更多精品咖啡知識分享，請關注微信公眾號：前街咖啡（FrontStreet Coffee）
很多剛接觸咖啡的小夥伴，看到帶有摩卡的咖啡名詞都感到非常困惑。從意式咖啡入門的與從單品咖啡入門的看待摩卡咖啡都會有不一樣的看法。讓我們了解一下摩卡咖啡豆、摩卡咖啡與摩卡壺之間的關係吧！
摩卡
單從字面意思，這都與摩卡有關，很容易聯想到使用摩卡咖啡豆為原理，摩卡壺為萃取工具，製作出摩卡咖啡。當然，這樣想肯定是不對的！因為它們出現的時間差能高達1-2個世紀。那唯一的線索都指向了也門摩卡。那就探索一下它們為什麼都以摩卡為名。
摩卡咖啡豆
也門摩卡港，自15世紀開始的300餘年，作為紅海出海口的重要港口，其地位相當於今天的上海港。世界上絕大多數的海上貨運都要經過該港口。摩卡附近並不種植咖啡，其咖啡多來自於也門中部山區的高海拔地區，經由摩卡港出口的咖啡抵達歐洲各國後，受到一致的好評，而當時只知道這些咖啡是從摩卡港來的，因此也稱為“摩卡咖啡（豆）”。而隨後經由摩卡港出口的咖啡都會被冠以“摩卡咖啡”出售。
而到今日，也門的摩卡咖啡仍在世上珍貴難求，近年來也門的持續動蕩，也讓咖啡種植受到重創，每年僅有少量的也門咖啡經歷槍林彈雨中走出來。前街前些年有幸獲得一袋摩卡瑪塔莉咖啡（Mokha Mattari），這是產自也門巴尼瑪塔爾（Bani Matar）地區，也因此得名。也門的咖啡包裝袋與其它的粗麻袋不一樣，採用的是類似與麵粉包裝袋的細孔布編織成的。
也門摩卡咖啡因種栽區的不同而成就了不同流派，就好比馬塔莉MATTARI的巧克力味和酸味，山娜尼SANANI摩卡的粗野和芬芳。但其主要特徵是濃鬱的巧克力味。
摩卡咖啡
通過我們把摩卡咖啡（Coffea Mocha）理解為意式咖啡中的一款飲品。這是一款由濃縮咖啡、牛奶和巧克力醬（巧克力粉）組成的咖啡，也有一些咖啡店用巧克力塊替代巧克力醬或粉。把巧克力融進濃縮咖啡中，再加入打發好的牛奶，這可謂咖啡與可可的交融，香濃甜的結合。
這看似與摩卡沒有什麼關聯。但意式摩卡咖啡最早追溯到的歷史是18世紀的意大利，儘管目前沒有更加權威的史料佐證摩卡咖啡的名字緣由。但不妨大膽猜想一下，18世紀的咖啡世界格局，荷蘭把咖啡帶到了東南亞，法國把咖啡帶到了南美，摩卡已經失去了對咖啡的壟斷地位，加上在中後期的奧斯曼帝國統治下，摩卡咖啡的市場份額也逐漸萎縮。
因此不難看出，流入歐洲的摩卡咖啡變少了，而為了模仿摩卡咖啡豆中的巧克力韻味，意大利人往濃縮咖啡中加入巧克力醬，加上牛奶配出像摩卡咖啡豆的風味也不難理解。因而意式摩卡咖啡的出現極有可能是為了模仿數量稀少的摩卡咖啡豆而出現的產品。加上當時摩卡咖啡豆在當時人們心中的地位宛如今日的瑰夏咖啡豆，調製出類似摩卡咖啡豆風味的飲品冠以“摩卡咖啡”更能體現其格調。
隨着意式咖啡文化流行於世界，意式摩卡咖啡（巧克力牛奶咖啡）也成為意式咖啡中重要的一員了。
摩卡壺
這其實與摩卡港真沒多大關係，發明摩卡壺的是阿方索·拜爾拉提(Alfonso Bialetti)，是這三個“摩卡”中誕生最晚的（1933年）。是意大利傳統的家庭衝煮器具，並不是出自也門摩卡。但其影響程度不容小視，號稱每個意大利人家庭必備之物。
摩卡壺分為上壺、粉槽、和下座三部分組成。下壺是盛水的水槽，粉槽是用來盛放較細研磨的咖啡粉，上壺是來盛萃取後的咖啡液的。摩卡壺萃取咖啡的原理很簡單，就是利用下壺內產生的蒸氣壓力，當蒸氣壓力大到可滲透咖啡粉時，會將熱水推至上壺，煮出濃香的咖啡。雖然其壓力（1.5-2bar）與意式咖啡機（9bar）比是小巫見大巫。但仍然能萃取出咖啡油脂，並且口感濃鬱。
那麼為什麼摩卡壺會叫「摩卡壺」？摩卡壺在英語中拼做Moka pot，最普遍的解釋是摩卡自17世紀第一批咖啡進入威尼斯開始，摩卡與咖啡這兩個詞就已經互相掛鈎，可以説摩卡在北意地區就相當於咖啡的意思了。因而摩卡壺其實又叫咖啡壺，意為居家就能得到一杯濃鬱的咖啡的衝煮器具。
由於摩卡壺屬於增壓式萃取，所以前街建議優先選用中度烘焙的咖啡豆進行衝煮。如果你喜歡平衡口感的咖啡，推薦前街巴西喜拉多咖啡、前街哥倫比亞蕙蘭、前街天堂鳥；
如果鍾愛紮實醇厚的咖啡香氣，建議購買等級最高的前街黃金曼特寧掛耳咖啡，這款豆經過多重手選，能讓咖啡豆的瑕疵率降到最低，從而讓咖啡香氣更清晰，回甘持久；但假設你不喜歡哭苦味太重，而想喝帶有果香的咖啡，最好購買前街草莓糖espresso。以上新鮮烘焙咖啡豆，均可在前街門店和前街天貓旗艦店購買下單。
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天內新鮮烘焙，咖啡豆品質穩定優秀，價格極具性價比，17:00 前下單當日發，廣東省內大部分地區次日可達。
前街淘寶店鏈接：https://qianjiecoffee.taobao.com
或可直接在淘寶搜索「前街咖啡」
前街咖啡門店地址：廣州越秀區東華東路 315 號 【僅售咖啡豆】
