夏日炎炎，走在廣州的街頭，汗水從頭頂一直流到了衣服裏，不久，衣服就浸濕了。這是近來前街咖啡（FrontStreet Coffee）的門店常能見到的小夥伴。一份冰冰的咖啡，能瞬間將小夥伴從火爐救回天堂。
冷萃咖啡（Cold Brew Coffee），這是近幾年剛剛流行起來的咖啡新喝法，簡單的説，就是用冷水浸泡咖啡粉12小時以上，進行低溫萃取再過濾。有些極端一點的做法，會採用冰水混合物浸泡咖啡（冰滴就是這個原理，冰塊融化滴入咖啡粉，要滴一天），時間更有延長至48小時以上的終極萃取！
這樣出品的咖啡，由於未用高溫，咖啡豆中的單寧酸等成分溶解很少，口味非常順滑，清新略帶甜味，會將咖啡中自然的果香和果甜發揮出來，而酸和苦的口感都相對低了很多。但千萬別以為不太苦就不提神了，實際上由於長時間萃取的原因，咖啡中的咖啡因還是充分提取的，有時比熱咖啡的含量還要高很多！
前街咖啡（FrontStreet Coffee）冷泡咖啡製作方法
其實冷萃咖啡的做法很簡單，就算居家照着前街的做法也能製作出好喝的冷萃咖啡。
置於冰箱中12-24小時後使用濾紙把咖啡渣過濾掉，得到乾淨的咖啡液，然後使用乾淨的密封瓶把咖啡液裝起來再冷藏4小時左右再飲用，這樣會更好喝喲！
冷萃咖啡時間越長越好？
眾所周知，咖啡的濃度會隨着萃取的時間的延長而增加。萃取時間越長，咖啡的風味越強烈，濃度越高，酸甜苦感覺越明顯；萃取時間越短，風味越柔和，濃度越低，酸甜苦感覺越不明顯。一般前街不建議浸泡超過24小時。
當然，浸泡時間的不同，冷萃出來的咖啡風味也是有區別的。所以前街做了一組咖啡浸泡實驗，來測定浸泡不同時間段的咖啡風味表現，供大家參考。
風味最濃鬱最複雜的是萃取時間為24小時的。由於浸泡的時間是四組裏最長的，其萃取出來的成分亦是四組裏最完整的，水的飽和度也是最高的。
萃取時間為12小時的層次也很豐富，雖然萃取出來的咖啡液的複雜度沒有24小時的大，但是這一組會從入口的酸甜感過渡到甜感，在回甘時帶有堅果的風味。由於萃取時間較24小時的要短，萃取出的是以活潑的水果風味分子比較多，而堅果風味這一類惰性分子略少。換而言之，它的風味層次從酸、甜、苦、回甘一層層過渡，層次分明。
萃取時間為8小時的風味則會比較清新並且乾淨，萃取的水果風味多一些。但是由於萃取時間較短，風味的層次感不如前兩組萃取時間較長的那麼豐富。不同的是，這一組的整體感覺會比較好，水果類和堅果類風味都比較柔和，回甘則是清甜的蔗糖。
萃取時間為4小時的整體口感是這四組裏最薄的，但是香氣充足。這是由於浸泡的時間比較短，以至於在發酵的過程中香氣沒有過多地被磨去。這一組的萃取率相對這四組來説也是最少的。其酸味會更偏向於柑橘類水果，而堅果類風味比較弱。
由以上的分析得知，冷萃咖啡並非萃取時間越長越好喝，好喝不好喝是非常主觀的一件事。有的人喜歡清新乾淨的咖啡，而有的人喜歡重口的、喜歡帶有發酵感的咖啡，這些都是因人而異。不時有客人來到前街咖啡（FrontStreet Coffee）的門店，點了一杯冰滴咖啡，有時説太濃了，有時説太淡了。而我們的解決這一狀況的方法是：粉水比例降低，出品時加冰，隨着冰的融化，咖啡的濃度下降至客人滿意的濃度。
以至於喜歡發酵感較重的小夥伴，由前街咖啡（FrontStreet Coffee）在前面分析的可看出，隨着時間的延長，咖啡液的發酵感就越重，但咖啡的濃度更為濃鬱，口感層次更為複雜。
冷萃咖啡適合用什麼咖啡豆呢？
前街建議大家可以選擇一些淺烘咖啡豆進行冷萃，這類咖啡一般會表現出宜人的酸質，不會出現苦味，非常適合夏日冰飲。
具體的咖啡豆前街可以給大家一些推薦，如果想嘗試比較清爽的感覺，可以選擇淺烘的水洗咖啡豆，例如水洗耶加雪菲，水洗瑰夏，危地馬拉花神這裏咖啡豆。如果想要果汁感、清甜感，可以選擇淺烘豆日曬咖啡豆，例如花魁咖啡、肯雅咖啡、日曬瑰夏。
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現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天內新鮮烘焙，咖啡豆品質穩定優秀，價格極具性價比，17:00 前下單當日發，廣東省內大部分地區次日可達。
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