近年來咖啡的創新處理方式越來越多，像厭氧處理、酵素處理、二氧化碳浸漬處理等新型處理方式開始闖出一片小天地。而本文將要介紹的酵素水洗處理法在出世時褒貶不一，如今多年過去了，前街將帶大家再回過頭來觀察這種處理法有什麼特別之處。
創新處理方式——厭氧酵素水洗
這種處理法與傳統的水洗處理不同的是，傳統的水洗處理是通過自然發酵處理的，而厭氧酵素水洗是通過一個無氧的環境添加酵素幫助發酵，以達到想需要的風味。
這種處理法以哥倫比亞大樹莊園最為經典，其中它的一款產品玫瑰谷橫空出世，一鳴驚人。大樹農場農場主巴爾加斯經營大樹農場種植咖啡時間長達20年。在大樹農場只選擇完全成熟、外表呈亮紅色的咖啡果實進行摘取，並且通過水洗去除有瑕疵的漂浮豆，並進行2次厭氧發酵並放入特殊酵素羣組發酵，同時也十分注重對咖啡豆的乾燥過程，乾燥時避免過高的溫度，採取緩慢的乾燥方式。
厭氧酵素水洗通過水洗去除有瑕疵的咖啡豆，最後將處理好的咖啡豆放進一個封閉的容器裏，注入二氧化碳排出氧氣，在無氧的環境下減緩咖啡果膠中糖分的分解速度，PH也以更緩慢的速度下降，延長發酵時間，以此來發展出咖啡更佳的甜感和更平衡的風味。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）玫瑰谷就是來自大樹莊園，厭氧酵素水洗使用這款咖啡豆有水蜜桃般的香氣和淡淡的玫瑰花香。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）：哥倫比亞·玫瑰谷 咖啡豆
產區：哥倫比亞 桑坦德產區
莊園：哥倫比亞大樹莊園
處理法：厭氧雙重酵素水洗
海拔：1700米
品種：卡杜拉
咖啡品種
卡杜拉是波旁種的一個自然變種。它於1915年到1918年間在巴西米納斯吉拉斯州的一個種植園裏被發現的。種植在種植園中的波旁有一組基因發生突變，導致植物生長變得更小（類似侏儒症）。而這個以新的生物形態表現的新咖啡種被當地人用瓜拉尼語稱為Caturra，意味「小」的意思。有時也會稱之為「Nanico」。
卡杜拉的體型嬌小，因此它可以讓植物栽種得更密，而且它的次級枝幹間隔很近，這使得它可以在相同的空間裏產出更多的果實。這使得單位產量大大提高。而且因為體型嬌小，採收的時候也更加方便。在哥倫比亞，卡杜拉的產量被認為幾乎佔到全國產量的一半，它同時擁有優質的酸質與香氣，整體明亮，也有不錯的甜度。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）烘焙分析
因考慮到哥倫比亞玫瑰谷是雙重厭氧水洗法法，為了能保留豆子的水果調以及豐富的酸質，同時能展現口感上的乾淨度和風味的酸甜，前街烘焙師採用中度烘焙玫瑰谷咖啡豆。
楊家800N，投豆量：480g 。爐溫至攝氏180℃入鍋，風門開設3，火力為130；回溫點1'36"；爐溫至140度時，火風門開設4；爐溫至設施151.6度時，轉黃點6'00"，此時豆表變為黃色，青草味完全消失，進入脫水階段，8'17"時，豆表出現醜陋胡皺褶和黑斑紋，烤麵包味明顯轉為咖啡香，可以定義為一爆的前奏，這時候要聽清楚一爆爆點的聲音，到9'48"開始一爆，將風門全開，188℃時火力降到80；溫度192度時火力降到50；一爆後發展2'10"，197℃下鍋。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）衝煮分享
濾杯：Hario V60 #01
水溫：91℃
粉量：15g
粉水比：1:15
研磨度：中細研磨（20號篩網通過率80%）
前街咖啡（FrontStreet Coffee）分段式萃取手法：首先使用30g水將粉層充分潤濕呈「漢堡」形狀悶蒸30s（如果沒有見到有「漢堡」形狀，我們就要留意是咖啡豆新鮮度不夠/研磨太粗）；第二段注水在計時器50s時將水注入到125g，然後停下來等水位下降到粉層的2/3時注入第三段；第三段在計時器1'40"時將水注入到225g，待咖啡液完全滴落後總萃取時間為1'50"。咖啡萃取完成後輕輕搖晃，待咖啡液充分均勻後再進行品嘗。
風味描述
在處理方法上，玫瑰谷使用雙重厭氧酵素水洗，所以酸度更為明顯。總體來説，玫瑰谷喝起來會更像是一杯果汁，葡萄草莓的感覺夾雜着花香。花月夜則更為均衡，花香草莓之餘會帶有黑可可的餘韻，奶油以及發酵感。
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天內新鮮烘焙，咖啡豆品質穩定優秀，價格極具性價比，17:00 前下單當日發，廣東省內大部分地區次日可達。
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前街咖啡門店地址：廣州越秀區東華東路 315 號 【僅售咖啡豆】
