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拿鐵咖啡簡單拉花圖解|咖啡拉花原理是什麼?製作拿鐵拉花用哪種牛奶?咖啡小白學咖啡拉花難上手嗎?

2026.09.17 前街咖啡 296

拉花1


很多人會問前街,學會拉花要多久?如果説只拉出一個好看的圖案,運氣好的只需一天。如果是學會拉一個圖案,至少需要4天。那很多人會問,這4天的怎麼來的呢,很簡單,第一天,看前街這篇文章;第二天練習;第三天再看一遍這篇文章;第四天再練習一下就會了。(前提是打奶泡合格)


首先學會拉花,那必須得了解相關的原理,技巧以及持之以恆的練習。
 
原理與技巧一:為什麼能出圖案
 

拉花分為兩個階段,融合與出圖。同樣的奶泡,在拉高缸嘴時奶泡就會被衝進咖啡裏,不會出現白色紋路,而放低缸嘴時奶泡會漂浮在表面,出現白色的紋路。這很好理解吧。


 

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所以在融合的階段,為裏不出現白色,就會拉高缸嘴,而到拉出圖時,需要出現白色,所以就要放低缸嘴出圖。
 
原理與技巧二:融合
 
融合好的話會形成黃金圈,好看又好喝,融合不好的話,就像刮花了的背景板一樣,無論主圖案多麼完美,整體觀感也會扣分。
 

一般缸嘴距離咖啡液面的距離在5到10釐米左右。每個人的習慣不一樣,所以沒有完全固定的高度和距離標準。


 

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一般融合的手法是一個方向攪拌,左手拿咖啡杯,右手拿拉花缸,兩隻手錯開半圈進行相對繞圈運動,一高一低的攪拌力度很容易就能把咖啡與牛奶充分混合。至於繞多大的圈,前街建議不碰壁的情況下繞最大的圈。
 
原理與技巧三:落點與軌跡
 

不同的圖案落點是不一樣的,例如拉樹葉的時候落點應該在液面的中心,而心形是1/4點。還是以心形爲例,如果落點在中心的話,整個心形的位置都會偏下方。


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而且這種情況還要根據融合量與奶泡厚度進行分析,融合量多或者奶泡厚都會使對流效果削減,這樣拉出來的圖案會偏小,如果融合量少或者奶泡薄,那麼整個個對流效果就好,圖案也會大。

而拉心形的時候落點在1/4處,在持續注奶的時候,配合上回杯,落點會慢慢想中心移動。若固定落點在1/4的時候,整個圖案會變得長了,看起來就像你的落點往後跑了。


拉花衝擊力太大

 
原理與技巧四:隨心所欲出圖
 
當你能拉出一個圓形的白沫時,你已經成功邁出一步,接下來就是如何去隨心所欲地控制它的變化。
 
這時我們要掌握的技能是回杯,對於要出對流圖案的拉花來説,回杯是十分重要的,回早了或者回晚了,都有可能使圖案變形。
 
在出圖案的時候,左手所持的咖啡杯應慢慢地把杯子回正,正常的對流現象是,中間倒奶的時候,會看見中間「衝」出去的奶沫,兩邊會有一個回流的現象,即圖案會變得飽滿。奶泡越薄,這種現象越明顯。比如我們要拉心形,壓紋鬱金香就需要對流。
 


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原理與技巧五:收尾
 
當你拉出隨心所欲的圖時,先收斂一下你愉悅的心情,因為收尾這一步做的不好,會弄垮整個圖案。收尾這個動作主要有3個問題。


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第一個是有些朋友喜歡直接拉出杯外,導致留着一個長長的尾巴,這樣會顯得不太美觀,如果使用的是厚厚的咖啡杯,咖啡杯邊還會存在奶漬。
 
第二個是有些朋友在收尾時沒有拉高缸嘴,這樣會「強行」拉長圖案。
 
第三個是在收尾時不夠乾淨利索,收尾時滴下留多餘的奶,使尾部「花」掉。
 
以心形圖案為例,正常的收尾應為在咖啡杯9分滿的時候逐步拉高向前推移,並逐漸收小奶量。

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前街給大家的練習建議
 

1、第一次接觸的時候,前街還是建議大家先用真奶真咖啡去嘗試1-2次,這樣做的意義在於感覺牛奶與咖啡交融時,再拉出圖案這種感覺,一開始拉不出圖案也沒關係,重要的是那種感覺。


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2、感受完真槍實彈後,可以用清水練習,這樣當然是為了省奶啦,這個階段比較重要也比較枯燥。如今網絡非常發達,網上各種拉花視頻都有,前街建議找一些能清楚看到上身照的,最好能有手勢特寫的視頻,不要去看他們的花型,看他們的手勢,「握缸姿勢、拿杯姿勢、融合手法、出形手法、回杯手勢……」認真觀察,再臨摹,重複練習,最好拉上一個朋友以旁觀者的視角去看你有沒有姿勢的問題。


熱拿鐵


3、當練習到有肌肉記憶的時候,可以再換回真槍實彈測試練習成果。方法對的話,這次就能拉出像樣的圖案了,如果拉不出,可以從圖案去推導出是哪個環節出問題了,再重點去練習。在這樣的練習時,千萬不要迷戀那些高難度的圖案,從最基本的桃心開始,反覆練習。





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