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前一段時間，有客人問「牛奶能不能用來做手衝咖啡？」陷入這是一個比較困難的事情，第一個是溫度的問題，手衝常常會用到90度以上的水溫，而牛奶在高溫下其氨基酸會與糖類形成果糖基氨基酸，這種物質對於人體來説是有害的。第二個原因是牛奶本身的濃度比較高，自身比較難去萃取咖啡的物質（萃取效率低下），自然也不適合製作手衝。
但如果用牛奶去浸泡咖啡粉製成冷萃的奶咖呢？這説不定可行。與手衝不同的是，冷泡不需要過高的溫度，這樣牛奶也不會變質。而且浸泡與滴濾不同，牛奶萃取效率低，但可以通過時間來彌補。
對於咖啡豆的選擇偏好，前街會選擇中深烘焙的咖啡豆，多表現出黑巧克力、焦糖、烤堅果的風味，搭配牛奶味道會更加濃鬱飽滿，推薦前街巴西紅波旁咖啡、前街天堂鳥咖啡、前街哥倫比亞惠蘭咖啡；
但如果你喜歡口感紮實醇厚的咖啡，建議購買等級最高的前街黃金曼特寧咖啡，這款豆經過多重手選，能讓咖啡豆的瑕疵率降到最低，從而讓咖啡香氣更清晰，回甘也更好，大家可在前街門店和前街天貓旗艦店購買下單。事不宜遲，馬上來驗證（玩）一下。
這次試驗選用的是前街向日葵暖陽拼配咖啡，也是前街門店使用的意式咖啡豆，它的風味描述是香草奶油、雪莉酒、紅糖、巧克力。前街希望萃取出來的奶咖會香濃一些，所以會比原來冷萃的比例更小一些，大約是1份咖啡粉兌上8份牛奶。
前街的具體操作是這樣的，先把25克咖啡豆研磨成細砂糖大小，用20號篩網通過率85%為準。把研磨好的咖啡粉裝入濾袋中，這一步非常重要。因為前街第一次是像泡冷萃咖啡那樣的做法，之間把咖啡粉倒入奶中，結果過濾的時候奶過濾得很慢。所以為了省事，使用濾袋把咖啡粉包住，後面就會節省了糟心的過來步驟。
把裝好咖啡粉的濾袋放入瓶子中，然後倒入200ml的鮮牛奶，可以用晃動的方式或者利用工具讓咖啡粉充分被浸濕。最後蓋上蓋子檢查密封性後放入冰箱中低溫保存。這一步也非常重要，因為牛奶是一種非常容易變質的飲品，如果沒有密封緊或者不是低溫保存，很快就會變質。
放置冰箱低溫浸泡12小時就可以了，前街不建議浸泡過久，因為還是怕牛奶會變質這個問題，如果想提高萃取效果，在浸泡期間可以翻滾一下濾袋。
浸泡完成後，可以抽出濾袋或者直接把奶咖倒出來，通過觀察顏色，與冰拿鐵咖啡的顏色差不多了，聞着有不錯的雪莉酒味以及乳糖的香氣。喝一口，一股巧克力牛奶的味道湧入腦海中。整體濃度適中。
朋友説道：「加上冰塊，歷時12小時的冰拿鐵就製作完成了。」
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天內新鮮烘焙，咖啡豆品質穩定優秀，價格極具性價比，17:00 前下單當日發，廣東省內大部分地區次日可達。
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或可直接在淘寶搜索「前街咖啡」
前街咖啡門店地址：廣州越秀區東華東路 315 號 【僅售咖啡豆】
