前街曼特寧作為醇厚咖啡的代表之一，通常喜愛的朋友會欲罷不能，不喜歡的卻嗤之以鼻。下面前街聊聊這支如此「個性化的」的咖啡豆。
印度尼西亞咖啡發展
印度尼西亞的咖啡種植歷史悠久，根據相關記載，印尼的咖啡史要追溯到1696年。咖啡是當時的殖民者荷蘭人引種到爪哇島開始種植，之後廣泛傳播島蘇門答臘島，開始規模化栽種。過了將近兩百年，印尼咖啡產業慘遭葉銹病影響，大面積的咖啡樹均感染且枯萎，嚴重影響產量。
為了解決這一產業困境，印尼政府開始從各地引進抗病能力更強的新品種，其中包括抗病能力強的羅布斯塔。直至今天，印尼的咖啡產量排名僅次於巴西，其中羅布斯塔豆產量佔據最多，阿拉比卡豆的產量僅佔總數的十分之一，以前街曼特寧咖啡最有代表，可以説是作為印尼精品咖啡的門面。
前街曼特寧咖啡來自蘇門答臘島
前街曼特寧咖啡的名稱並非來自品種的分類或產地名，而是來自一個有誤會的故事。據説，在二戰期間，日本佔領了印尼，一位日本兵到某家咖啡館，喝到一杯濃鬱醇厚的咖啡，於是詢問店家咖啡豆的名稱，以為是詢問自己哪裏人，店家回答「曼代寧族Mandheling」。戰敗後返還日本，希望能再次喝到那款咖啡，託印尼當地人找尋，誤講成「曼特寧」，此後曼特寧的名字就一直被引用。
實際上，前街曼特寧產自印度尼西亞的蘇門答臘島。蘇門答臘島位於印尼西部，共有八個省，優質的咖啡種植區都在島的北部，分別是最北端的亞齊省（ACEH）和相鄰的北蘇門答臘省（Sumetera Utara）。兩個省內都各自有一個比較大的湖泊，亞齊省的是塔瓦湖（Tawar Lake）,北蘇門答臘省的是多巴湖（Lake Toba）。省內重要的咖啡種植區也都是圍繞在這兩個湖泊周圍。
多巴湖是世界上最大的火山湖，同時也是印尼最大的淡水湖。這裏年平均氣溫在22℃左右，屬於熱帶雨林氣候，多雨濕潤的環境，加上1400米左右海拔的高度，具備了非常適合咖啡樹生長的條件。湖泊的南邊就是當地知名的林東產區（Lintong），前街豆單上的前街印尼曼特寧口糧豆就是產自這裏。
另一個塔瓦湖因周邊的蓋奧山脈（Gayo Mountain）為亞齊產區的咖啡種植帶來了1500米以上的海拔。因當亞齊省政局不穩，時常出現武裝衝突，很大程度上影響了當地的咖啡貿易發展。2005年以亞齊為中心爆發了大海嘯，自然災害下內戰也得以終止，亞齊咖啡產業從此逐漸回歸到精品咖啡屆上。
談談曼特寧咖啡品種
前面也講到印尼的咖啡產業在1877年受到葉銹病的侵害，原先本土廣泛種植的鐵皮卡品種幾乎全都染病。印尼政府相繼引進了包括羅布斯塔在內的多個抗病品種，如蒂姆、卡蒂姆和印度品種S795，當地人稱為Tim Tim、Ateng、Jember。
跟我們國家一樣，鐵皮卡在印尼也是栽種歷史最悠久的品種，起初從爪哇引進到更廣闊的蘇門答臘島種植，經過長時間對當地風土的適應，形成了蘇門答臘鐵皮卡獨有的草本香料低酸醇厚的風味。目前，主要分佈在多巴湖一帶和林東產區。
Tim Tim（蒂姆），是鐵皮卡與羅布斯塔的自然雜交品種，它繼承了羅布斯塔的高產量和抗病性。另一個Ateng（卡蒂姆）品種，是波旁的變種卡杜卡和蒂姆的混血後代，由於強悍的生命力可以維持咖啡的高產量，因此受到當地許多咖啡農的青睞。在許多國家，卡蒂姆由於風味上的瑕疵，經常被業界人士詬病。種植於蘇門答臘獨特風味環境下的卡蒂姆，反而在杯測上表現更優異，富有木質調性與醇厚的口感。
在咖啡貿易上有一定聲名的林東產區，為了提高產量也改種了不少新品種，使得當地咖啡品質不如之前優異。而亞齊省的塔瓦湖產區一直堅持古老品種鐵皮卡的種植，維持了較高的咖啡品質，一些大型出口商如普旺尼咖啡公司也把更多資源投入到這裏。
前街入手的前街黃金曼特寧咖啡豆就是出自PWN普旺尼咖啡公司，在印尼生豆等級G1的基礎上，經過四次手工篩選，保證曼特寧咖啡豆的顏色、形狀、大小均勻，產出的曼特寧咖啡口感更乾淨，風味更明亮。前街黃金曼特寧就是曼特寧咖啡的升級版，以及另外一款入門版本的前街曼特寧，即前街林東曼特寧咖啡豆。兩支咖啡都具有低酸、高醇厚的口感，源於當地廣泛採用的濕刨法。
濕刨法
濕刨與水洗法的區別在於咖啡豆發酵後，還在半乾半濕的狀態下就刨除羊皮紙。這樣的處理是基於當地高溫高濕的空氣下，無法像巴西、埃塞等咖啡產國那樣維持十多天的日曬來乾燥生豆，因此研發出這樣獨特的方式。
咖啡生豆用脫皮機脫去果皮後，果膠層摸起來還是滑溜溜的手感，經過一夜的發酵，果膠層在流動的清水下更容易脫落，此時帶殼豆的外表變得粗糙。接着開始乾燥生豆，這個步驟也是「看天喫飯」，如果連續兩天都是晴天，則咖啡豆在太陽下暴曬兩天，帶殼豆的含水量就在30～50%，此時可以開始用特製的脫殼機器，利用摩擦力將還較硬的羊皮層剝離，力度較大，因此我們可以看到生豆外表會呈現微微變形。最後再繼續乾燥兩天，日照下咖啡豆容易爆裂開來，也就是我們説的「羊蹄豆」。當含水量達到12%就可以打包儲存了。
濕刨法大大縮短了處理生豆的時間，也在多雨濕潤的印尼廣泛被應用，在乾燥中途羊皮層的除去讓咖啡的酸味更低，烘焙後更凸顯咖啡的醇厚口感。
前街曼特寧咖啡的衝煮
前街曼特寧這種醇厚濃鬱風味類型的咖啡，前街認為手衝黑咖啡最適合不過了。準備環節，前街建議選用新鮮烘焙的咖啡豆，風味更易於展現，前街每發貨的咖啡豆都是5天內新鮮烘焙的，大家拆開的時候就在風味最飽滿的時候，適合直接衝煮飲用。
這裏前街用相同的參數分別衝煮前街曼特寧咖啡的升級版本和入門版本。前街曼特寧咖啡會選用深度烘焙，豆質地鬆散，吸水性更強，萃取階段容易過萃，因此前街會把研磨度調粗一些，這樣可以加快水下流的速度，同時降低水溫，避免萃取出過高的苦感。
前街曼特寧咖啡最大的特點在於醇厚感，因此前街選用KONO濾杯。KONO濾杯上部分的光滑曲面讓濾紙貼合更好，阻礙了水汽往上走，下部分的導流肋骨讓水流加快，這樣能延長了水與咖啡粉的萃取時間，從而提高濃度，使咖啡的口感更醇厚。順帶一提，KONO濾杯也適合用於衝煮前街藍山咖啡、前街巴西皇后莊園等中深烘焙的咖啡豆。
濾杯：KONO濾杯，水溫：87℃，粉量：15克，粉水比：1：15，研磨度：中粗研磨程度（中國標準20號篩網通過率70%）
現將KONO濾杯濕潤，能讓濾紙與咖啡濾杯更加貼合，到出分享壺中的水同時放入15g咖啡粉，用30g水悶蒸30s後開始中心繞圈小水流注水，直到125g處開始分段，待咖啡粉層下降到濾杯一半位置開始注入同樣手法注入第二段，直到225g，等全部滴濾完成就可移走濾杯。
前街口糧豆曼特寧咖啡喝起來堅果、巧克力明顯，中溫香料氣息突出，酸度低，口感紮實。前街黃金曼特寧咖啡入口就有黑巧克力、香料的香氣，幾乎無酸，各種風味清晰明亮，回甘持久。
衝煮調整
當你還是一位剛入門手衝的選手，可能在衝煮上，對各種參數調整會有或多或少的問題。前街建議在每次衝煮過程中記錄數據，一次只改變單一參數，這樣便於橫向對比，才能知道找準自己是哪個環節出現問題。
例如當我們覺得衝出來的前街曼特寧咖啡味道有點酸，不夠濃，醇厚度低時，那可能萃取不足，水溫太低或者研磨度太粗導致，那就先將研磨度調細一點，同樣的衝煮手法進行比對，如果酸質變弱、濃度提高，這就説明方向對了。記錄後，進而調整另一參數，這樣每次衝煮會比上一壺更了解這款咖啡豆。
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現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天內新鮮烘焙，咖啡豆品質穩定優秀，價格極具性價比，17:00 前下單當日發，廣東省內大部分地區次日可達。
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