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品咖啡猶如品酒般，當我們品嘗一杯精品咖啡時，自然也有能品出咖啡風味以及表達咖啡風味的憧憬。由於很多小夥伴反饋品鑑相關的問題，前街今天就專門開啓一個課堂，為大家講述到底什麼如何專業滴喝出咖啡的好壞與差異。
如何品鑑一杯咖啡？
這個問題可以拆分成兩個方面，一個是關於品鑑咖啡的流程，另一個是品咖啡的角度（切入點）。為什麼描述咖啡是以風味而不是味道作表達？原因很簡單，味道單指的是味覺上的感受，而咖啡的品鑑是立體的，分為香氣（嗅覺）、味道（味覺）、口感（觸覺）。因此，在品鑑一杯咖啡時不是單是喝那麼簡單。
在咖啡豆研磨成咖啡粉時，這時咖啡大量的香氣物質會散失在空氣中，而這是我們第一道品鑑——聞幹香。乾爽的咖啡粉香氣與咖啡液的香氣也有區別，因此，在衝煮完成後，倒入杯子裏的咖啡液，我們再次進行聞香，此次為濕香。
而往後就是品嘗咖啡的味道以及口感。一些老咖啡客喜歡用啜吸的方式去品嘗咖啡（啜吸的動作可以使咖啡液霧化，通過鼻後嗅覺感受出咖啡的風味），而品嘗咖啡分為高溫狀態的風味與低溫狀態時的風味。由於溫度的下降，咖啡的風味（或人感知咖啡的風味）也會發生變化。因此若完整地品鑑一杯咖啡所花的時間少則十分鐘。
如何描述咖啡的風味？
我們不妨借用COE杯測的角度，在杯測咖啡的項目可細分為香氣、乾淨度、甜度、酸質、口感、風味、餘韻、平衡度。
香氣
香氣可以説是一杯咖啡的靈魂所在，很多入坑咖啡的小夥伴都是被咖啡的香氣所深深吸引的。香氣也分為幹香與濕香，幹香是指新鮮研磨咖啡粉後的所散發的香氣，濕香是衝煮後咖啡液所散發的香氣。一些咖啡豆有着極高的辨識度香氣，例如前街瑰夏咖啡所散發出白色淡雅的花香，前街花魁咖啡散發出的莓果香氣，前街希爪咖啡散發出的發酵香氣，前街黃金曼特寧咖啡散發出漢方草藥的香氣等等。
乾淨度
乾淨度指的咖啡沒有任何缺陷的味道和不愉悅的味道。咖啡有泥土黴味、藥碘味、洋蔥味、橡膠味等不好的味道都表示咖啡不夠乾淨。
甜度/甜感
甜度指的是味道的感受，一杯咖啡的甜感好能讓增加很多分數，而影響一杯咖啡的甜度的因素有很多，如種植（紅果）、處理方式（日曬比水洗甜）、烘焙（焦糖化反應）、衝煮（手法與參數）。甜感也可以分為水果甜、蜂蜜甜、焦糖甜……
酸質
酸度指的是我們味覺感受中的酸，同時也可以形容舌兩側分泌唾液的多少。酸這一方面除了形容咖啡酸的強弱之外，還會形容咖啡的酸質，例如我們會描述耶加雪啡的咖啡會帶有柑橘酸，肯雅的咖啡會帶有明顯的莓果類酸質。當然，酸也包括了不好的酸、如敗酸、濃醋酸。
口感
這是觸覺的一部分，也是形容咖啡的醇厚度、體積感、body。一杯咖啡口感醇厚能提高不少印象分，很多人誤以為醇厚度就是濃度，越濃的咖啡醇厚度就越高。其實這樣並不準確，濃度是對咖啡裏可溶性成分的數量及種類的佔比。醇厚度的感受主要來源於咖啡液中不溶於水的油脂和纖維。這種感覺可以用水、牛奶、淡奶油三者類比。
風味
風味指的是我們喝到這款咖啡的整體感受，結合各種如嗅覺和味覺所產生的感受。這些直接反映了這款咖啡的味道，也是描述咖啡味道特色的直接依據。而對咖啡的描述需要一定的聯想性，如我們對於檸檬的記憶點是酸度與檸檬油的清香，對於可可的記憶是香醇、苦，而我們在品嘗咖啡的時候，如其中的某一特徵喚醒了你對某樣東西的記憶，這時就能聯繫在一起了。所有，想要很好地描述咖啡的風味最重要的還是多品嘗。
餘韻
餘韻指的是喝完咖啡後殘留在口腔的各種味道和香氣。如果好的風味停留很久，我們可以描述這款咖啡餘韻悠長。像巴拿馬的瑰夏咖啡，在喝完後所表現的餘韻是清淡的花香以及綠茶香。
平衡度
平衡度指的是咖啡的各項指標是否均衡。例如是否會過酸或者苦度比較突出，這些都是我們形容這款咖啡是否平衡的依據。
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