這麼熱的天，這麼熱的廣州，悶一口冰咖啡簡直是人生一大樂事。冰咖啡也許大家都喝得多，那麼，冷萃咖啡是什麼東東呢？為什麼不是每家咖啡店都有？今天前街來為大家科普科普冷萃咖啡這個品類。
冷萃與美式的製作過程、原理完全不同！簡單來説，兩者最大差異在於「溫度」，再確切點是萃取溫度。像冰美式、冰手衝這類冰咖啡，是我們做好了熱咖啡後加入冰塊，讓它降溫從而得到的冷飲。
而冷萃咖啡顧名思義就是用冷水萃取的冰咖啡，它全程處於低溫環境，所以萃取效率緩慢，且製作時間漫長，但同時苦澀味道和酸味較少，口感更為平衡。
下面我們先介紹一下冷萃咖啡的特點：
口感較甘甜： 咖啡中的風味分子是有溶解順序的，芳香的小分子會先被萃取出來，然後才是苦澀厚重的大分子。用熱水衝煮咖啡時，常常會因為溫度和時間控制不當，而溶解出過多苦澀分子，使咖啡的味道不佳。冷萃咖啡以冷水長時間萃取，只溶解出果酸花香等的小分子，口感較香濃、滑順，呈現咖啡最佳的原味。不苦不酸澀是冷萃咖啡受許多人喜愛的主因。
耐儲存： 任何食物加熱後，由於分子結構被破壞，便變得容易腐壞。熱水衝煮咖啡的賞味期極短，放超過半小時香氣就會開始流失。冷萃咖啡沒有經過加熱過程，因此保鮮期非常長，萃取出來後可以在冰箱裏保鮮兩個星期，其中的發酵過程還會讓咖啡的味道產生不同層次香醇的變化。一般建議將萃取完成的冷萃咖啡放到冷藏室中 1-3天再飲用，風味更佳。
不傷胃： 很多腸胃不好的人都會因為普通咖啡帶來的胃痛，而對咖啡敬而遠之。冷萃咖啡中少了很多熱萃取咖啡裏的刺激分子，溫和圓潤不傷胃，是比較健康的選擇。
前街冷萃咖啡豆推薦
無論是廣州門店還是線上的淘寶店，前街咖啡都提供着40多種不同的咖啡豆，其中包含了單品咖啡豆和意式拼配豆，很多朋友在前街享受一杯咖啡的時候，也會順手買幾包咖啡豆回去。有些朋友會在家製作冷萃，就會問到什麼咖啡豆適用製作冷萃咖啡，其實什麼類型的咖啡豆都適合製作冷萃咖啡，不同產區的咖啡豆所製成的冷萃咖啡會有不同的風味表現。
這次前街咖啡（FrontStreet Coffee）打算用掛耳咖啡包製作冷萃，以下是前街羅列出來的10款掛耳咖啡，大家可以根據自己的喜好來選擇。
冷萃怎麼做？
步驟一：準備兩包掛耳咖啡
研磨粗細、參數對於很多人來説的確有夠麻煩的，現磨又需要先準備磨豆機，成本代價太高，這時候，只需要兩包新鮮的掛耳包咖啡，就能夠輕鬆滿足製作冷萃咖啡的要求了！簡單又實惠呢！這裏製作冷萃咖啡使用了前街草莓糖掛耳包，這是一支由哥斯達黎加和巴拿馬組合而成的瑰夏拼配，帶有葡萄乾、草莓軟糖、粉色花香的風味，適合多種做法。
一般冷萃咖啡的萃取比較慢，而且萃取出來的物質比熱水萃取少，所以粉與水的比例要大，通常都是1:10左右，也就是説，一包掛耳（10克粉）搭配用水100克左右，加上咖啡渣吸水，最後可能只得到80克左右的冷萃咖啡，等待的時間那麼長，當然是一次性做多一點才夠喝。
步驟二：浸泡並冷藏
準備一個容器，不管是什麼材質都可以，塑膠、玻璃、陶瓷等等都可以，有沒有蓋子也不重要，但是要確保它夠深，可以裝的下咖啡及水。首先將掛耳包拆開，咖啡粉倒入容器（掛耳濾袋千萬別丟！留着有用！），再加入冰水混合物，低溫萃取才是冷萃咖啡的特色，用4℃的水萃取與用24℃的水萃取，可是會得到不同的味道哦~
輕微攪拌均勻，請務必確保你的咖啡粉都有濕潤被浸泡到，接着放進冰箱冷藏室浸泡12小時，浸泡的時間是非常重要的。時間不夠會萃取不足風味偏淡，時間過長……會等得很辛苦！哈~
步驟三：過濾
經過整整12個小時的等待後，咖啡浸泡萃取終於完成啦！這個時候需要準備一個裝冷泡咖啡的杯子，前面的掛耳包濾袋還沒丟吧？將浸泡完成的冷萃咖啡倒入濾袋隔渣，稍等完全的過濾完後，就得到屬於你的冷萃咖啡啦
就這樣，超簡單的方式就能擁有好喝的冷萃咖啡了，而且它可以在冰箱裏冷藏長達兩周，你可以加冰調節一下濃度，也可以加入牛奶或是其他你想調味的東西喔。 慢工出細活，冷萃咖啡就像時間萃取出的精華，每一滴都如此珍貴。不管是為了消暑還是嘗鮮，愛喝咖啡的你都絕對不能錯過冷萃咖啡的好味道！
冷萃咖啡可能非常濃。你可以通過加水或冰塊降低咖啡的濃度。有些人會取等量的水和咖啡混合。具體添加多少冰塊或水全由你的喜好決定。
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天內新鮮烘焙，咖啡豆品質穩定優秀，價格極具性價比，17:00 前下單當日發，廣東省內大部分地區次日可達。
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前街咖啡門店地址：廣州越秀區東華東路 315 號 【僅售咖啡豆】
