什麼是冷萃咖啡？
冷萃咖啡即為 Cold Brew Coffee，也稱冷泡咖啡、冰釀咖啡、冷釀咖啡。將磨好的咖啡粉放入常溫水裏，浸泡萃取12小時後，將咖啡渣濾淨所獲得的咖啡液就是冷萃咖啡。
冷萃咖啡之所以深受大家的喜愛，因為製作不需要任何的技巧，沒有注水手法、水溫的要求，對於喜歡喝咖啡都是覺得手衝咖啡繁瑣的小夥伴而言，冷萃咖啡就如天使般的存在。一個瓶一份咖啡粉一個晚上，起牀就能喝到口感飽滿醇厚的冰咖啡。
與手衝咖啡用熱水高溫萃取的方式不同，低溫萃取出來的苦澀物質要少很多。通過延長萃取時間以及充分浸潤咖啡粉，更容易萃取出小分子的風味物質，如花香、果香等。採用浸泡萃取的咖啡在口感方面更加順滑醇厚，香氣濃鬱，甜感更容易感知。
在前街看來，冷萃哪裏都好，就是製作時間比較長，所以建議大家晚上睡覺前進行浸泡，然後第二天起來就可以享用的超讚的冰咖啡了！！
如何製作冷萃咖啡？
前街建議製作冷萃咖啡的粉水比例為1：13，例如：40g咖啡加入520g的冰水（不要把冰塊也倒進去哦～）進行萃取。
加入冰水後，用攪拌棒/勺子充分攪拌後放入冰箱浸泡12-24小時。萃取結束後採用濾紙或者細密濾網把咖啡渣過濾掉即可飲用。
要注意了，用於冷萃浸泡的咖啡粉不能研磨太細！建議研磨粗細為0.85mm的標準篩網通過率約80-85%。低溫萃取雖然可以降低苦澀物質的出現，但不是百分百。
如果研磨太細，咖啡粉中的酸甜物質被快速萃取後，醇厚的物質就會釋放出來。適量的醇厚物質可以讓咖啡提升醇厚度，但是浸泡久了，就會開始出現木質的味道，降低了咖啡整體的乾淨度。
而且磨太細的情況下，咖啡在萃取過程中因為沒有了熱分子的運動，咖啡顆粒之間容易出現結塊的現象，使咖啡出現萃取不均勻的情況。所以使用細砂糖粗細的咖啡粉更為適合冷萃咖啡的製作。
前街如何製作冷萃咖啡
1、40克細砂糖粗細的咖啡粉、粉水比1:13；
2、準備一個用600毫升以上容量，無油乾淨的密封容器；
3、一切準備好後加入520g的冰水並攪拌均勻，讓咖啡粉充分接觸到水，然後放入冰箱密封靜放8-12個小時；
4、萃取時間到了後取出，將壺中咖啡粉的咖啡粉全部過濾後再進行享用與保存。
5、冷萃咖啡的保存時間：密封狀態下前街建議冷萃咖啡在過濾完成後的72小時內飲用完畢。
曾經有不少咖啡愛好者表示冷萃咖啡萃取完後放冰箱7天後再喝超讚！理論上來説，冷萃咖啡放置越久，咖啡的發酵味就會越濃鬱。
但是！這種發酵的味道濃鬱的時候會遮住咖啡的味道，對於不喜歡太重發酵味的小夥伴，前街不建議輕易嘗試！冷萃咖啡的最佳品嘗時間是過濾咖啡渣後的2-3天。值得注意的是，喝的時候建議適量加入冰塊，一方面為了維持低溫狀態，另一方面咖啡在稀釋後層次會被拉開，會呈現更多不同風味。突出了發酵的風味，回溫後也會更強烈，而且冰冰的口感也會更好喝。
冷萃咖啡的起源
很多人知道冷萃咖啡應該是因為星巴克，但冷萃咖啡不是星巴克首創，不過星巴克確實把冷萃咖啡推廣起來了，讓更多人的人喜歡上冷萃咖啡。
最早出現冷萃咖啡據説是荷蘭人發明的，1600年代由於在海上無法飲用熱的咖啡，船員只能用冷水浸泡咖啡粉，發現味道還不錯。據前街了解，冷萃咖啡在西方國家很受歡迎，特別是到了19世紀中期，冷萃咖啡在世界各地傳播開來，從英國到日本，再到美國，各種各樣的冷萃濃縮咖啡層出不窮，特別是在軍事上廣受歡迎。
到了60年代，託德·辛普森（Todd Simpson）在祕魯旅遊，品嘗到了祕魯的冷萃咖啡並迷戀上了它。不久之後他設計並發佈了當今世界著名的託迪冷飲系統（Toddy Cold Brewing System）。星巴克就是使用託迪冷飲系統，並把冷萃咖啡推向全世界。
適合冷萃咖啡豆推薦
前街咖啡（FrontStreet Coffee）：洪都拉斯雪莉咖啡豆國家：洪都拉斯
產區：馬薩瓜拉 莊園：莫卡莊園 海拔：1500-1700m 品種：卡杜拉、卡杜艾、帕卡斯 處理法：精緻水洗威士忌雪莉酒桶發酵風味：發酵酒香，奶油，香草
前街咖啡（FrontStreet Coffee）：洪都拉斯荔枝蘭咖啡豆產區：馬薩瓜拉 莊園：莫卡莊園 海拔：1500-1700m品種：卡杜拉、卡杜艾 處理法:精緻水洗和白蘭地酒桶處理風味：荔枝、白蘭地、黑巧克力、奶油
前街咖啡（FrontStreet Coffee）：水洗耶加雪菲咖啡豆國家：埃塞俄比亞 產區：耶加雪菲 海拔：1800-2000米處理法：水洗 品種：當地原生種風味：莓果，柑橘，檸檬
前街咖啡（FrontStreet Coffee）：耶加雪菲日曬紅櫻桃咖啡豆國家：埃塞俄比亞 地區：耶加雪菲 處理廠：阿勒特蘭海拔：2300公尺 品種：當地原生種 處理法：日曬風味：莓果、檸檬、草莓、發酵酒香
前街咖啡（FrontStreet Coffee）：巴拿馬花蝴蝶咖啡豆產區：巴拿馬 波奎特 品種：70%瑰夏、卡杜拉、卡杜艾海拔：1600-1650m 處理：水洗處理風味：茶感，柑橘、白色花香
選擇咖啡豆都是根據個人喜好而定，具體選用什麼豆子並沒有嚴格要求，只要自己喜歡就ok啦。但因為在低溫萃取下咖啡豆中苦味/醇厚的物質不易釋放，因此前街咖啡（FrontStreet Coffee）比較推薦大家使用帶有酸甜感的咖啡豆～
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現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
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