量，因此並未申請專利，他的設計也沒有流行。直到19世紀中期，這套器具在法國發明家Marie Fanny Amelne Massot手裏進行了改良，上下對流式虹吸壺從此誕生，她在1842年取得相關專利，這套器具才得以進入市場銷售。
大約在同一時期，蘇格蘭工程師羅伯特·納皮爾（Robert Napier）設計了他的納皮爾咖啡壺（Napier Coffee Pot），這種設備同樣是利用真空原理來衝泡咖啡。雖然它在1856年獲得了機械工程師學會的獎項，但Napier卻從未為此申請過專利。自此以後，同類型的真空衝煮器具開始在歐洲各地流行起來，並傳入了美國等地。不過，由於後來自動滴濾式咖啡的誕生，美國人對虹吸壺的使用也逐漸減少。
摩卡壺怎麼使用？摩卡壺咖啡有哪些風味特點？
煮咖啡之前，我們需配備新鮮的咖啡豆、水、磨豆機、加熱的瓦斯爐（或電磁爐），以及我們的主角——摩卡壺。咖啡豆前街選用前街自家烘焙的「向日葵暖陽拼配咖啡豆」，由洪都拉斯雪莉與日曬的耶加雪菲紅櫻桃按7:3拼配而成。
先將摩卡壺的底座取下，在下壺中加入純淨的溫水，可以縮短衝煮的時間，同時避免咖啡粉過快加熱，風味容易焦苦。水量控制在泄壓閥線以下0.5cm左右，安全閥是防止咖啡粉研磨過細所導致萃取通道堵塞而使得咖啡壺爆炸。如果安全閥被水沒過，萃取通道又被堵塞，高溫咖啡壺發生爆炸帶來的後果是不堪設想。
要萃取出濃鬱的黑咖啡，研磨度就要比一般手衝細更多，前街門店使用EK-43s磨豆機，刻度為0.5粗細。粉量的控制因摩卡壺的規格大小而定，前街這裏使用的是三人份的比樂蒂經典壺，粉量18g。
將研磨好的咖啡粉倒入粉槽，裝至九分滿，用手指抹平整後放入底座。無需用力填壓，過於緊實的風層容易堵住水流往上走，從而影響萃取。
接着將上壺與下壺擰緊，用毛巾擦乾壺身放到瓦斯爐或者電磁爐上加熱。使用明火時，注意儘量控制火量不要超過摩卡壺的底座範圍。
只需等待摩卡壺升溫，當聽到發出嘶嘶的聲音，調到小火，咖啡液和油脂會慢慢流出。看到上壺咖啡液裝到一半滿時，可以關去加熱源，並將壺移到桌子上，利用壺內餘溫和壓力繼續萃取剩餘的咖啡液。
最後將萃取好的咖啡液倒入杯中，可以直接品嘗，味道會十分濃鬱紮實，入口有濃鬱的威士忌酒香、香草、奶油、莓果的酸甜，帶着烤堅果的香氣。對於平時喜歡喝美式的朋友，前街建議按1:5的比例兌入70～80攝氏度的熱水並攪拌後再喝，這時會呈現出清新的水果酸甜；如果更喜歡帶牛奶的咖啡，則可以將摩卡壺咖啡與牛奶搭配，喝起來會有巧克力、奶油曲奇的香甜。
虹吸壺煮咖啡難操作嗎？虹吸式咖啡帶有什麼味道？
前街本次將會使用一個快節奏的萃取方式，且搭配一支淺烘焙的咖啡豆--肯雅·阿薩利亞！所以水溫會比較高，92°C左右，也就是在下壺煮至頻繁冒泡的時候進行密封；由於萃取時間不長，就60秒，再加上咖啡豆烘焙較淺，因此這裏會用上一個比手衝還要細上「兩度」的研磨，ek43的9刻度，20號篩網的90%過篩率；粉水比例則是在1：14，也就是20g咖啡粉搭配280ml的熱水。
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天內新鮮烘焙，咖啡豆品質穩定優秀，價格極具性價比，17:00 前下單當日發，廣東省內大部分地區次日可達。
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前街咖啡門店地址：廣州越秀區東華東路 315 號 【僅售咖啡豆】
